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Un mariage gourmand entre gaufres salées et le classique croque madame français, voilà comment égayer un matin ou impressionner lors d’un brunch. Le croquant de la gaufre avec la crème onctueuse, le goût du jambon et un œuf qui coule, c’est juste trop bon.
Je sorte toujours cette idée de gaufres quand la famille veut quelque chose de spécial les jours où on prend le temps. La première fois, mon compagnon a dit que nos brunchs n’étaient plus du tout les mêmes.
Ingrédients
- Ciboulette émincée: pour ajouter une pointe de fraîcheur (optionnel)
- Jambon en fines tranches: 18 à 24 tranches pour la garniture classique
- Gruyère râpé: 2 tasses au total, une pour la pâte, une pour gratiner
- Jambon haché: 1 tasse à glisser dans la préparation pour plus de goût
- Œufs: 8 au total, 2 pour la pâte et 6 à pocher ou cuire à la poêle pour servir
- Lait entier: 3¾ tasses au total (2 pour la sauce, 1¾ pour la pâte)
- Moutarde de Dijon: 2 cuillères à soupe pour donner un peps à la sauce
- Farine tout usage: 2 tasses pour la pâte, 4 cuillères à soupe pour la sauce
- Levure chimique: 3 cuillères à café pour rendre la pâte aérienne
- Sel et poivre: pour assaisonner aussi bien la béchamel que la pâte
- Beurre doux: 4 cuillères à soupe pour la sauce + ¼ de tasse fondu pour la pâte
Déroulé Simple
- Garnir et faire gratiner:
- Posez quelques tranches de jambon et du gruyère sur chaque gaufre, puis gratinez sous le four chaud jusqu’à ce que le fromage fonde joliment.
- Préparer la pâte à gaufre salée:
- Dans un saladier, mélangez farine, levure chimique et sel, ajoutez les œufs, le lait et le beurre fondu, puis intégrez doucement le jambon haché et le gruyère. Évitez de trop mélanger, c’est meilleur moelleux.
- Cuire les gaufres:
- Faites chauffer le gaufrier et graissez-le légèrement. Déposez une dose de pâte et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Préparer la sauce béchamel:
- Faites fondre le beurre tout doux dans une casserole, versez la farine, mélangez bien, laissez chauffer pour enlever le goût cru, puis versez le lait progressivement en fouettant sans pause pour éviter les grumeaux. Quand c’est lisse et épais, ajoutez la moutarde, salez, poivrez et gardez au chaud.
- Assemblage:
- Placez les gaufres sur une plaque, nappez-les de sauce, puis déposez le jambon, parsemez de fromage râpé et passez au gratin rapidement.
- Cuisson des œufs:
- Pendant que ça gratine, faites cuire les œufs comme vous aimez, puis déposez-en un sur chaque gaufre sortie du four, parsemez de ciboulette.
Ce plat me fait voyager directement en France chaque fois que je le prépare. J’ai revisité le croque madame en version gaufre et franchement, le gruyère fondant fait toute la différence, on ne s’en lasse pas.
Garde et Conservation
Gardez les gaufres non garnies 2 jours au frigo, passez-les au grille-pain ou four pour les remettre en forme. La sauce, dans une boîte fermée, se garde 3 jours au frais, juste à réchauffer doucement au moment de servir.
Variantes Créatives
Si vous voulez un plat végétarien, troquez le jambon contre un mélange de champignons poêlés ou un peu d’épinards. Pour changer, optez pour du comté ou de l’emmental à la place du gruyère. Version plus légère ? Prenez du lait demi-écrémé et limitez le fromage.
Idées d’Accompagnement
Un bol de salade verte assaisonnée légèrement, voilà le contraste idéal avec ces gaufres généreuses. Un peu de persil frais ou d’estragon mettra tout le monde d’accord. Pour un brunch chic, servez avec un petit verre de champagne ou de vin blanc sec.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer les gaufres à l'avance?
Bien sûr! Faites-les d'avance puis réchauffez-les au four pour les garder croustillantes.
- Comment éviter les grumeaux dans la béchamel?
À feu doux, faites fondre le beurre, mélangez la farine, puis incorporez le lait doucement en fouettant constamment.
- Le gruyère peut-il être remplacé?
Absolument, optez pour un autre fromage fondu comme l'emmental ou du cheddar pour varier les saveurs.
- Astuce pour pocher un œuf à la perfection?
Faites frémir l'eau, ajoutez un filet de vinaigre, créez un tourbillon dedans et plongez doucement l'œuf. Cuisez-le 3 à 4 minutes.
- Adaptation végétarienne, c’est possible?
Oui! Remplacez le jambon par des légumes grillés, comme des champignons ou des épinards sautés.
