Huîtres aux épinards

Avec ces huîtres Rockefeller, vos repas prennent un air de fête. La garniture est super crémeuse et sent bon l’anis. Bacon croustillant, épinards moelleux, et parmesan gratiné se marient à merveille. C’est parfait pour épater des amis ou se faire plaisir en famille.

La première fois que j’ai préparé ce plat, c’était un réveillon avec mes proches. Depuis, c’est devenu un vrai rituel, tout le monde en redemande en hiver !

Ingrédients

• Huîtres fraîches : prenez-les assez grosses, type n°1, pour bien les garnir
• Bacon nature ou fumé : pour le croustillant salé, des fines tranches c’est mieux, elles dorent sans brûler
• Épinards surgelés hachés : faciles et rapides, ils apportent juste ce qu’il faut de vert, sans additifs c’est l’idéal
• Ail et échalotes : pour mettre du goût et un peu de douceur, choisissez-les bien frais
• Parmesan fraîchement râpé : pour une jolie couche gratinée, râpez-le chez vous pour un meilleur résultat
• Pastis : pour la note d’anis (prenez-le à votre goût, dosez doucement !)
• Chapelure fine : elle fait toute la différence pour le croustillant
• Tabasco : à utiliser sans excès, ça relève le tout
• Gros sel : indispensable pour caler les huîtres dans le plat et éviter qu’elles ne bougent

Déroulement détaillé

Décongeler les épinards :

Faites chauffer doucement les épinards dans une petite casserole, juste le temps qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les bien sinon la garniture sera trop liquide.

Préparer les huîtres :

Ouvrez les huîtres sans perdre l’eau, filtrez cette eau pour enlever tout ce qui traîne. Posez la chair dans chaque demi-coquille bien nettoyée. Installez-les sur un lit de gros sel dans un plat qui passe au four, elles tiendront droit pendant la cuisson.

Faire revenir la garniture :

Pelez et coupez fin ail et échalotes. Faites griller le bacon à feu vif, il doit bien croustiller. Égouttez puis émiettez-le. Remettez-le dans la poêle, ajoutez ail, échalotes et épinards, faites revenir dix minutes en remuant régulièrement.

Finir la préparation :

Ajoutez la chapelure, un peu d’eau des huîtres filtrée et versez un peu de pastis. Salez légèrement, quelques gouttes de Tabasco et mélangez sur feu doux jusqu’à ce que tout soit bien lié.

Remplir et cuire les huîtres :

Déposez une belle cuillère de garniture sur chaque huître, saupoudrez de parmesan. Mettez le four à chauffer à 180 °C, enfournez pour huit minutes.

Terminer au grill :

Passez la cuisson en mode grill encore deux ou trois minutes, restez à côté pour que ça dore sans brûler.

À table :

Dégustez-les tout de suite, encore chaudes sur leur lit de sel. Un bon blanc frais à côté, c’est le top.

Ce que j’adore ici, c’est la petite touche de pastis qui colle trop bien avec les huîtres. Chez nous, c’était presque la bagarre pour la dernière gratinée – de super souvenirs !

Comment conserver

Le mieux c’est de les manger dès qu’elles sortent du four, elles restent croustillantes et pleines de goût. Vous pouvez faire la garniture la veille, elle se garde un jour au frais. Par contre, les huîtres ouvertes doivent cuire sans trop attendre sinon elles perdent en qualité. Surtout évitez le congélo pour cette fois.

Astuces substitutions

Vous n’avez pas de pastis ? Un peu de fenouil sec fait l’affaire. Pas de bacon ? Les lardons fonctionnent aussi. Changez le parmesan par du pecorino pour une saveur plus intense.

Accords gourmands

Prenez une belle tranche de pain de campagne à tremper dans la sauce. Une petite salade d’herbes ou un verre de muscadet ou de sancerre, c’est l’accord parfait pour sublimer les saveurs de la mer.

Un peu d’histoire

Les huîtres Rockefeller viennent tout droit de la Nouvelle-Orléans. Au départ, c’était le restaurant Antoine’s qui a eu l’idée d’associer huîtres, épinards et herbes dans une garniture très riche, digne d’un banquier. Désormais, c’est devenu la touche chic des fêtes pour les fruits de mer.

Lancez-vous, vous allez adorer ce plat tout en finesse et hyper convivial. Même ceux qui hésitent avec les huîtres seront conquis par cette croûte dorée et la saveur de la farce !

Questions fréquentes

Comment bien manipuler les huîtres ?

Enlevez délicatement les huîtres de leurs coquilles, gardez leur jus, et disposez-les dans les coquilles lavées sur un lit de gros sel.

Par quoi remplacer le bacon ?

Essayez du jambon cru ou de la pancetta pour une saveur différente et une texture similaire.

Les épinards doivent-ils être décongelés ?

Oui, faites-les chauffer doucement pour obtenir une garniture uniforme et savoureuse.

Comment obtenir un gratin parfait ?

Terminez sous le gril pendant deux ou trois minutes pour une couche bien croustillante.

Quel est le meilleur accompagnement ?

Un bon vin blanc sec et une baguette croustillante sublimeront les huîtres grillées.