Pesto et féta crémeux

Ce plat de spaghettis au pesto maison et à la féta, c’est ma solution les soirs où il faut manger vite mais bon. Toute la famille adore, ça marche à tous les coups pour nous dépanner en 2 temps 3 mouvements.

J’ai commencé à faire ce plat après être tombée sous le charme du pesto maison lors d’un séjour en Italie. Même mes enfants difficiles y reviennent souvent car c’est ultra frais et juste ce qu’il faut de gourmand.

Ingrédients

• 120g de féta: Prends une bonne féta de brebis, la texture crémeuse fera la différence
• 5cl d'huile d'olive extra vierge: Mets le top car l’huile parfume vraiment tout
• 30g de parmesan râpé: Du vrai Parmigiano Reggiano, c’est encore mieux
• 400g de spaghettis: De bonnes pâtes rendent ce plat dingue même avec peu d’ingrédients
• 30g de pignons de pin: Ça croque et ça donne un goût doux au pesto
• Une petite gousse d'ail fraîche: Juste assez pour booster la saveur sans tout masquer
• 30g de feuilles de basilic frais: Bien vert, top parfumé, ça sent trop bon
• Une cuillère à moka de jus de citron frais: Un zeste d’acidulé qui réveille tout
• Une pincée de gros sel: Ça aide pour écraser et faire ressortir les arômes du basilic
• Sel & poivre: C’est à toi d’ajuster

Déroulé Facile

Dernière étape avant de servir:

Égoutte les spaghettis en gardant un peu d’eau de cuisson. Mélange-les avec le pesto tout de suite, ajoute l’eau réservée, puis parsème la féta émiettée sur le dessus.

Pesto maison:

Écrase le basilic, l’ail et le gros sel dans un mortier. Quand tout est bien réduit, ajoute les pignons dorés et écrase encore. Mets cette pâte dans un saladier, verse l’huile d’olive, ajoute le parmesan et le jus de citron, sale et poivre, mélange jusqu’à obtenir une pâte bien liée.

Prépare le parmesan:

Râpe le parmesan toi-même, c’est tellement meilleur que le fromage râpé tout prêt !

Pignons toastés:

Dans une poêle bien chaude et sans rien ajouter, remue les pignons 2 à 3 minutes, juste le temps qu’ils dorent sans brûler. Leur parfum va ressortir à fond.

Pâtes al dente:

Dans une grosse casserole d’eau salée bouillante, fais cuire tes spaghettis, garde un peu d’eau avant de les égoutter, ça servira pour la sauce.

À Retenir

Grâce à la féta et aux pignons, tu as une belle dose de protéines végétales. Passe en version sans gluten en prenant les bonnes pâtes. Tu verras, rien ne vaut un pesto fait maison, y a pas photo.

Dans cette assiette, le secret c’est le basilic. L’été, j’en fais pousser plusieurs variétés au jardin et je congèle du pesto pour en profiter en toute saison. Préparer les feuilles au mortier me met direct de bonne humeur, rien que pour l’odeur.

Garder le Pesto au Top

Ton pesto maison tient super bien jusqu’à 5 jours au frigo bien fermé. Pour éviter qu’il noircisse, couvre-le à la surface d’un filet d’huile d’olive. Pour en avoir toujours sous la main, congèle-le dans des bacs à glaçons, puis stocke les cubes dans un sachet fermé. Tu peux les garder 3 mois, nickel !

Changer ou Adapter

Pas de pignons ? Mets des amandes, noix de cajou ou même des graines de tournesol, ça rend le pesto tout aussi bon. Pour une version végétalienne, pars sur la levure nutritionnelle à la place du parmesan et enlève la féta, ou ajoute un fromage plant-based émietté. Si l’ail ne te convient pas, mets-en moins ou remplace-le par un peu d’échalote ciselée.

Avec quoi servir

Ce plat marche tout seul, mais une salade verte vinaigrée, c’est top pour plus de fraîcheur. Tu peux aussi ajouter une salade de tomates cerises avec huile d’olive et un peu de balsamique, c’est fan-tas-tique avec ces saveurs. Envie de vin ? Un blanc sec – même un Vermentino français ou un Assyrtiko grec – ira parfaitement.

Épingler

Histoire du Pesto

Le pesto, ça vient tout droit de Gênes dans le nord-ouest de l’Italie, juste au bord de la mer. Son nom veut dire « écraser » en italien, parce qu’on pile tout au mortier. Ici on met de la féta, c’est plus moderne, mais garder la méthode du mortier c’est vraiment la clé pour avoir la meilleure texture et tout le parfum du basilic.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser un autre fromage ?

Bien sûr, la féta peut être remplacée par de la mozzarella, du chèvre frais ou de la ricotta selon votre goût.

→ Quelles pâtes choisir ?

Des spaghettis font l’affaire, mais des linguines, des penne ou encore des tagliatelles conviennent aussi.

→ Faut-il absolument un mortier pour le pesto ?

Non, un mixeur est tout à fait adapté et plus rapide, même si le mortier offre une texture traditionnelle.

→ Comment bien conserver le pesto maison ?

Stockez-le dans un récipient hermétique au frais et ajoutez une couche d’huile pour 3 à 5 jours de conservation.

→ Alternatives aux pignons de pin ?

Pas de pignons ? Essayez des amandes, noix ou cajou grillées en remplacement.