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Voici un classique montagnard ultra gourmand avec de la viande marinée à l’ail des ours, nappée d’une sauce tomate fondante. Tu vas adorer la viande qui reste tendre, les parfums des herbes, les olives qui ramènent du soleil, et ce petit côté réconfortant qu’on aime tant autour de la table.
J’ai testé ce plat la première fois quand il faisait bien froid dehors, et toute la maison a senti bon grâce aux herbes. Depuis, tout le monde me le réclame à chaque hiver, question de souvenirs d’escapades en montagne !
Ingrédients
- Bœuf façon savoyard : Prends des morceaux bien persillés chez le boucher, ça fond vraiment en bouche
- Sauce tomate épaisse : Privilégie une sauce tomate maison ou artisanale bien parfumée, c’est elle qui donne tout le pep’s
- Olives vertes : Déjà dénoyautées, de belle qualité, elles apportent un vrai plus en goût
- Herbes de Provence : Prends-les fraîches ou vendues en vrac pour un parfum au top
- Sel et poivre : Ajuste en toute fin de cuisson, comme ça rien n’est masqué
Déroulé simple
- Chauffer le four :
- Pense à allumer le petit four sur 200°C pour bien démarrer la cuisson tout de suite.
- Disposition de la viande :
- Mets les morceaux de bœuf côte à côte dans un plat assez grand, pas les uns sur les autres pour une cuisson uniforme.
- Sauce et parfums :
- Verse la sauce tomate pour tout recouvrir, distribue les olives, parsème généreusement d’herbes de Provence et une pincée de sel.
- Cuisson à cœur :
- Glisse le plat au milieu du four, laisse cuire entre 45 et 55 minutes selon l’épaisseur, tu peux verser un peu de jus dessus à mi-temps pour garder la viande bien juteuse.
- Avant de servir :
- Poivre à la fin, laisse attendre cinq minutes dans le plat, la viande va s’imprégner encore plus de la sauce. Déguste bien chaud, idéal avec une purée maison, c’est le top !
Ce que j’adore dans cette préparation, ce sont les olives vertes qui réveillent direct la sauce tomate. Un tip trop chouette de mon oncle : ajouter un peu de thym frais juste avant d’enfourner, ça change tout à la maison.
Bien garder le plat
Ce plat supporte bien le frigo pendant trois jours dans une boîte bien fermée. Franchement, le lendemain, c’est encore plus gourmand parce que la sauce a bien parfumé la viande. Pour congeler, coupe en portions et laisse dégeler au frigo avant de réchauffer doucement au four, tu garderas la viande toute tendre.
Changer les ingrédients
Pas de bœuf savoyard sous la main ? Essaie avec du veau, ou même du poulet pour une version plus légère. Pas d’herbes de Provence ? Un simple duo thym-romarin suffit. Pour relever la sauce tomate, pense à ajouter une pincée de piment doux ou quelques gousses d’ail hachées selon tes envies.
Avec quoi servir
La purée maison, c’est le combo parfait ici ! Mais tu peux aussi accompagner de pâtes fraîches, ou d’un gratin dauphinois si tu veux une vibe 100 % montagne. Je finis souvent avec un peu de persil plat haché par-dessus, c'est frais et ça colore le plat.
Petite histoire
Ce plat met en avant les bons produits bien français. Ces mijotés traditionnels viennent tout droit des Alpes où on cherche la chaleur et des moments conviviaux. La sauce tomate, c'est l’inspiration du sud et ça donne de l’originalité à ce classique de montagne.
Tu vas faire plaisir à tout le monde cet hiver avec ce plat. Profite-en tant qu’il est bien chaud, c’est là qu’il est à tomber !
Questions fréquentes
- Quand incorporer l’ail des ours ?
Ajoutez-le à la fin pour conserver tout son parfum délicat.
- Quelle garniture prévoir avec ce plat ?
Des légumes de saison rôtis ou une purée maison feront l’affaire.
- Peut-on remplacer les olives vertes par autre chose ?
Oui, remplacez-les par des olives noires pour une saveur plus intense.
- Comment obtenir une viande ultra-fondante ?
Laissez mariner longtemps et privilégiez une cuisson douce et prolongée.
- Que choisir si on n’a pas d’herbes de Provence ?
Remplacez par du romarin, du thym ou une touche de laurier.
