Garbure Sud-Ouest maison

Voilà un bon bol de soupe paysanne façon Pyrénées, parfaite pour les journées glacées. On retrouve tout ce que le Sud-Ouest fait de mieux : beaucoup de viandes moelleuses, des légumes, du pain grillé. De quoi partager un vrai moment gourmand à la maison, comme on aime.

J’ai goûté cette soupe pendant des vacances dans les Pyrénées. Depuis c’est devenu mon petit rituel d’hiver à la maison pour retrouver cette ambiance de grande tablée chaleureuse du Sud-Ouest.

Ingrédients

• Jambon de Bayonne : la star du Sud-Ouest coupez-le juste avant d’ajouter pour garder tout son côté tendre
• Pain de campagne : on le place au fond du plat mieux s’il est un peu rassis
• Cuisses de confit de canard : ça apporte du goût et du moelleux maison ou acheté chez l’artisan du coin c’est encore mieux
• Saucisses de Toulouse : du pep’s et du gras goûtez-en plusieurs et prenez celles qui sentent bon et ne sont pas trop grasses
• Haricots blancs : pour que ça tienne bien au corps prenez-les secs du Lauragais si possible et mettez à tremper la veille
• Fèves : ça croque sous la dent utilisez des fraîches ou prenez des surgelées si hors saison
• Pommes de terre : adoucissent le tout choisissez-la ferme c’est meilleur
• Carottes navets céleri : pour la douceur et le goût prenez-les bio de préférence
• Poireaux et chou vert : pour l’aspect tradi lavez bien pour enlever la terre
• Échalote et ail : équilibre parfait côté piquant et parfumé
• Bouillon de volaille : pour relever de préférence maison sinon prenez un peu salé
• Vin blanc sec : relève le tout choisissez un Gascogne léger
• Bouquet garni persil haché : apportent la touche de fraîcheur essayez de trouver des herbes bien parfumées
• Graisse de canard : il faut la prélever sur les confits pour encore plus de goût
• Sel poivre : à ajuster juste en fin de cuisson

Instructions détaillées

Trempage des haricots

Le soir avant placez les haricots secs dans un saladier d’eau froide laissez-les toute la nuit pour qu’ils ramollissent et cuisent bien

Préparer les légumes

Le lendemain épluchez puis coupez en gros morceaux carottes pommes de terre navets émincez poireaux et céleri lavez les feuilles de chou faites-les blanchir cinq minutes à l’eau bouillante rincez puis égouttez

Première cuisson viandes et haricots

Disposez jambon bouquet garni et haricots (bien égouttés) dans une marmite versez le bouillon faites chauffer jusqu’à bouillir baissez ensuite et laissez frémir quarante-cinq minutes pour imprégner la soupe

Faire dorer et déglacer les viandes

Mettez canard et saucisses dans un plat puis enfournez à deux cent vingt degrés retournez-les plusieurs fois pour qu’ils aient une belle croûte sortez la viande puis arrosez le plat avec le vin blanc pour bien tout décoller et versez ce jus dans la marmite pour donner du goût

Pré-cuisson des légumes

Dans une poêle faites chauffer la graisse ajoutez échalote ail carottes navets céleri poireaux laissez revenir quinze minutes à feu moyen sel poivre puis versez dans la marmite poursuivez la cuisson trente minutes tout doit bien s’imprégner

Ajouter chou et pommes de terre

Mettez chou blanchi pommes de terre dans la soupe continuez encore trente-cinq minutes et cinq minutes avant de finir ajoutez les fèves pour leur garder du croquant

Préparer le pain

Toastez le pain dans une poêle ou au four frottez à l’ail puis déposez au fond d’une cocotte il absorbera la sauce et deviendra délicieux

Montage final

On sort les viandes de la marmite disposez le jambon sur le pain recouvrez avec le bouillon et légumes puis ajoutez à la fin les autres viandes

Dernier bouillon et dégustation

Ajoutez le persil haché montez sur feu fort dès l’ébullition laissez cuire cinq minutes puis servez tout de suite dans la cocotte à table

Épingler

Ce qui me rend accro c’est le confit ultra fondant. J’adore quand la peau s’imprègne de tout le jus. Chaque fois c’est la même ambiance : la famille autour de la table qui se régale pendant que ça mijote devant la cheminée.

Astuces conservation

Ça se garde au frigo trois à quatre jours. Plus ça repose plus c’est savoureux. Vous pouvez aussi mettre au congélateur en portions séparées avec ou sans la viande. Comme ça le pain ne deviendra pas tout mou une fois décongelé.

Idées de remplacement

Si vous n’avez pas de fèves des petits pois surgelés font le job. Pas de confit de canard? Essayez avec du jarret de porc ou même de l’agneau. Pour une version végé laissez tomber la viande mettez plus de haricots et un bouillon de légumes corsé.

Façon de servir

Servez tout dans une grande cocotte au centre de la table pour rester dans l’ambiance conviviale. On accompagne d’un bon verre de rouge du Sud-Ouest type Madiran ou Cahors. Pour un effet festif ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou des petits croûtons grillés.

Origine gourmande

C’est un plat qu’on trouve en Gascogne et qui passait tous les jours sur la table des fermiers. Chaque famille adaptait avec ce qu’il y avait. C’est resté LE symbole du plaisir de manger du Sud-Ouest génération après génération.

Épingler

Installez-vous à table et goûtez un beau bol fumant en famille. Chacun se sert à la louche ça respire la bonne humeur du Sud-Ouest. Un vrai plat qui réchauffe et met tout le monde de bonne humeur.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles viandes choisir ?

Associez confit de canard, jambon Bayonne et saucisse de Toulouse pour une saveur typique du Sud-Ouest.

→ Comment cuire les haricots blancs ?

Faites-les tremper une nuit dans l’eau froide pour une cuisson douce et facile à digérer.

→ Peut-on ajuster les légumes ?

Vous pouvez les modifier selon la saison, mais carottes, pommes de terre et chou restent essentiels.

→ Quel accompagnement est idéal ?

Le pain grillé frotté d’ail est parfait pour compléter cette soupe copieuse.

→ Comment obtenir un bouillon savoureux ?

Ajoutez un bouquet garni, ail, échalotes, persil et un peu de vin blanc pour rehausser les arômes.

→ Quand est-ce meilleur à déguster ?

Cuisinée un jour à l’avance, elle sera encore plus savoureuse après repos et réchauffage.