Oeufs turque savoureux

Les œufs pochés à la turque, c’est le soleil de la Méditerranée dans un plat qui en jette sans prise de tête. Le combo yaourt bien crémeux et huile pimentée transforme des œufs du quotidien en un vrai délice digne d’un brunch qui sort du lot.

J’ai goûté ce plat lors d’un séjour à Istanbul et franchement, il cartonne à tous mes brunchs. Les invités se régalent à chaque fois, ils hallucinent que ce soit aussi catchy et super simple à faire.

Ingrédients

• Une gousse d’ail finement râpée: elle donne son parfum à l’huile
• 4 grosses cuillères d’huile d’olive extra-vierge: choisissez-la bonne, c’est le cœur de la sauce
• Deux pincées de piment d'Espelette ou de paprika doux : pour une petite touche relevée mais soft
• Quatre œufs ultra frais : hyper important pour qu’ils restent bien formés à la cuisson
• 300g de yaourt grec ou skyr : pour le côté crémeux à fond
• Un peu de sel de mer : ça réveille tous les goûts
• Quelques brins de coriandre ou de menthe fraîche ciselée : pour une pointe de fraîcheur et un peu de vert

Étapes Simplifiées

L’huile parfumée :

Faites doucement chauffer l’ail râpé dans l’huile d’olive jusqu’à ce que ça frétille. Retirez vite du feu, ajoutez le piment d’Espelette ou paprika, bien mélanger, laissez infuser. Gardez cette huile de côté, elle fera tout le peps du plat.

L’eau pour pocher :

Mettez de l’eau à chauffer dans une casserole jusqu’à ce qu’elle fasse de petits remous, mais pas de grosses bulles. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de cidre, ça aide à garder le blanc d’œuf bien groupé.

Petite astuce pour les œufs :

Cassez chaque œuf dans une petite passoire au-dessus d’un bol, ça enlève le blanc trop liquide qui se dissoudrait sinon dans l’eau. Remettez l’œuf filtré dans un petit bol.

Pochage :

Mettez l’œuf dans l’eau frémissante, puis, avec une cuillère, créez un petit tourbillon autour de lui. Le blanc va bien enrouler le jaune. Laissez cuire 3-4 minutes pour avoir un jaune coulant et un blanc ferme.

Mise en assiette :

Tartinez le yaourt au fond de deux assiettes creuses. Posez deux œufs pochés bien égouttés sur chaque lit de yaourt.

Finition et service :

Un peu de sel dessus, puis versez sans compter l’huile chaude à l’ail et piment. Terminez avec quelques feuilles de coriandre ou de menthe, coupées frais. Servez sans attendre, c’est meilleur quand les œufs sont chauds et le yaourt bien frais.

J’ai toujours un petit pot d’huile d’olive à l’ail et au piment à portée de main. Ça suffit à transformer n’importe quel plat vite fait en vrai moment gourmand. Fonctionne super bien quand des potes débarquent à l’improviste !

Conservation et Préparation à l’Avance

L’huile pimentée peut rester une semaine au frigo si elle est bien fermée. Réchauffez un peu avant d’arroser vos plats pour qu’elle soit bien liquide. Le yaourt peut être mis dans les assiettes à l’avance, mais les œufs doivent absolument être pochés au dernier moment pour qu’ils gardent leur moelleux.

Idées Locales

En Turquie, ce plat s’appelle "Çılbır" depuis des siècles. Parfois, on met du beurre fondu pimenté à la place de l’huile d’olive, ou un peu de sumac pour une touche à la fois acidulée et épicée. Dans certaines régions de montagne, on ajoute des miettes de fromage de brebis pour un côté encore plus gourmand.

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Idées Pour Accompagner

Sortez du pain au levain toasté ou un pain pita bien chaud avec vos œufs turcs. Pour un brunch qui régale, proposez à côté une salade de tomates et concombres avec juste de l’huile d’olive et un peu de citron. Un thé à la menthe ou un petit café turc, et voilà, le top du top.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien pocher des oeufs ?

Faites frémir l'eau, ajoutez un peu de vinaigre et formez un vortex avant d'y déposer l'oeuf doucement. Faites cuire 3 minutes max.

→ Peut-on utiliser autre chose que du yaourt grec ?

Bien sûr ! Essayez avec du skyr pour une texture ferme et un goût légèrement différent.

→ Quel piment utiliser pour relever le plat ?

Le piment d'Espelette est doux et parfumé, parfait ici. Du paprika doux peut aussi remplacer pour plus de douceur.

→ Puis-je préparer l'huile pimentée pour plus tard ?

Ça marche ! Conservez-la dans un bocal hermétique et utilisez-la dans les jours qui suivent.

→ Quelles herbes choisir pour accompagner ?

La menthe et la coriandre donnent un super goût frais, mais le persil fera aussi l'affaire.