Pancakes délicieux croustillants

Dans ma famille, ces petites galettes de pommes de terre allemandes reviennent tout le temps à la table et nous rappellent tout de suite l’ambiance d’Oktoberfest à la maison, peu importe la saison.

J’ai testé les Kartoffelpuffer la première fois lors d’une fête sur le thème allemand, et depuis, mes enfants en redemandent sans cesse, surtout dès que l’automne débarque et qu’on veut fêter nos origines.

Ingrédients

• Pommes de terre type Bintje: 1,1 kg pour leur bon taux d’amidon, parfait pour obtenir le côté crousti
• Un petit oignon jaune râpé: donne une touche douce et se marie nickel avec la pomme de terre
• Deux gros œufs battus: permettent à la pâte de tenir sans se désagréger à la cuisson
• Deux gousses d’ail hachées: pour donner un petit goût qui fait la différence
• 60 ml de farine classique: ça pompe l’excès d’eau pour des galettes bien rissolées
• Une cuillère à café de sel fin: histoire de souligner toutes les saveurs
• Huile de tournesol pour cuir: elle est neutre et résiste bien à la chaleur
• Crème épaisse et compote de pommes pour accompagner (optionnel): deux classiques qui rappellent l’Allemagne
• Ciboulette ou cannelle à parsemer (optionnel): à toi de voir, selon tes goûts

Instructions étape par étape

Cuisson des galettes:

Dépose environ 80 à 120 ml de la préparation dans la poêle bien chaude et légère en huile. Aplatis un peu pour obtenir des palets d’à peu près 1 cm. N’en mets pas trop à la fois pour garder l’huile chaude.

Préparer les pommes de terre:

Râpe les patates puis presse-les bien fort dans un torchon propre ou une passoire pour enlever un max d’eau. Vraiment, c’est le truc à pas zapper pour éviter les galettes toutes molles.

Mélanger les ingrédients:

Dans un saladier, balance les pommes de terre pressées, l’oignon, les œufs, l’ail, la farine et le sel. Mélange bien pour que ça colle. Trop liquide ? Rajoute un peu de farine, test par cuillère à café.

Préparer la cuisson:

Mets l’huile de tournesol à chauffer dans une grande poêle sur feu moyen/fort. Elle doit chauffer sans fumer, sinon ça crame vite.

Finition:

Laisse cuire environ 3 à 5 minutes par face jusqu’à ce que ça devienne bien doré et croustillant. Pose-les sur du papier absorbant, ça évite la galette grasse. Sers chaud, c’est là que c’est le meilleur.

Ma mamie, qui venait d’Allemagne, préparait ces petites galettes pour toutes les grandes fêtes. L’odeur me rappelle l’enfance et j’insiste toujours avec mes enfants sur l’astuce de bien presser les pommes de terre, c’est la règle d’or !

Conserver et réchauffer

Mets tes galettes dans une boîte fermée au frigo, elles tiennent nickel 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, oublie le micro-ondes, ça les ramollit. Privilégie une poêle chaude avec une goutte d’huile, 2 minutes de chaque côté. Si t’as plus de temps, au four à 180°C, une dizaine de minutes, ça leur rend tout leur croustillant. Tu peux aussi les congeler sur une feuille de papier cuisson puis dans un sac à congélation, ça tient 2 mois tranquille.

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D’autres façons de les servir

Tu trouveras plein de variantes en Allemagne. Au sud, c’est la mode sucré avec compote de pommes et une touche de cannelle. Plus au nord, on préfère la touche salée avec crème épaisse et herbes. En Rhénanie, ça vient carrément avec des pommes réduites en purée et un peu de betterave. Libre à toi de tester ou d’inventer ta propre façon !

À l’allemande

Si tu veux coller à l’esprit Oktoberfest, sers ces galettes avec de la choucroute juste réchauffée et une saucisse grillée (genre knack allemande). Ajoute un plateau avec compote de pommes, crème épaisse et une petite sauce verte pour laisser chaque convive personnaliser. Accompagne tout ça d’une bonne bière comme une Hefeweizen ou une Pils. Un jus de pomme pétillant marche super pour ceux qui boivent pas d’alcool.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon de râper les pommes de terre ?

Prenez une râpe fine pour une texture régulière. Pensez à bien presser les pommes de terre pour en retirer tout l'excès de liquide.

→ Quels sont les meilleurs types de pommes de terre ?

Optez pour des variétés amylacées comme Yukon Gold ou Russets pour des galettes bien croustillantes.

→ Comment garantir que les galettes ne soient pas trop molles ?

Retirez correctement l'eau des pommes de terre râpées et ajustez avec un peu plus de farine si nécessaire.

→ Comment les accompagner pour plus de saveurs ?

Dégustez-les avec de la crème aigre, de la compote de pommes, des herbes fraîches ou même une touche de cannelle.

→ Quelle est l'astuce pour une cuisson parfaite ?

Chauffez de l'huile dans une poêle, aplatissez les galettes et laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté pour un croustillant parfait.