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La tarte fraises rhubarbe amandes de Mercotte fait un super équilibre entre acidité et douceur, avec une garniture bien tendre sur une base toute croustillante. C’est vite devenu mon option favorite quand il y a trop de rhubarbe au jardin dès que les beaux jours arrivent. Parfait pour se retrouver et partager en famille.
Le jour où j’ai commencé à passer de la gelée sur les fraises, j’ai eu un vrai effet wahou. Ça rend super joli et c’est trop bon. C’est toujours le dessert qui fait plaisir après un déjeuner familial.
Ingrédients
- Pâte sablée ou brisée : la base de la tarte, choisissez-en une bien beurrée pour plus de gourmandise
- Rhubarbe fraîche : prenez des tiges bien fermes sans taches, c’est ce qui donne ce fameux peps
- Sucre en poudre : il adoucit la rhubarbe et équilibre le tout, prenez un bon sucre blanc
- Poudre d’amandes : ça rend la garniture plus moelleuse et ajoute un goût subtil, préférez-la très fine
- Œuf : il lie toute la préparation, achetez-en de ferme quand possible
- Lait et crème fluide : apportent le côté onctueux, versions entières c’est encore mieux
- Beurre noisette refroidi : ajoute de la gourmandise avec sa saveur toastée, arrêtez-le à la belle couleur dorée
- Fraises mûres : bien fermes et parfumées, les françaises ont un goût unique
- Gelée de groseilles : pour faire briller les fruits et donner un petit plus fruité, choisissez pas trop sucrée
Déroulé pas à pas
- Préparez la rhubarbe la veille :
- Pelez la rhubarbe en retirant les fils puis coupez en rondelles de 2 cm. Mettez dans un bol avec le sucre, mélangez bien, couvrez et laissez toute la nuit au frigo pour qu’elle rende son eau et s’attendrisse.
- Laissez bien égoutter :
- Le lendemain, mettez la rhubarbe dans une passoire une heure pour éliminer le trop-plein d’eau. Comme ça, votre fond de tarte restera nickel à la cuisson.
- Foncez votre moule :
- Placez la pâte dans votre moule. Piquez-la avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et mettez-y des pois de cuisson ou légumes secs. Enfournez quinze minutes à 180°C pour qu’elle soit dorée et croustillante.
- Préparez la crème d’amandes :
- Dans un bol, fouettez l’œuf et le sucre pour faire mousser, ajoutez la poudre d’amandes, le lait, la crème puis le beurre noisette refroidi. Mélangez pour que ce soit bien lisse.
- Montez la tarte :
- Répartissez la rhubarbe égouttée sur la pâte cuite puis recouvrez avec la crème d’amandes. Lissez bien. Enfournez quinze à vingt minutes pour avoir une garniture dorée et gonflée.
- Laissez refroidir et ajoutez les fraises :
- Quand c’est cuit, laissez refroidir complètement. Coupez les fraises en deux après les avoir lavées et équeutées, puis posez-les joliment sur la tarte.
- Finition brillante :
- Faites chauffer la gelée de groseilles doucement pour la fluidifier puis badigeonnez-en les fraises au pinceau. Effet pâtisserie garanti.
À la fois acidulée et toute douce, même ceux qui d’habitude n’aiment pas la rhubarbe en redemandent. J’adore voir la rhubarbe se transformer de croquante à fondante. Et la gelée maison de ma mamie ramène un chouette souvenir d’enfance.
Astuces de conservation
Mettez-la en boîte bien fermée au frigo après avoir mis les fraises. Préparez-la même la veille, elle ne s’en portera que mieux. Si c’est pour le lendemain, attendez le dernier moment pour la gelée, ça restera bien brillant.
Remplacements faciles
Poudre d’amandes interchangeable avec poudre de noisettes ou même noix de coco pour changer. Si vous n’avez pas de gelée de groseilles, la gelée de framboises marche aussi super bien.
Comment présenter
Servez avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème épaisse. Pour la touche festive, saupoudrez un peu de menthe ciselée ou de pistaches hachées sur le dessus.
Petite histoire
L’association fraise rhubarbe amande fait écho aux classiques sucrés français. La rhubarbe du Nord et de l’Est était très populaire dès le printemps pour donner du pep’s aux desserts maison.
Légère, colorée et gourmande, une tarte parfaite pour les repas d’été avec petits et grands. Testez-la, vous verrez qu’on en devient vite accro.
Questions fréquentes
- Comment rendre la rhubarbe tendre sans effort ?
Pelez-la, découpez en morceaux et mettez au frais avec un peu de sucre pendant 8 heures. Résultat : plus douce, prête à cuire.
- Quel avantage apporte le beurre noisette ?
Il ajoute une saveur riche et légèrement grillée, idéale pour relever le mélange d’amandes et améliorer le goût.
- Astuce pour réussir la pâte sablée croustillante ?
Précuisez-la avec un poids comme des légumes secs ou des billes, ainsi elle restera bien ferme et pas trop humide.
- Pourquoi utiliser de la gelée pour les fraises ?
En chauffant un peu la gelée, vous pouvez l'appliquer au pinceau pour faire briller et donner une touche fruitée supplémentaire.
- Peut-on changer les fraises pour d'autres fruits ?
Bien sûr, essayez des framboises ou des mûres si c'est la saison. Ça change mais reste tout aussi délicieux.
