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Envie de grignoter autrement ? Ces petits cigares de courgettes croustillants au feta et à la mozzarella sont juste parfaits pour changer des snacks habituels. Entre le croquant léger des feuilles de brick, le moelleux des fromages et les courgettes fraîches, c’est la bouchée phare à chaque apéro l’été avec les copains.
La première fois que j’ai testé ces cigares, j’avais cueilli les courgettes du potager. Depuis, dès que les beaux jours arrivent, mes enfants en réclament et c’est devenu une vraie tradition familiale chaque été.
Ingrédients
- Courgettes râpées : donnent de la fraîcheur et du moelleux, prenez-les fermes et jolies
- Feta : pour relever avec son goût salé et sa texture qui s’effrite
- Mozzarella : fond super bien, préférez celle spéciale cuisson pour éviter l’eau
- Œuf : indispensable pour bien lier la farce
- Farine : ajoute un peu de tenue, mais pas trop sinon ça alourdit
- Feuilles de brick : elles font le vrai croquant, assurez-vous qu’elles soient souples
- Huile d’olive : apporte goût et doré, une huile bien fruitée c’est le top
- Sel et poivre : ajustez en fonction des fromages
- Herbes de Provence : pour parfumer, séchées et parfumées, c’est parfait si vous en avez
Envie de tout réussir
- On prépare la farce :
- Râpez vos courgettes (grosse râpe) puis essorez-les à fond dans un torchon. Il faut bien virer l’eau, sinon les cigares se détrempent. Dans un saladier, mélangez courgettes, feta émiettée, mozzarella coupée, œuf, farine, herbes, sel et poivre. Mélangez longuement pour tout lier.
- On roule les cigares :
- Four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7). Prenez une feuille de brick, coupez-la en deux pour rouler plus facilement. Sur chaque moitié, posez une cuillère de farce sur le côté arrondi. Rabattez les bords pour enfermer, roulez bien serré façon cigare. Collez le bout à l’eau ou avec un peu d’huile.
- La cuisson :
- Alignez-les sur une plaque avec du papier cuisson. Badigeonnez d’un coup de pinceau d’huile d’olive. Passez au four 15 à 20 minutes en surveillant : il faut qu’ils dorent joliment et soient bien craquants à l’intérieur.
- À table !
- Savourez dès la sortie du four, chauds ou tièdes. On peut les manger seuls ou trempés dans une sauce au yaourt citronné, dans une sauce tomate maison ou un dip fromage blanc-herbes. C’est au top à l’apéro ou pour booster une salade.
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Je me rappelle la première fois où j’ai mis des herbes fraîches dans la farce, ça a changé toute l’ambiance de la cuisine. Maintenant j’en mets tout le temps l’été, le parfum est génial. Et franchement, la feta rend encore plus gourmandes les courgettes fondantes, parfait équilibre à chaque bouchée.
Garder et réchauffer
Ces cigares se gardent deux ou trois jours au frais dans une boîte qui ferme. Pour qu’ils retrouvent leur croquant, passez-les dix minutes au four à 180°C. Évitez le micro-ondes, ça les ramollit direct et ils perdent leur charme croustillant.
Trucs si besoin de changer
Pas de feta ? Mettez du fromage de chèvre frais ou un fromage de brebis si vous aimez. Les feuilles de brick ça se remplace par de la pâte filo beurrée, mais ne roulez pas trop serré. Plus d’œuf ? Mélangez la farce avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau, ça marche aussi.
Super pour accompagner
Pour un petit dîner léger, servez deux ou trois cigares avec une belle salade croquante citronnée et des tomates cerises. Sur la table d’un buffet façon Méditerranée, ils ferront sensation à côté du houmous, de la tapenade ou avec des légumes crus à croquer. Faites-les minis pour un apéro réussi.
Petite histoire
Les cigares salés avec des feuilles fines et croustillantes sont un must autour de toute la Méditerranée, du Maroc à la Grèce. Ici, grâce à la cuisson au four, ça reste léger et on met vraiment les légumes à l’honneur sans se compliquer la vie.
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En vrai, ces cigares de courgettes font toujours plaisir, vous pourrez les transformer comme vous voulez. On ne s’en lasse pas, c’est du soleil dans l’assiette à chaque fois.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment assurer une texture bien croustillante ?
Pressez vos courgettes pour ôter l'excès d’eau et badigeonnez légèrement d’huile avant de cuire au four.
- → Par quoi remplacer la feta et la mozza ?
Optez pour de la ricotta, du chèvre frais ou même de l’emmental râpé pour changer les saveurs.
- → Avec quoi les servir pour plus de goût ?
Une sauce yaourt citronnée, une sauce tomate ou même un dip aux herbes feront l'affaire.
- → Comment réussir le roulage des feuilles de brick ?
Coupez-les en deux, placez la farce au bord, rabattez les côtés, roulez serré puis scellez soigneusement.
- → Peut-on les préparer en avance ?
Oui, roulez-les et gardez-les au frais. Enfournez juste avant de servir pour garantir leur croquant.