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Ce macaroni crémeux couvert d’un crumble au bacon doré me sauve souvent lors des soirées fraîches où tout le monde a envie de se régaler Simple et généreux, il fait toujours mouche Une vraie valeur sûre, idéale quand le four sort ce plat gratiné qu’on partage en joyeuse bande Rien de mieux pour rassembler petits et grands autour de la table que ce gratin bien chaud et cette garniture bacon maison Impossible de résister
Je l’ai préparé un dimanche pluvieux avec des amis, c’était convivial et tout a disparu en quelques minutes Depuis les enfants et les adultes m’en réclament à chaque fois
Ingrédients
- Bacon fumé : apporte du peps et un effet gourmand, prenez-le artisanal si vous pouvez
- Gousses d’ail : une note subtile, préférez-le pas trop sec ou germé
- Échalote : le côté doux qui balaye le salé du bacon, choisissez-la ferme et brillante
- Croûtons de baguette : pour le croquant, avec du pain rassis ou grillé c’est encore meilleur
- Persil plat : une bouffée de fraîcheur et une jolie couleur verte, bien frais c’est mieux
- Macaronis de blé dur : ils tiennent la cuisson, prenez-les d’une belle couleur dorée
- Fécule de maïs : pour une sauce bien lisse, sans grumeaux
- Lait concentré non sucré ou lait entier : donne une texture épaisse, le concentré c’est le top si vous en trouvez
- Paprika doux : apporte du goût et de la couleur, choisissez-le bien parfumé
- Moutarde en poudre : relance la sauce sans tout masquer, conservez-la bien fermée pour garder les saveurs
- Poudre d’ail : pour booster la saveur, doit être bien sèche
- Beurre : la base de la sauce, doux de préférence
- Farine tout usage : pour épaissir, vérifiez qu’elle soit fraîche
- Cheddar affiné râpé : c’est l’élément principal, à râper soi-même pour le goût
- Sauce type Tabasco : la touche piquante à doser selon vos envies, goûtez avant
- Sel et poivre du moulin : à ajouter à la fin, selon votre bacon choisi
Déroulé simple
- Faire le crumble au bacon :
- Faites revenir les morceaux de bacon dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants Égouttez-les dans une passoire en gardant le gras Versez l’ail, l’échalote et les croûtons dans la même poêle Ajoutez un peu du gras réservé si besoin Faites dorer pendant deux minutes sans cesser de tourner Retirez du feu Ajoutez le bacon puis le persil Mélangez bien Gardez au chaud à couvert
- Cuire les pâtes :
- Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée Mettez les macaronis et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien moelleux surtout pas al dente Gardez un verre d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes Égouttez tout de suite
- Préparer le liant de la sauce :
- Pendant la cuisson des pâtes, dans un bol, mélangez la fécule avec un peu de lait Ajoutez paprika, moutarde et poudre d’ail Remuez pour que le mélange soit bien lisse Gardez-le prêt
- Préparer la sauce au cheddar :
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre Ajoutez la farine et fouettez une minute Versez le mélange lait épicé puis le reste du lait, en fouettant Chauffez jusqu’à ce que ça frémit, puis baissez le feu Mélangez sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe en une minute Retirez du feu Ajoutez le cheddar râpé Ajoutez un trait de Tabasco Salez et poivrez Remuez jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse
- Mélanger pâtes et sauce :
- Ajoutez tout de suite les pâtes égouttées à la sauce Mélangez pour bien les enrober Si ça devient trop dense, mettez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce Laissez chauffer tout doucement si besoin mais ne faites pas bouillir
- Dressage :
- Mettez le macaroni bien chaud en plat ou en bols Saupoudrez de crumble bacon au dernier moment pour que ça reste croustillant Servez tout de suite, c’est encore meilleur bien chaud
Chez nous, ça se dispute sur qui piquera la dernière cuillerée de crumble au bacon C’est vraiment la partie préférée de tout le monde Je double parfois la dose de topping car mes enfants le grignotent en douce Le mélange gourmand entre fromage fondant et bacon croustillant, c’est la tradition du dimanche soir ici
Comment le conserver
Ce gratin de macaronis se garde facilement deux ou trois jours au frais dans une boîte étanche Pour que la texture soit top au moment de réchauffer, ajoutez une ou deux cuillères de lait et chauffez tout doux au micro-ondes en mélangeant au milieu du temps Vous pouvez aussi congeler le plat sans le crumble, qui sera ajouté au dernier moment en gardant tout son croquant Le crumble se garde à température ambiante dans une boîte bien fermée pour qu’il reste sec
Variantes possibles
Vous pouvez adapter franchement la préparation En version sans viande, testez des lardons végés ou du tempeh fumé Pour varier le fromage, mélangez du gruyère, de la mozzarella ou un reste de raclette En cas d’allergie au blé, prenez des pâtes sans gluten Envie d’accentuer le pimenté ? Remplacez le Tabasco par du piment d’Espelette
Comment servir ça
S’accompagne hyper bien d’une salade verte bien vinaigrée ou de quelques crudités Pour un repas plus costaud, ajoutez un bol de soupe maison C’est aussi chouette servi dans des petits ramequins pour un brunch ou une fête familiale Chez moi, c’est le favori des dimanches de match ou pour une soirée film Personne ne dit non
Petit clin d’œil à l’histoire
Cette version de macaroni and cheese vient d’Europe, bien avant les mélanges industriels Les premières traces remontent à la Renaissance, et Thomas Jefferson l’a fait venir aux USA Depuis, il s’est fait une place de choix en famille sur les tables du dimanche surtout au Québec Ici on met le crumble en plus pour encore plus de plaisir
Ce plat fait toujours remonter des souvenirs et met tout le monde d’accord Essayez-le une fois, vous aurez envie de le refaire à chaque occasion
Questions fréquentes
- Comment rendre le macaroni crémeux ?
Cuisez légèrement plus les pâtes, puis ajoutez une bonne dose de lait évaporé pour obtenir la consistance idéale d'une sauce onctueuse.
- Puis-je utiliser un autre fromage ?
Absolument, essayez du comté, gouda ou même un mélange de fromages qui se fondent bien dans la sauce.
- Comment créer un crumble croquant au bacon ?
Grillez le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Mélangez-le ensuite avec de l’échalote, de l’ail, des croûtons et un soupçon de persil pour un résultat croustillant.
- Une version plus légère, c'est possible ?
Optez pour du lait demi-écrémé, diminuez le beurre, et préparez des croûtons maison avec moins de matière grasse.
- Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, anticipez en cuisinant la sauce et les pâtes. Réchauffez doucement et ajoutez la garniture juste avant de le servir.
- Avec quoi servir ce plat ?
Optez pour une salade verte vinaigrée ou des légumes sautés afin d’apporter une touche de légèreté à ce mets riche.
