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Faire sa moutarde chez soi, c'est un vrai retour aux goûts authentiques. Finies les sauces du supermarché qui encombrent la porte du frigo. Quand on prépare ce vieux condiment à la maison, on découvre des parfums profonds et une texture incroyable. Même un simple jambon-beurre passe soudain à un niveau supérieur. Depuis que j'ai appris à la faire, je n'achète presque plus de moutarde en pot.
Je me souviens, la première fois que j'ai sorti ma moutarde maison lors d'un barbecue avec la famille, mon beau-frère - qui pourtant n'achète que des grandes marques - m'a demandé où j'avais trouvé cette merveille artisanale. Il en revenait pas quand je lui ai dit que c'était moi qui l'avais bidouillée dans ma cuisine.
Indispensables ingrédients
- Graines de moutarde blondes - Misez sur des graines bio et fraîches, ça change le goût. J'ai essayé plein de variétés, mais les blondes sont top entre le peps et la douceur
- Vinaigre de cidre - C'est bien meilleur que le vinaigre blanc classique, et surtout plus fruité. Prenez-le non filtré si possible, ça rajoute des qualités sympas
- Miel - Ça adoucit la force de la moutarde et apporte une saveur dingue. Un miel d’acacia ou de fleurs marche super, par contre le châtaignier c’est trop fort
- Farine d’épeautre - Ça donne un petit côté rustique et fait tenir la sauce. En plus, l’épeautre, c’est bon pour la forme
Il faut vraiment laisser les graines tremper longtemps, ça fait la différence. Un jour où j'ai zappé le minuteur et laissé mariner deux jours au lieu d'une nuit, elle était carrément meilleure.
Instructions faciles
Faire tremper les graines
Attrape 125 grammes de graines blondes et verse-les dans un saladier (en verre ou céramique, surtout pas en métal). Ajoute 90 ml de vinaigre de cidre. Mélange un peu pour bien les mouiller. Si besoin, complète avec un peu d’eau pour tout recouvrir. Couvre d’un film plastique ou d’un couvercle. Laisse poser sur le plan de travail mini 12 heures, carrément mieux toute la nuit. Les graines vont gonfler et commencer à bien sentir.
Premiers tours de mixeur
Au bout du temps de repos, balance tout (liquide compris) dans un robot ou mixeur. Ajoute 145 ml d'eau (l'eau en bouteille donne un résultat plus propre). Mixe par petits coups pour casser les graines puis en continu 2 minutes histoire d’avoir une pâte grossière (inutile qu’elle soit lisse tout de suite). Pense à racler les bords souvent.
Mélange d'huiles et de miel
Pendant que ça tourne, verse petit à petit le duo huile d'olive et huile de tournesol. Vas-y super doucement, ça doit bien se mélanger. Ajoute ensuite doucement le miel, pareil. La mixture va s’épaissir et devenir dorée. Mixe encore une minute pour que tout soit bien mélangé.
Mettre les épices et la farine
Arrête le mixeur. Ajoute le sel, une pincée de curcuma et un peu d'épices style mélange paëlla. Le curcuma donne sa super couleur et un goût unique, ça relève sans agresser. Ensuite ajoute la farine d’épeautre, petit à petit, tout en remettant le robot à vitesse basse. Ça va épaissir et donner une super tenue à la sauce. Continue au moins 3 minutes pour garder juste ce qu’il faut de petits grains.
Mise en pot et garde
Verse la moutarde dans des pots en verre propres (passe-les à l’eau bouillante avant). Tapote un peu pour enlever les bulles. Ajoute tout doucement une mini couche d’huile d’olive dessus, ça protège super bien contre l’air. Ferme tout bien. Stocke au frigo, attends au moins 24h avant d’y toucher, c’est là que les goûts deviennent dingues.
Chez nous, faire de la moutarde ensemble est devenu un rendez-vous chaque année. Même ma grande de 12 ans aime inventer ses propres mariages d’épices, et le résultat, c’est vraiment la patte de la maison. J’adore voir comme le curcuma se marie avec le miel, ça crée un super équilibre entre force et douceur.
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Les goûts qui changent avec le temps
Ce qui est top avec la moutarde faite maison, c’est qu’elle se transforme au fil des jours. Au début, elle décape, puis au bout d’une semaine, tout s’adoucit. Les saveurs se mélangent et deviennent plus subtiles. Perso, je prépare toujours plusieurs pots, comme ça j’en ai à différents stades et je peux goûter l’évolution.
Idées selon les coins
Chaque coin a son style de moutarde. Parfois, je garde des graines entières comme à Meaux, ça rend la texture super sympa. Comme à Dijon, j’ai déjà troqué un peu d’eau contre du vin blanc sec, ça change tout. Avec les idées venues d’Allemagne, j’ajoute parfois des baies de genièvre écrasées. À chaque essai, on découvre de nouveaux accords à mettre partout.
Bien plus qu’un accompagnement à sandwich
Chez nous, la moutarde finit partout sauf juste dans les sandwichs ! Dans une vinaigrette, elle donne de la tenue et du goût. Mélangée avec de la crème, ça fait une sauce au top pour les poissons. Je la dilue parfois avec un peu d’huile et de miel pour mariner du poulet ou du porc.
Mon feeling perso
Faire cette moutarde, c’est pour moi l'exemple parfait de la vraie cuisine : des trucs simples, quelques gestes, mais un résultat qui n’a rien à voir avec les pots du commerce. Je sens un vrai lien avec les recettes d’avant, tout en mettant mon grain de sel. Chaque pot a son histoire, et l’envie de refaire tourner la tradition.
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps peut-elle se garder ?
- Une fois prête, la moutarde maison peut être conservée au frais pendant environ 1 mois si vous ajoutez une couche d'huile dessus.
- → Peut-on changer les ingrédients ?
- Bien sûr ! Vous pouvez ajuster les saveurs en jouant avec les épices, les types d'huile ou même le miel.
- → Est-ce vraiment économique ?
- Faire votre moutarde maison peut vous coûter moins cher tout en garantissant des ingrédients de qualité et un goût supérieur.
- → Est-ce compliqué à réaliser ?
- Pas du tout. Les étapes sont simples. Le plus long, c’est de faire tremper les graines, mais le reste va vite.
- → Quels avantages à la faire soi-même ?
- Sans additifs, avec des saveurs personnalisées et la satisfaction d'avoir tout fait vous-même, c'est tout bénéfice !