moules au poireau vin

Ce plat de moules avec poireaux est mon allié cosy dès que la saison bat son plein. Entre la crème toute douce, la touche de blanc sec et la saveur iodée des moules, t’as là un dîner express qui régale à chaque fois. Le poireau un peu amer avec le persil frais et le beurre, c’est la fête : chacun sauce son assiette jusqu’au bout.

Tout se trouve sans prise de tête au marché ou chez le poissonnier. Les poireaux fondent dans la crème et parfument toute la sauce, c’est le bonheur. J’ai fait ce plat une première fois en Bretagne, et à chaque fois, c’est instantanée retour bord de mer à la maison.

Ingrédients

• Moules fraîches : prends-en deux litres, bien fermées et brillantes, c’est la base d’un plat réussi
• Vin blanc sec : la moitié d’une bouteille, choisis un blanc sympa de la région pour relever la sauce
• Poireaux : deux gros bien costauds, utilise aussi le vert tendre, coupe-les bien fin pour que ça fonde
• Beurre doux : vingt grammes, si possible artisanal pour une sauce encore plus douce
• Crème liquide entière : vingt-cinq centilitres pour le côté riche et velouté choisis une crème locale
• Persil plat : un quart de botte, frais et ciselé pour la touche verte juste avant de servir
• Sel et poivre : il en faut juste ce qu’il faut pour réveiller la mer sans en faire trop

Déroulé facile

Préparer les poireaux :

Lave bien les poireaux enlève le vert trop dur et la première peau puis taille-les en fines lamelles rince à nouveau et laisse égoutter

Cuire les moules :

Chauffe une grande poêle mets les moules rincées avec le vin puis mets un couvercle laisse cuire fort trois à cinq minutes le temps qu’elles s’ouvrent bien secoue un peu la poêle à mi-parcours pour tout mélanger

Enlever les moules et filtrer le jus :

Sers-toi d’une écumoire pour sortir les moules laisse-les tiédir et passe le jus dans une passoire pour enlever le sable reverse ce jus propre dans la poêle sur feu doux

Faire cuire les poireaux :

Ajoute les lamelles de poireaux bien sèches dans la poêle et laisse mijoter gentiment dix minutes ils doivent être super fondants et prendre la saveur du jus

Enlever les coquilles :

Décortique chaque moule mets de côté les chairs enlève les bouts de coquilles

Terminer la sauce :

Ajoute le beurre froid en morceaux et la crème fais réduire cinq minutes à feu moyen jusqu’à avoir une sauce qui accroche un peu à la cuillère

Finition et assaisonnement :

Remets les moules dans la sauce, saupoudre de persil haché sale poivre tout doucement et mélange sans casser les moules sers bien chaud

Le parfum du poireau me rappelle les grands repas de famille chez ma grand-mère, où tout le monde fonçait se servir. Ce plat, il réunit tout le monde, et le coup de persil frais, c’est vraiment ce que je préfère pour finir.

Conservation

Une fois froide, la fricassée se garde jusqu’à une journée au frigo dans une boîte qui ferme bien. Je trouve même les saveurs plus gourmandes après une nuit. Pour réchauffer, tout doux à la casserole surtout sans faire bouillir.

Variantes à tester

Pas de crème entière à la maison ? Un peu de lait avec du mascarpone, ça marche bien pour une sauce bien onctueuse. Pour remplacer le vin blanc c’est simple, mets du bouillon de légumes et un trait de citron si tu veux que ça reste bien frais.

Idées pour accompagner

Sers-la avec un peu de pain de campagne grillé ou des pommes de terre vapeur. C’est nickel avec un bon blanc sec, bien frais, pour rester dans les saveurs marines et faire plaisir à tout le monde.

Petit point histoire

Ce plat de moules aux poireaux cartonne sur les côtes du nord de la France. Chaque famille a sa version certains rajoutent de la moutarde d’autres préfèrent l’ail ou choisissent une herbe différente selon les envies.

À chaque fois que je fais cette fricassée, j’ai l’impression d’avoir la mer à la porte. C’est la garantie de voir tout le monde se régaler et repartir le sourire aux lèvres rien de plus chouette pour un repas facile et réconfortant !

Questions fréquentes

Par quoi remplacer le vin blanc si besoin ?

Vous pouvez le remplacer par un simple bouillon de légumes ou un fumet de poisson. Pensez à rectifier l’assaisonnement après cuisson.

Comment bien nettoyer les poireaux ?

Taillez-les en longues lanières et lavez-les soigneusement sous l’eau pour éliminer tout résidu de terre.

Quelle crème suggérez-vous pour un meilleur résultat ?

Optez pour une crème liquide entière. Elle apportera un côté encore plus riche et savoureux.

Faut-il forcément retirer les coquilles des moules pour le service ?

C’est recommandé pour que le plat soit plus pratique à déguster. Décortiquez-les avant de finir la préparation.

Comment éviter qu'il y ait trop de sel ?

Salez uniquement à la fin, car les moules apportent déjà une salinité naturelle.

Que mettre à la place du persil ?

La ciboulette ou l’aneth peuvent être d’excellentes alternatives pour une note de fraîcheur.