Bière Érable Confite (Version imprimable)
De la viande fondante cuite longuement dans un mélange de bière et sirop d'érable, relevée avec des saveurs épicées. Un équilibre idéal entre sucré et relevé.
# Ce dont vous avez besoin:
01 -
1 kg de morceaux d'échine ou palette de porc.
02 -
100 g de lardons fumés.
03 -
50 g de beurre doux.
04 -
50 cl de bière brune.
05 -
10 cl de miel liquide.
06 -
1 c. à soupe de paprika.
07 -
1/2 c. à café de gingembre moulu.
08 -
1/2 c. à café de piment moulu.
09 -
1 c. à café de baies de poivre.
10 -
1 c. à soupe de graines de moutarde.
11 -
1/2 c. à soupe de graines de cumin.
12 -
1/2 c. à soupe de graines de coriandre.
13 -
1 c. à soupe de thym séché.
14 -
3 oignons rouges, pelés.
15 -
1 tête d'ail entière.
16 -
1 c. à soupe de sucre roux.
17 -
1 c. à soupe de sel fin.
# Préparation:
01 -
Chauffer à sec les graines de poivre, coriandre, cumin et moutarde pendant 2 à 3 minutes.
02 -
Écraser les graines grillées grossièrement avec un moulin ou un pilon.
03 -
Ajouter paprika, piment, gingembre moulu, sel, thym et sucre aux épices écrasées, puis mélanger le tout.
04 -
Couvrir les morceaux de viande avec le mélange d'assaisonnements et laisser reposer pendant 1 heure au frais.
05 -
Détailler les lardons et trancher finement les oignons rouges.
06 -
Couper la tête d'ail en deux, horizontalement.
07 -
Mettre le four à chauffer à 160°C.
08 -
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y saisir les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
09 -
Retirer la viande dorée, ajouter les oignons et les lardons à la cocotte, et cuire doucement pendant 10 minutes.
10 -
Déposer la viande dans la cocotte, ensuite verser la bière, le miel et ajouter l'ail coupé.
11 -
Chauffer doucement jusqu'à ce que les liquides commencent à frémir.
12 -
Placer la cocotte recouverte dans le four et cuire doucement à 160°C pendant 3h30.
13 -
Au bout de la moitié du temps de cuisson, retourner délicatement la viande pour qu'elle cuise uniformément.
# Bon à savoir:
01 -
Ce plat associe des traditions françaises avec des parfums sucrés et épicés.
02 -
Une cuisson lente garantit une viande moelleuse et fondante.