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Délicieux Moelleux Framboise Ricotta

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Desserts & Douceurs
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Framboise Ricotta Moelleux Pin it
Framboise Ricotta Moelleux

Certains desserts vont au-delà de la simple gourmandise pour créer une véritable expérience sensorielle. Le fondant framboise à la ricotta en est le parfait exemple. Inspiré des cheesecakes italiens traditionnels, ce dessert marie subtilement la douceur crémeuse de la ricotta aux notes acidulées des framboises, créant un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.

La première fois que j'ai découvert ce dessert, c'était dans une trattoria familiale près de Florence. La propriétaire m'a confié que cette recette se transmettait dans sa famille depuis des générations. Depuis, je n'ai cessé de la perfectionner tout en respectant son authenticité.

Ingrédients

  • Ricotta : 500g de ricotta fraîche, égouttée 2h dans une mousseline
  • Framboises : 300g, fraîches ou surgelées
  • Œufs : 4 œufs à température ambiante
  • Farine : 120g de farine type 45 tamisée
  • Vanille : 1 gousse de vanille Bourbon
  • Sucre : 150g de sucre semoule

Étapes de Préparation

  1. Égoutter la ricotta 2-3h dans une mousseline
  2. Tamiser la ricotta pour une texture parfaite
  3. Fouetter la ricotta avec le sucre jusqu'à onctuosité
  4. Incorporer les œufs un à un
  5. Ajouter la farine tamisée délicatement
  6. Disposer les framboises dans le moule
  7. Verser la préparation
  8. Cuire à 160°C pendant 45 minutes

Conservation

Ce gâteau se conserve 48h au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour apprécier pleinement ses saveurs. Conservez-le dans une boîte hermétique pour préserver sa texture moelleuse.

Fondant Framboise Ricotta
Fondant Framboise Ricotta

Questions fréquentes

D'autres fruits, ça marche aussi ?
Carrément ! Tu peux mettre des myrtilles, des mûres, ou même des fraises au lieu des framboises.
Comment je sais si c'est cuit ?
Fais le test avec un cure-dent : plante-le au milieu, il doit ressortir nickel. Le gâteau doit être doré et un peu ferme quand tu le touches.
Je peux le congeler ?
Oui, pas de souci, jusqu'à 2 mois au congélo. Tu le laisses décongeler tranquillement et tu peux le tiédir un peu avant de le manger.
Ça se garde comment ?
Mets-le dans une boîte hermétique, au frigo, pendant 2 ou 3 jours. Sors-le un peu avant de le déguster.
Et pour une version sans gluten ?
Tu changes la farine habituelle par une version sans gluten. Fais gaffe que tous les autres ingrédients soient OK aussi.
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Framboise Ricotta Moelleux

Temps de préparation:
15 Minutes
Temps actif:
40 Minutes
Temps total:
55 Minutes
Portions:
6
Framboise Ricotta Moelleux
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Un gâteau tendre aux framboises, bien crémeux grâce à la ricotta.

Ce dont vous avez besoin

  • Fondation

  • 3 œufs moyens
  • 250 g de fromage frais (type ricotta)
  • 1 cuillère à café d'arôme vanille
  • 50 g de farine tout usage
  • 100 g de sucre blanc fin

  • Fruits

  • 200 g de framboises fraîches (peuvent être surgelées et décongelées)

  • Moule à Préparer

  • Un peu de beurre
  • Une légère couche de farine

Préparation

1.

1. Préchauffage et Préparation du Récipient: Allumez votre four et réglez la température à 180°C. Enduisez généreusement un moule rond de beurre, puis recouvrez légèrement de farine. Cela empêchera le gâteau de coller.

2.

2. Assemblage des Ingrédients Liquides: Prenez un grand saladier et mélangez la ricotta avec le sucre jusqu'à obtenir une texture uniforme et crémeuse. Cassez les œufs un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.

3.

3. Ajout des Ingrédients Secs: Ajoutez la farine et l’arôme vanille à la préparation. Mélangez tout jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, sans aucun grumeau.

4.

4. Premiere Étape des Couches: Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé. Parsemez dessus une partie des framboises. Faites en sorte qu'elles soient bien réparties.

5.

5. Deuxième Couche: Rajoutez doucement sur les fruits le reste de la pâte. Étalez bien avec une spatule pour que tout soit uniforme.

6.

6. Dernière Touche avec les Framboises: Disposez le reste des framboises sur le dessus. Elles apporteront saveur et éclat une fois le gâteau cuit.

7.

7. Cuisson du Gâteau: Enfournez votre moule dans le four chaud. Laissez cuire entre 35 et 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit juste dorée et le centre bien pris.

8.

8. Refroidir et Déguster: Une fois cuit, retirez le gâteau du four. Laissez un peu refroidir avant de le démouler avec soin. Vous pouvez le servir tiède ou froid, et pourquoi pas saupoudré de sucre glace pour plus de gourmandise.

Bon à savoir

  1. Le dessert peut être servi frais ou à température normale
  2. Ajoutez une touche en utilisant du sucre glace comme décoration

Ustensiles nécessaires

  • Un moule rond de 20-22 cm
  • Un grand bol
  • Une spatule
  • Four classique

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Gardez à l’esprit que ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme avis médical.
  • Calories: 280
  • Matières grasses totales: 15 g
  • Glucides totaux: 25 g
  • Protéines: 8 g