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Aujourd'hui, je partage avec vous mon plat mijoté préféré, une préparation qui impressionne toujours mes invités. C'est une combinaison succulente de bière et de sirop d'érable relevée par un mélange d'épices bien pensé. Ce qui me plaît vraiment, c'est son ambiance chaleureuse et ses goûts singuliers qui mêlent le classique et l'innovant.
Douces sensations gourmandes
Cette viande mijotée est devenue un must pour nos repas familiaux. L'association subtile des épices et la touche sucrée du sirop d'érable créent un mélange vraiment exquis. J'aime beaucoup pouvoir faire autre chose pendant la cuisson, tandis que les arômes remplissent toute ma cuisine.
Mes Produits Essentiels
- 1 kg de pointe de viande : Je prends une échine bien marbrée qui devient ultra tendre après cuisson.
- 100 g de lard fumé : Coupé en morceaux pour ajouter du croquant au plat.
- 50 g de beurre : J'utilise du beurre non salé pour la cuisson.
- 50 cl de bière ambrée : Une bière de la région pour ses notes complexes.
- 10 cl de sirop d'érable : Du pur sirop pour sa douceur incomparable.
- Épices : Mon mix perso avec cayenne, paprika, graines de moutarde, coriandre, cumin, gingembre et thym.
- Les essentiels : 3 gros oignons rouges, 1 tête d'ail, du sel fin et du sucre roux.
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Mon Approche Pas à Pas
- La marinade
- D'abord, je fais chauffer mes graines d'épices à feu doux pendant quelques minutes. Après les avoir écrasées, je les mélange aux autres épices, sel et sucre pour enrober la viande qui va reposer au frigo pendant une heure.
- La mise en place
- Je coupe mes oignons et ma tête d'ail en deux pendant que mon four chauffe à 160°C.
- La saisie
- Dans ma cocotte adorée, je fais fondre le beurre et je dore bien ma viande, environ 6 minutes de chaque côté.
- L'assemblage
- Je fais dorer oignons et lardons dans le jus, puis je remets la viande, j'ajoute l'ail, la bière et le sirop d'érable. Je fais bouillir le tout.
- Le mijotage
- Je ferme ma cocotte et je laisse cuire au four 3h30, en retournant la viande à mi-parcours. Elle est parfaite quand elle se défait facilement.
Mes Astuces Personnelles
Je préfère faire ce plat un jour avant et laisser la viande mariner toute la nuit pour des saveurs plus profondes. Je fais toujours attention au niveau de liquide durant la cuisson, en rajoutant un peu de mon bouillon fait maison si nécessaire.
J'accompagne ce plat de ma purée aux herbes ou de légumes d'automne au four qui vont super bien avec la sauce.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels morceaux de viande sont recommandés ?
Les coupes comme la pointe ou l'échine apportent la bonne quantité de gras pour obtenir une viande qui reste moelleuse après une longue cuisson.
- → Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?
Absolument, ses saveurs s'intensifient après une nuit au frais. Conservez-le jusqu'à 4 jours au réfrigérateur pour le réchauffer plus tard.
- → Quelle bière est conseillée ?
Une bière avec des notes légèrement caramélisées comme une ambrée est idéale. Évitez celles trop amères qui gâcheront le mariage des saveurs.
- → Quel accompagnement proposer avec ce plat ?
Des légumes rôtis, une purée maison ou des pommes de terre à la vapeur feront l'affaire. La sauce est parfaite pour agrémenter ces accompagnements.
- → Est-ce que ce plat peut être congelé ?
Oui, il peut être mis au congélateur jusqu'à 3 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur et réchauffez doucement pour ne pas altérer la tendreté de la viande.