Fraises vegan citron

J'adore ces petites tartes vegan aux fraises dès que le soleil pointe le bout de son nez. On a une pâte qui fond, une crème douce avec un soupçon de fève tonka et le pep's des fraises bien mûres. C'est léger, parfait avec un café entre potes. À chaque fois, tout le monde veut savoir comment je fais et personne ne se doute qu'il n'y a ni lait ni œufs là-dedans.

Ma toute première, c'était un dimanche de fête des mères sous la pluie : je voulais un dessert qui fasse du bien et sente le printemps. Depuis, j'en fais chaque année dès que les fraises débarquent.

Ingrédients

• Fraises bien fraîches : c'est la star, prenez-les bien mûres pour leur jus et leur sucre
• Zeste de citron bio : ça relève les fraises et donne un côté frais
• Graines de chia : elles servent à lier la pâte facilement
• Poudre d’amande : elle apporte du moelleux, choisissez bien fin
• Farine : c'est la base, optez pour une T55 classique ou une sans gluten si besoin
• Flocons d’avoine : pour le côté croquant et fibre, bio c'est mieux
• Purée d’amande : ça rend la pâte toute douce, prenez de la blanche pour plus de douceur
• Compote de pommes : hydrate la pâte et sucre naturellement, sans sucres ajoutés c'est top
• Sel : juste une pincée pour réveiller les goûts
• Boisson d’amande : c'est la base onctueuse de la crème, non sucrée c'est plus léger
• Sirop d’érable : ça sucre et donne du caractère, choisissez du vrai canadien
• Sucre vanillé : pour parfumer la crème avec une note enfance
• Fève tonka râpée : pour une touche raffinée et originale
• Fécule de maïs : épaissit vite la crème, prenez-la bien fraîche pour un résultat top

Instructions faciles

Faire la crème :

Mélangez boisson d’amande, sirop d’érable, sucre vanillé et fève tonka dans une casserole. Fouettez tout le temps, puis ajoutez la fécule en pluie sans cesser de fouetter, pas de grumeaux. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que ça épaississe, la crème doit bien napper la cuillère. Retirez du feu, laissez refroidir un peu puis couvrez. Hop, au frigo pour au moins deux heures.

Préparer la pâte :

Faites gonfler les graines de chia dans un peu d’eau cinq minutes. Une fois gélifiées, mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier, puis ajoutez les graines de chia. Pétrissez vite pour faire une boule homogène. Couvrez et mettez une heure au frigo pour que ce soit simple à façonner.

Façonner et cuire :

Préchauffez le four à 180 degrés, chaleur classique. Divisez la pâte froide en quatre parts. Étalez direct dans des moules à tartelettes de 10 cm avec les doigts, appuyez bien sur les bords. Piquez le fond, enfournez 30 minutes jusqu’à ce que ce soit doré. Attendez que ça refroidisse avant de démouler.

Garnir :

Récupérez la crème du frigo, donnez-lui un coup de fouet pour la rendre bien lisse puis garnissez les fonds de tartelette généreusement. Ajoutez les fraises coupées en morceaux direct dessus et un peu de zeste de citron pour la fraîcheur. À manger bien frais !

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C’est ultra gourmand sans lait ni œufs, ça bluffe tout le monde. Je suis fan de la fève tonka dans la crème : ça me rappelle la cuisine de mon grand-père qui savait toujours apporter une touche surprenante. Ce petit truc change tout, et tout le monde en redemande à table.

Tips de conservation

Ces tartes gardent super bien leur goût au frigo dans une boîte bien fermée : gardez-les maximum deux jours sinon la pâte risque de ramollir et les fraises de perdre leur punch. Ne congelez pas les tartelettes montées : si vous voulez prendre de l’avance, congelez uniquement la pâte précuite, ça marche nickel qu’elle soit crue ou cuite.

Remplacements possibles

Pas de fève tonka sous la main ? Remplacez par un peu de vanille en poudre ou quelques gouttes d’extrait d’amande. Pour une version sans gluten, prenez un mélange farine de riz et maïs. Pour la crème, une boisson de soja ou de riz fera l’affaire, ajustez juste un peu le temps pour que ça prenne.

Idées pour servir

Proposez ces mini tartes pour un goûter de printemps ou en dessert tout en légèreté. Quelques feuilles de menthe fraîche ou d’estragon ajoutent une pointe de vert. Vous pouvez aussi accompagner d’un coulis fruits rouges ou d’un peu de chantilly végane maison pour les gourmands.

Petit classique revisité

La tartelette aux fraises, c’est un incontournable des pâtisseries françaises depuis le 19e siècle, ici revisitée en version végane et légère pour plaire à tous. On s’inspire des recettes d’antan où on posait les premières fraises sur la crème du moment. Retour au simple, tout bon.

Épingler

Ces petites tartes vegan aux fraises sont juste incroyables à chaque bouchée. Testez, vous allez craquer pour le mélange fruit et douceur végétale.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une texture parfaite sans beurre ?

Mélange compote, purée d’amande et graines de chia garantit un résultat tendre et sans laitage.

→ Je peux utiliser une autre boisson végétale ?

Bien sûr, essayez avec du lait de soja ou d’avoine, cela convient parfaitement.

→ Que faire pour une crème sans grumeaux ?

Versez la fécule doucement tout en mélangeant bien, puis faites épaissir à feu doux en continuant de fouetter.

→ Est-ce que la crème reste ferme pour garnir ?

Oui, après un temps au frais, sa texture devient idéale pour tenir dans les fonds de tartelette.

→ Peut-on les préparer la veille ?

Absolument, confectionnez pâte et crème d’avance, puis ajoutez les fraises fraîches juste avant de servir.