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Voici une façon typique du Québec de préparer les cretons, à tartiner sur du pain grillé pour le matin ou une pause gourmande. C’est super crémeux et ça a un goût incroyable, de quoi plaire à tout le monde.
Cette manière de faire les cretons, c’est un clin d’œil aux dimanches de mon enfance. Avec le temps, j’ai peaufiné la technique, et maintenant mes proches ne jurent plus que par ceux-là.
Ingrédients
- Une tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide: donne la consistance parfaite et lie tout ensemble
- Une demi-cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu: apporte cette touche d’épices incontournable
- Une cuillère et demie à thé de sel: ni trop, ni trop peu, juste ce qu’il faut
- Une demi-tasse de bouillon de poulet: rajoute du goût sans alourdir
- Une demi-tasse de vin blanc: met un petit twist acidulé
- Une tasse de lait: attendrit toutes les viandes pendant la cuisson
- 225g de veau haché maigre: apporte de la légèreté au mélange
- 225g de porc haché mi-maigre: pour que la préparation soit bien moelleuse
- Deux cuillères à soupe de gras de canard: rien ne vaut cette touche gourmande
- Une gousse d'ail hachée finement: relève tout en douceur
- Un oignon haché finement: pose la base aromatique essentielle
Déroulement Facile
- Réaliser les cretons et les refroidir:
- Versez le mélange chaud dans vos pots, filmez au contact pour éviter une croûte. Attendez que cela refroidisse sur la table, gardez au frigo plusieurs heures, voire la nuit complète.
- Ajouter les flocons d’avoine et faire épaissir:
- Versez l’avoine en pluie tout en mélangeant, poursuivez la cuisson à découvert. Remuez souvent : quand c’est bien épais et crémeux, c’est prêt.
- Laissez mijoter longtemps:
- Couvrez et faites cuire à feu hyper doux pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.
- Mettez les viandes et les liquides:
- Emiettez les viandes dans la casserole, versez lait, vin, bouillon, salez et ajoutez les épices. Bien tout mélanger pour que le mélange soit uniforme.
- Commencez par revenir ail et oignon:
- Oignon et ail dans le gras de canard, feu moyen, mélangez jusqu’à ce que ça devienne tendre. Pas besoin de coloration pour cette étape.
Le gras de canard, c’est vraiment ce qui change tout chez nous depuis les années 50. À chaque cuisson, mes enfants couraient à la cuisine, aujourd’hui c’est à leur tour d’en préparer pour leurs marmots.
Conservation et Service
Mettez vos cretons au frais dans une boîte hermétique, ça tient facile une semaine. Pour garder plus longtemps, faites des petits paquets à congeler. Comme ça, vous sortez juste ce qu’il vous faut quand l’envie vous prend.
Idées Pour Varier
Adaptez selon vos envies. Pour pimenter un peu, ajoutez une pointe de muscade ou de clou de girofle. Si vous aimez quand c’est plus rustique, mettez de la chapelure de pain de campagne à la place de l’avoine. Parfois, on ajoute aussi du thym ou une feuille de laurier pendant la cuisson, pour donner un parfum naturel.
Accompagnements Classiques
Traditionnellement, les cretons sont servis sur une belle tranche de pain de campagne, grillée ou pas, ou même de la baguette. Pour un vrai petit dej’ à la québécoise, ajoutez des cornichons au vinaigre, des tomates fraîches et un bon café. À midi, servez-les avec une salade vinaigrée : ça équilibre la gourmandise.
Questions fréquentes
- Avec quelles viandes peut-on réaliser des cretons ?
Les cretons se préparent généralement avec du porc haché et du veau maigre. Cependant, vous pouvez opter pour de la dinde ou du poulet si vous préférez.
- Quelles sont les alternatives au gras de canard ?
Si vous n'avez pas de gras de canard, du beurre, de l’huile végétale ou même du saindoux peuvent le remplacer tout en conservant une bonne saveur.
- Pourquoi utiliser des flocons d'avoine dans cette recette ?
Les flocons d'avoine aident à épaissir le mélange et donnent une consistance bien crémeuse aux cretons.
- Comment obtenir une texture parfaite pour les cretons ?
Pour réussir une texture parfaite, remuez régulièrement et émiettez les viandes pendant qu'elles cuisent. Prenez votre temps, c’est essentiel.
- Est-il possible de conserver les cretons au congélateur ?
Oui, les cretons se conservent très bien au congélateur. Stockez-les dans des contenants hermétiques et laissez-les décongeler au frigo avant de les servir.
