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Vous allez craquer pour ces galettes coréennes aux légumes. C'est l'occasion parfaite d'utiliser vos légumes frais. L'extérieur est bien doré et l'intérieur super moelleux. Toute la famille les adore !
Je fais ces galettes coréennes depuis le jour où un pote de Séoul me les a fait goûter. À chaque dîner, tout le monde me demande comment je fais !
Savoureux Ingrédients
Pour les Liquides- 1 tasse et demie d'eau: à peu près à température pièce, ajustez avec 2 à 4 cuillères en plus si besoin
- 1 tasse et demie de farine classique: elle donne la bonne légèreté
- 2 cuillères à café de levure chimique: pour que ça gonfle juste comme il faut
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre: pour avoir ce joli croustillant
- 1 cuillère à café et demie de sel (ou sel noir): pour un petit goût façon œuf
- 1 demi cuillère à café de curcuma: optionnel, juste pour la couleur
- Un bouquet de cebettes ou oignons verts: à peu près 2 verres, émincés
- Un demi oignon moyen: en tranches fines
- 1 petite patate douce: râpée ou en julienne
- 1 carotte moyenne: idem, râpée ou en julienne
- 1 courgette moyenne: découpée en fins bâtonnets
- 1 piment long (ou jalapeño): pour ceux qui aiment quand ça pique, c'est optionnel
- D'autres légumes qui traînent: coupez-les en morceaux
- Huile neutre: de la végétale c'est top
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de sucre: doser à votre goût
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Une demi cuillère à café de graines de sésame
- Piment en paillettes (gochugaru): optionnel si vous kiffez le piquant
Étapes Très Simples
- Cuisson des galettes:
- Faites chauffer votre poêle antiadhésive, feu plutôt fort. Ajoutez de l'huile pour bien tapisser le fond. Quand c'est chaud, versez la pâte avec les légumes. Étalez, pas trop épais. Laissez dorer environ 4-5 minutes, feu moyen. Vous pouvez couvrir pour cuire l'intérieur. Quand le dessous est doré, retournez doucement, laissez encore dorer l'autre côté.
- Préparation de la trempette:
- Mélangez tout pour la sauce, ajustez ce que vous voulez. Faites-en avant la cuisson, comme ça ça a le temps de bien prendre en goût.
- Mélange des légumes:
- Plongez tous les légumes dans la pâte, mélangez pour bien tout enrober. Plus il y a de légumes, meilleur c'est !
- Pâte épaisse:
- Dans un saladier, versez les ingrédients secs, remuez bien. Ajoutez l'eau petit à petit, remuez jusqu'à une pâte épaisse, façon pâte à beignet mais un peu plus compacte.
J'avoue, la patate douce c'est mon must ! Elle donne un côté sucré qui va super bien avec la sauce salée. En Corée, la famille qui m'accueillait en mettait toujours dans ses galettes yachaejeon. Impossible d'y résister.
Astuces Conservation
Ces galettes tiennent nickel au frigo dans un récipient fermé : comptez 1 bonne semaine, parfois 2. Pour les refaire croustiller, un peu d'huile à la poêle, 2-3 min de chaque côté, c'est parfait. Ça marche aussi au four/grille-pain !
Alternatives Ingrédients
Vous pouvez troquer la farine classique par de la farine de riz, idéal si vous ne prenez pas de gluten. Faites-vous plaisir selon les légumes de saison : poireaux, champignons, épinards, ou même des algues séchées pour se balader côté saveur.
Accompagnements Sympas
On sert ça souvent à côté des repas coréens mais franchement, à l'apéro c'est top. Mettez-les avec une soupe épicée genre Sundubu Jjigae, des pâtes Jjajangmyeon, ou même un bol de kimchi vegan. Succès assuré.
Coup d'œil Culturel
Le yachaejeon fait partie des « jeon », ces galettes salées mangées les jours de pluie parce que le crépitement dans la poêle ça rappelle la pluie dehors. On les retrouve aussi lors des fêtes traditionnelles ou en accompagnement (banchan) sur la table coréenne.
Questions fréquentes
- Quels légumes fonctionnent pour ces pancakes ?
Vous pouvez utiliser courgette, patate douce, carotte, oignons verts ou même poireaux et chou selon vos envies.
- Des astuces pour une texture bien croustillante ?
Chauffez bien une poêle antiadhésive, utilisez assez d'huile, et laissez cuire chaque côté lentement pour obtenir une belle dorure. Pressez doucement pour enlever l'excédent d'humidité.
- La sauce peut-elle être prête à l'avance ?
Absolument, mélangez simplement sauce soja, vinaigre, huile de sésame, et graines de sésame. Ajustez selon votre palais et conservez au frais dans une boîte hermétique.
- Comment garder et réchauffer les pancakes ?
Placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour environ une semaine. À la poêle ou au four grille-pain, ils retrouveront facilement leur croustillant.
- Quelle texture doit avoir la pâte ?
La pâte doit être assez épaisse pour bien enrober les légumes. Si elle semble trop dense, ajoutez quelques cuillères d'eau pour ajuster.
- Une option pour des pancakes sans gluten ?
Optez pour des farines comme celles de riz, pois chiche ou maïs. Assurez-vous d'utiliser une gomme naturelle si nécessaire pour une meilleure tenue.
