Galette courgette pomme terre

Ces galettes à la courgette et à la pomme de terre sont parfaites quand il faut préparer un dîner vite fait avec ce qu'on trouve dans le frigo. Elles sont croustillantes dehors, toutes douces dedans. Toute la famille pioche dedans, même les enfants se régalent de légumes sans râler.

La première fois que j’ai tenté ces galettes, il tombait des cordes et tout le monde s’est jeté dessus. Depuis, c’est presque tous les mois que je refais ce plat, surtout en rajoutant un peu de fromage fondu.

Ingrédients

• Courgette râpée : fraîche, elle cuit moelleusement, choisis-la bien ferme et verte
• Pomme de terre râpée : structure bien la galette, celles à chair tendre donnent du fondant
• Sel : retire l’eau des légumes, préfère un sel fin sans additif
• Œufs : servent à lier et à donner du moelleux, bio et frais c’est top
• Lait : allège la pâte, un lait entier donnera plus de goût
• Poivre : relève tout, mieux vaut le moudre soi-même
• Farine : donne de la tenue, la farine de blé toute simple va très bien
• Persil frais émincé : parfume et colore, privilégie le persil plat pour plus d’arômes
• Fromage à tartiner : rend la galette ultra fondante, tu peux varier les types de fromages
• Huile pour cuisson : pour bien dorer, l’huile d’olive donne une bonne note parfumée

Déroulé facile

Préparer les légumes

Mélange courgette et pomme de terre râpées avec du sel dans un saladier. Laisse poser dix minutes, ça aide à retirer l’eau.

Bien égoutter

Prends une poignée de légumes, serre bien fort pour que l’eau sorte. Si tu zappes ça, ta galette va être toute molle.

Mélanger la pâte

Ajoute œufs, lait, poivre, farine et le persil aux légumes. Remue franchement, il faut une pâte épaisse, facile à verser à la louche.

Passer à la cuisson

Fais chauffer une poêle antiadhésive, feu moyen. Verse un peu d’huile et dépose une belle portion de pâte. Écrase doucement à la cuillère, garde quand même de l’épaisseur.

Laisser dorer

Mets un couvercle, attends que ça colore bien dessous, quatre ou cinq minutes. Retourne la galette, termine la cuisson à découvert pour qu’elle soit bien dorée partout.

Servir tout chaud

Sers aussitôt sorti de la poêle, généreusement tartiné de fromage à tartiner et saupoudré de persil.

J’craque toujours pour cette touche sucrée de la courgette avec le fromage fondant au milieu. Ma fille a cru voir une pile de pancakes salés la première fois, elle n’en a pas laissé une miette.

Garder au top

Quand t’as fini, range les galettes bien froides dans une boîte hermétique au frigo, elles tiennent trois jours. Pour les réchauffer, un petit tour à la poêle leur rend leur croustillant. Congélation nickel : sépare-les avec du papier cuisson, et hops direct à la poêle, même pas besoin de décongeler.

Remplacements simples

Pas de courgette sous la main ? Mets de la carotte râpée voire du céleri rave. Le lait, tu peux le troquer contre une boisson végétale nature. Pour les amateurs de goût corsé, un peu d’ail ou de ciboulette dans la pâte, c’est magique.

Pour accompagner

Sers avec une salade verte craquante ou une sauce maison aux herbes. Si tu veux que ça cale un peu plus, un œuf poché ou une tranche de jambon fumé par-dessus, ça marche trop bien. Même froides dans la lunchbox le lendemain, elles régalent.

Petit clin d’œil du coin

Ces galettes rappellent un peu les rösti suisses ou les latkes d’ailleurs, mais la courgette adoucit le tout avec le fromage fondant. Par chez nous, on en fait plein quand les courgettes envahissent le potager en été.

Toutes moelleuses et pleines de saveur, ces galettes font carton plein. Prévois-en assez, elles vont partir vite !

Questions fréquentes

Quelle astuce pour des galettes bien dorées ?

Pressez bien les légumes râpés pour enlever l'excès d'eau, puis faites cuire doucement avec un peu d'huile. Couvrez pour un intérieur tendre.

Quel fromage choisir pour accompagner ?

Le fromage frais nature est idéal, mais vous pouvez opter pour du fromage de chèvre ou aromatisé selon vos préférences.

Peut-on remplacer la courgette par autre chose ?

Bien sûr ! Essayez avec du panais, de la patate douce ou même des carottes râpées pour changer.

Comment obtenir des galettes plus croustillantes ?

Ajoutez une poignée de chapelure dans la pâte ou laissez cuire un peu plus longtemps sans couvercle pour une croûte dorée.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, conservez-la au frais pendant quelques heures. Remuez avant cuisson pour bien homogénéiser.