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Ce gâteau salé de pommes de terre fourré au jambon et au fromage est super fondant. Il mélange la douceur de la purée et le coeur ultra généreux pour donner un vrai plat de réconfort, comme un bon dimanche d’hiver en famille.
J’ai fait ce gâteau pour la première fois un soir de pluie, juste pour finir un reste de fromage. Depuis, je l’ai refait des tas de fois les soirs où on veut un truc gourmand et qui fait vraiment du bien.
Délicieux ingrédients
- Pommes de terre : Les variétés Charlotte ou Ratte tiennent bien la cuisson. Prends des pommes de terre fermes et propres.
- Jambon blanc : Coupé fin, acheté chez l’artisan pour un meilleur goût. Si tu veux plus de gourmand, choisis des tranches épaisses.
- Lait entier : Pour que la purée soit bien crémeuse, du lait entier c’est le top.
- Beurre doux : Choisis un beurre bien parfumé, idéalement fermier.
- Œufs : Ils servent à donner de la tenue à la purée. Frais et bio si possible.
- Farine : Juste un peu pour façonner le gâteau. Prends une farine de blé classique.
- Oignon émincé : Un petit goût en plus. Choisis-le bien dur et sans germes.
- Ail haché : Ça booste les saveurs. L’ail frais c’est encore meilleur.
- Fromage râpé : Emmental ou gruyère, ou un mélange des deux, pour que ça fonde bien et dore sur le dessus. Râpe-les toi-même si tu peux.
- Sel et poivre : Ajuste à ta convenance. Prends du sel fin et du bon poivre du moulin.
- Persil ou ciboulette : Pour la touche de fraîcheur, le vert bien vif c’est l’idéal.
Étapes faciles
- Cuisson des pommes de terre
- Pèle et coupe les pommes de terre en morceaux. Plonge-les dans une grande casserole d’eau salée et laisse cuire une vingtaine de minutes. Pique pour voir si elles sont tendres. Égoutte bien pour enlever l’eau.
- Faire la purée
- Remets-les dans la casserole, ajoute le beurre, puis verse le lait chaud. Mets les œufs et la farine. Écrase ou passe au mixeur. Ça doit être tout lisse. Mets l’oignon et l’ail. Mélange bien. Sale, poivre.
- Préparer la garniture
- Coupe le jambon en petits bouts ou en lanières. Mélange avec le fromage râpé. Ajoute quelques herbes si t’en as.
- Monter le plat
- Préchauffe ton four à 180°C. Beurre un plat allant au four. Mets la moitié de la purée au fond, puis la farce jambon-fromage, et recouvre avec le reste de purée. Lissse le tout avec une cuillère.
- Cuisson et gratin
- Place au four pour environ 30 minutes. Quand le dessus est bien doré, sors-le. Garde un œil sur la fin pour pas que ça crame.
- Finition et service
- Laisse poser 5 minutes avant de découper. Mets des herbes fraîches dessus. Sers bien chaud, accompagné d’une salade ou de légumes vapeur.
Je n’oublierai jamais la première fois que j’ai préparé ce plat pour mes proches. C’est l’odeur du gratiné qui les a fait venir en cuisine, et depuis, ils en redemandent, surtout lors des retours à la maison ou à la fin des vacances.
Bien conserver
Ce gratin de pommes de terre se garde 2 à 3 jours au frais. Couvre-le avec un film étirable ou un couvercle. Pour retrouver le croustillant, fais-le réchauffer tout doux au four. Le micro-ondes va ramollir la croûte, donc évite si tu peux.
Idées pour varier
Tu peux remplacer le jambon par du poulet cuit en dés, du bacon, ou même des légumes grillés pour une option végé. Pour le fromage, mélange emmental, comté ou raclette selon ce que t’as au frigo, ça fonctionne nickel.
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Conseils gourmands
Ce plat passe super bien avec une salade verte et une vinaigrette légère, histoire d’alléger. Il accompagne aussi la viande grillée si tu veux. Sers-le toujours bien chaud pour bien sentir le fromage coulant.
Petit clin d’œil à la tradition
Inspiré des grands classiques comme les gratins ou hachis du terroir, ce plat rappelle la bonne cuisine à partager. Pas compliqué mais super convivial, c’est ça qui fait le charme des repas de famille à la française.
Astuces malines
N’ajoute pas trop de sel dans la purée, le jambon et le fromage suffisent largement. Pour un dessus bien croustillant, saupoudre un peu de chapelure avant de passer au four. Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir, le découpage est plus facile et les saveurs se concentrent.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la meilleure pomme de terre à choisir ?
Privilégiez les variétés comme la Ratte ou la Charlotte, qui donnent une purée fine et bien lisse.
- → Le jambon peut-il être remplacé facilement ?
Bien sûr, optez pour de la dinde fumée, du bacon ou des légumes grillés pour une alternative végétarienne.
- → Quels types de fromage fonctionnent mieux ?
Optez pour du gruyère ou de l’emmental pour une belle finition gratinée, ou de la mozzarella pour une texture filante.
- → Comment faire pour que la purée soit légère ?
Incorporez doucement du lait chaud tout en mélangeant, et ajoutez du beurre pour apporter de la douceur.
- → Comment réussir la croûte dorée ?
Recouvrez le dessus d’une couche généreuse de fromage râpé, puis passez sous le grill pour un résultat bien croustillant.