Poulet légumes gratinés

L'automne c'est le bon moment pour recycler du poulet en un plat familial qui sent bon la saison. Ce gratin chaud, plein de légumes et de couleurs, transforme sans effort les restes en un vrai dinner de dimanche bien réconfortant.

Chez moi, ce plat annonce les dimanches cocooning. S’il pleuvait dehors, on savait tous qu’il allait y avoir ce gratin qui sent bon pour finir la semaine en douceur.

Ingrédients

• Restes de poulet rôti ou filet de poulet : pour le goût sympa et assez de protéines, mieux vaut une viande tendre déjà assaisonnée
• Pommes de terre : la base douce de la purée, optez pour des bintje, elles donnent un super résultat
• Carottes : ça apporte une note sucrée, jolie couleur et tout plein de vitamines, prenez-les fermes et bien fraîches
• Potiron : pour la touche fondante, une belle chair orange vive, ou du potimarron si c’est ce que vous avez
• Oignon : il caramélise à la cuisson et relève tout, choisissez-le jaune et bien dur
• Lait : le secret d’une purée onctueuse, prenez du lait entier pour le goût
• Beurre : si vous voulez du moelleux, impossible de faire sans, prenez-le doux et bon
• Fromage râpé : pour gratiner, mélangez emmental et comté, c’est top
• Sel, poivre et muscade : pour ajuster le goût, la muscade fraîche rehausse tout, essayez c’est magique

Savoureuses instructions

Préparez les légumes :

Épluchez pommes de terre, carottes et potiron. Coupez le tout en morceaux d’environ la même taille, ça cuit mieux. Cette étape change toute la texture finale, alors prenez votre temps.

Cuire les légumes :

Balancez les bouts de légumes dans une grande casserole d’eau salée. Laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que ça soit bien mou. Testez avec une fourchette, ça doit passer sans effort. Égouttez tout de suite sinon les légumes boivent trop d’eau et c’est moins bon.

Faites la purée :

Les légumes remis dans la casserole, versez le lait bien chaud et balancez le beurre en dés dessus. Écrasez tout avec un presse-purée jusqu’à obtenir quelque chose de bien lisse. Salez, poivrez et râpez de la muscade selon vos envies, ça sentira bon partout.

Préparez le poulet :

Coupez finement l’oignon, faites-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre à feu doux. Quand il est doré et transparent, rajoutez le poulet en morceaux. Mélangez pour tout réchauffer, laissez dorer un peu pour réveiller les saveurs, c’est là que le poulet redevient moelleux.

Passez au montage :

Mettez la garniture de poulet et oignon dans le fond d’un plat à gratin, puis recouvrez généreusement de purée par-dessus. Saupoudrez de fromage râpé, soyez généreux pour une croûte bien gourmande.

Enfournez et faites dorer :

Passez vingt minutes dans un four bien chaud à deux cents degrés. Surveillez que le dessus devienne doré. Le fromage va buller et il doit former une superbe croûte. C’est à cette étape que ça sent bon partout.

Servez sans attendre :

Laissez poser cinq minutes avant de couper. On obtient de belles parts, la purée reste crémeuse, le poulet en dessous donne tout son goût.

Un peu de muscade râpée dernière minute, et tout change. Des fois je planque un surplus de fromage sous la purée, effet waouh garanti : mes enfants en parlent encore avec le sourire !

Astuces pour garder au frais

Ce plat supporte très bien le frigo, gardez-le deux à trois jours recouvert. Pour le remettre chaud, couvrez d’alu et passez vingt minutes à cent soixante degrés. Ça reste moelleux et le gratin ne sèche pas. Vous pouvez carrément tout préparer la veille, un vrai sauve-dîner quand ça court de partout.

Alternatives gourmandes

Variez les légumes selon vos envies ou la saison, essayez donc avec du panais ou du céleri. Pour plus d’onctuosité, troquez la moitié du lait contre de la crème liquide. Pas de poulet sous la main ? De la dinde ou du canard feront aussi très bien l’affaire – meilleur encore après les fêtes.

Idées pour accompagner

Une simple salade verte croquante et une vinaigrette à la moutarde, c’est parfait. En automne, j’adore parsemer le dessus de quelques noisettes grillées pour du croustillant. Juste avant de servir, un trait d’huile de noix sublime les saveurs automnales.

Un brin d’histoire

Ce gratin porte le nom de Parmentier, en clin d’œil à Antoine Parmentier qui a fait aimer la pomme de terre en France. Ensuite, chacun a adapté selon les viandes et restes disponibles. Chez beaucoup, c’est le plat du dimanche soir par excellence, simple et aimé de tous.

Mettez autant de muscade que vous aimez, c’est le petit plus qui fait tout. Régalez-vous !

Questions fréquentes

Quels légumes privilégier pour ce plat ?

Associez carottes, potiron et pommes de terre pour une harmonie parfaite entre douceur et couleurs automnales.

Puis-je utiliser une autre viande que le poulet ?

Bien sûr, remplacez par du bœuf haché ou du dinde pour varier les plaisirs.

Quel est le secret d’une purée bien lisse ?

Égouttez vos légumes avant de les écraser, ajoutez lait et beurre petit à petit jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, préparez-le en avance, congelez-le en portions, puis gratinez-le au moment de servir.

Quel fromage choisir pour gratiner ?

L'emmental ou le comté râpé donneront une croûte dorée parfaite, mais un mélange spécial gratin fonctionne aussi bien.