Garbure Sud-Ouest maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 3 cuisses de canard confites
02 - 6 tranches de jambon de Bayonne
03 - 3 saucisses artisanales de Toulouse

→ Légumes et féculents

04 - 500 g de pommes de terre
05 - 300 g de haricots secs blancs
06 - 2 navets
07 - 1 branche de céleri
08 - 200 g de fèves
09 - 2 carottes
10 - 2 gousses d’ail
11 - 2 blancs de poireaux
12 - 0,25 chou vert
13 - 2 échalotes

→ Liquides et condiments

14 - 20 cl de bon vin blanc sec
15 - 2 litres de bouillon de volaille maison
16 - 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé
17 - 1 cuillère à soupe de graisse de canard
18 - Poivre
19 - Sel fin
20 - 1 bouquet garni classique

→ Accompagnement

21 - 6 tranches épaisses de pain complet grillé

# Instructions:

01 - Mettez les haricots blancs secs dans une grande bassine d’eau froide la veille et laissez-les gonfler toute la nuit.
02 - Hachez finement les échalotes et l’ail pelé. Taillez en morceaux le céleri, les carottes et le navet. Émincez les poireaux, coupez les pommes de terre et le chou vert. Plongez les lamelles de chou dans l’eau bouillante 5 minutes, rincez-les à l’eau froide et gardez-les de côté.
03 - Réglez votre four sur 220°C et laissez chauffer.
04 - Placez les haricots égouttés avec le jambon et le bouquet garni dans une grande marmite. Versez le bouillon, faites bouillir, puis laissez cuire doucement à feu doux pendant 45 minutes.
05 - Mettez les cuisses de canard et saucisses sur un plat, enfournez-les 15 minutes en les retournant souvent. Une fois dorées, retirez-les et ajoutez du vin blanc au plat pour détacher les sucs. Mélangez bien et reversez tout ça dans la marmite.
06 - Dans une grande poêle, faites chauffer la graisse de canard. Ajoutez les échalotes, l’ail, les carottes, le céleri, les poireaux et les navets. Salez et poivrez bien. Transférez ensuite ça dans la marmite principale. Laissez mijoter encore 30 minutes, ajoutez les pommes de terre et le chou. Faites cuire 35 minutes de plus avant de mettre les fèves à cuire 5 minutes à la fin.
07 - Toastez vos tranches de pain complet et frottez-les rapidement avec l’ail restant pour leur donner du goût.
08 - Disposez les tranches de pain toasté au fond d’une cocotte, mettez les tranches de jambon au-dessus, versez une bonne louche de bouillon avec les légumes, puis recouvrez des viandes confites et saucisses. Parsemez de persil.
09 - Portez la cocotte sur le feu et attendez qu’un doux bouillonnement s’installe, environ 5 minutes. Servez directement dans la cocotte au centre de la table.

# Notes:

01 - Ajoutez les légumes au bon moment pour qu'ils restent bien fermes, c'est meilleur en bouche.

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