Coquelets mijotés bouillon

Ce petit plat mijoté, avec ses coquelets tendres façon pot-au-feu, c'est le truc parfait quand il commence à faire froid. J'adore préparer ça le dimanche, avec plein de bons légumes et un bouillon bien parfumé. Rien de mieux pour se sentir bien à la maison.

Je me rappelle de la première fois que j'ai cuisiné ce plat. Mon fils était bien enrhumé, la maison sentait divinement bon et ça l'a réchauffé direct. Depuis, c'est mon plat confort pour les grandes tablées détendues.

Ingrédients

• Coquelets : demandez à votre boucher de les préparer, ils prennent bien les saveurs en cuisant
• Bouillon de volaille : faites-le vous-même ou prenez-en un tout prêt chez le traiteur du coin, ça donne du goût
• Navets : préférez les petits bien fermes pour la petite note sucrée et leur bonne tenue après cuisson
• Pommes de terre rattes : elles sont tops pour leur léger goût noisette et elles se tiennent bien
• Carottes : choisissez-les fraîches, c’est elles qui mettent de la couleur et un peu de croquant
• Sauge fraîche : prenez de jolies feuilles vertes pour leur parfum doux
• Bâtons de cannelle : apportent ce petit côté épicé et tout doux, pile ce qu’il faut
• Noix de muscade fraîche : râpée à la minute, elle fait vraiment toute la différence dans chaque bol

Délicieuses instructions

On prépare les légumes :

Pelez bien les carottes pour enlever la terre, puis découpez-les en grosses rondelles pour qu’elles restent bien moelleuses. Faites pareil avec les navets, pelez-les puis coupez-les en beaux morceaux. Les petites rattes, on les lave à fond avant de les couper en deux.

On s’occupe des herbes et épices :

Détachez la sauge sans trop vous embêter, ça va parfumer tout le plat. Hachez-la un peu à l’arrache. Râpez la muscade juste avant de l’utiliser pour garder tous les arômes. Si vous pouvez, cassez un peu les bâtons de cannelle pour qu’ils diffusent encore plus de goût.

Cuisson bien douce des coquelets :

Dans une grosse marmite, placez les coquelets, versez le bouillon froid, ajoutez la sauge, cannelle, sel, poivre. Faites chauffer doucement, le but c’est que la viande reste moelleuse. Au premier bouillon, baissez bien le feu, couvrez et laissez tranquillement mijoter une heure.

Ajoutez les légumes petit à petit :

Après 35 minutes, glissez gentiment carottes, navets et pommes de terre dans la marmite. Il faut que tout trempe bien dans le bouillon mais sans être tassé. Laissez cuire tranquille jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres, mais surtout pas mous.

Finitions et service :

Récupérez coquelets et légumes avec une écumoire. Filtrez le bouillon pour enlever les épices. Découpez la volaille, servez tout dans des grands bols et arrosez généreusement de bouillon bien chaud.

Avec les restes, on peut faire une soupe ou un vol-au-vent super réconfortant. J’ai un faible pour la sauge, elle garde toute la chaleur et parfume la viande à merveille. Mon père ajoutait toujours de la sauge fraîche de son jardin dans la marmite. C’est une habitude familiale qui marche à tous les coups pour les dîners d’hiver.

Pour garder au frais

Ce plat se conserve nickel deux jours au frigo dans son jus. Ne séparez rien, la viande et les légumes restent moelleux. Réchauffez doucement sans faire bouillir pour garder la tendreté. Pour congeler, mettez dans des boîtes fermées et couvrez bien du bouillon.

Remplacements possibles

Pas de coquelets sous la main ? Prenez du poulet fermier découpé, ça marche tout aussi bien. Envie d’un goût sucré, mettez un peu de patate douce à la place de quelques pommes de terre. Pas fan de cannelle ? Passez-la et ajoutez quelques grains de poivre de Jamaïque.

Pour servir avec style

Installez ce plat au centre, accompagné d’un peu de moutarde à l’ancienne et de pain de campagne grillé. Mettez des herbes fraîches dessus pour la touche finale. Pour finir les restes, balancez quelques lettres alphabets dans le bouillon pour un dîner rapide et bien rassasiant.

Version tradi du pot-au-feu

Pour moi, ces plats mijotés, c’est vraiment l’esprit des dimanches avec la famille. Chaque coin de France a sa petite touche perso, un peu d’épices ou des légumes différents, mais on finit toujours à partager le bouillon brûlant autour de la grande table. En Bourgogne, on aime bien rajouter cannelle et muscade pour rendre l’hiver plus doux.

Profitez de ce plat qui réchauffe, mélange tradition et bonne humeur. Ça sent bon la maison et tout le monde sera ravi de se retrouver autour de la table.

Questions fréquentes

Quels légumes choisir pour ces coquelets ?

Optez pour des navets, des petites pommes de terre et des carottes afin de créer une garniture chaleureuse et savoureuse.

Avec quoi relever le bouillon ?

Ajoutez une touche de sauge, un bâton de cannelle et un soupçon de muscade pour une saveur raffinée.

Combien de temps mijoter les coquelets ?

Laissez cuire tout doucement une heure, en incorporant les légumes à mi-cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument, réchauffé, le bouillon conserve son arôme et rend le plat encore plus savoureux.

Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?

Disposez coquelets et légumes sur une assiette, nappez-les du bouillon filtré pour enrichir les saveurs.