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Quand les courgettes pointent sur les étals, cette galette toute douce au parmesan débarque direct à la maison. On craque pour sa légèreté, son côté tendre et un brin chic. C’est le plat parfait à partager au soleil, ou juste à côté d’un bon poulet du dimanche.
Premier essai, c’était pour des potes végétariens à un barbecue et elle a carrément volé la vedette à tout le reste. Depuis, les enfants réclament leur part à chaque retour de congés !
Ingrédients savoureux
- Courgettes bien fermes : prends-les vertes et croquantes, c’est vraiment la base ici
- Œufs : ils font gonfler la galette, choisis-les tout frais
- Lait entier ou demi-écrémé : ça rend le tout onctueux
- Farine T55 ou T65 : elle sert à lier, prends-en une bonne histoire d’avoir une jolie croûte
- Parmesan râpé : si possible, de la meule fraîche pour plus de goût
- Herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette) : choisis ce qui sent bon l'été
- Ail (en option) : ça relève sans masquer, une gousse dodue sans germe c’est le top
- Huile d’olive extra vierge : donne du peps et une belle couleur, mise sur le goût fruité
- Sel fin : assaisonne tout en gardant la subtilité du parmesan
- Poivre noir du moulin : ajoute juste ce qu’il faut de chaleur
Étapes faciles
- Préparer les courgettes :
- Lave bien les courgettes puis râpe-les gros. Pas besoin de robot sophistiqué, une râpe classique fait le job. Mets tout dans une passoire, sale un peu et laisse reposer quinze à vingt minutes pour que ça perde son eau. Ensuite, presse-les fort dans un torchon propre, il faut que ce soit bien sec sinon ta galette sera trop molle.
- Faire la pâte :
- Bats les œufs avec le lait dans un saladier. Fouette bien pour que ce soit bien léger. Ajoute la farine petit à petit et mélange pour éviter les grumeaux. Tu dois obtenir quelque chose de lisse et souple.
- Ajouter les saveurs :
- Balance quarante grammes de parmesan, les herbes fraîches, un peu d’ail si tu veux, du sel et de bon cœur du poivre. C’est l’étape où tout se mélange bien niveau goût.
- Mettre les courgettes :
- Ajoute les courgettes bien essorées. Mélange doucement pour uniformiser. Si tu vois que c’est trop liquide, un peu de farine résout ça vite fait.
- Préchauffer le four et préparer le plat :
- Lance ton four à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante. Prends une plaque ou un moule à tarte, huile un peu puis pose du papier cuisson. Verse ta pâte en une couche d’un centimètre ou un peu plus. Étale avec une spatule.
- Cuisson et gratinage :
- Hop au four pour vingt-cinq à trente minutes. Les bords doivent brunir, le centre reste tendre. Verse le reste de parmesan après quinze minutes pour avoir une croûte super gourmande.
- Déguster :
- Laisse tiédir avant de couper. Déguste tiède ou à température ambiante, surtout avec une bonne salade croquante !
Le parmesan tout juste râpé, ça forme une croûte dorée qui rend accro. J’ai un super souvenir d’enfance où ma grand-mère en mettait une double dose dessus. C’était tout de suite plus festif.
Trucs pour la garder
Elle se garde trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la rendre à nouveau croustillante, passe-la vite fait au four bien chaud ou à la poêle. Ça congèle nickel, coupe juste des parts avant comme ça tu n’en ressors que la quantité qu’il te faut et tu réchauffes direct.
Échanges faciles
Pas envie de farine de blé ? Prends de l’épeautre pour une note rustique ou un mix sans gluten si besoin. Pour l’option plus légère, opte pour du lait végétal enrichi et des lamelles de pecorino, ça marche aussi très bien.
Idées pour servir
Avec une grosse salade verte et des graines grillées, ça passe super bien. Sinon avec des tomates de saison bien mûres, c’est un régal. Pour l’apéro, coupe en petits carrés à picorer avec une sauce au yaourt citron.
Petit clin d’œil à la scarpaccia
En Toscane, on cuisinait ça pour écouler les grosses courgettes. Scarpaccia veut dire vieille pantoufle en italien, rigolo pour rappeler sa forme un peu plate. Aujourd’hui, ça tape même l’invité sur les tables stylées du printemps italien.
Teste cette galette la prochaine fois que tu invites du monde ou même juste pour l’été, elle s’adapte à toutes tes envies. Les petits et les grands vont d’office se battre pour la dernière part !
Questions fréquentes
- Comment garantir une galette légère mais moelleuse ?
Pressez bien les courgettes pour retirer l’excès d’eau. C’est essentiel pour éviter une texture détrempée.
- Peut-on changer le parmesan par un autre fromage ?
Bien sûr, essayez le pecorino, grana padano ou même un fromage plus doux pour varier les saveurs.
- Avec quoi pourrait-on accompagner cette galette ?
Servie tiède ou froide, elle se marie très bien avec une salade simple ou des légumes cuits.
- Les herbes fraîches peuvent-elles être remplacées ?
Oui, des herbes séchées feront l'affaire si vous n’avez pas d’herbes fraîches sous la main.
- Comment conserver les restes sans les abîmer ?
Gardez-la au frais dans un emballage hermétique jusqu’à deux jours. Réchauffez doucement avant de la manger.
