Colombo poulet coco

Difficile d’imaginer la cuisine antillaise sans ce fameux poulet colombo au lait de coco Les arômes doux et épicés de ce plat font voyager tout le monde autour de la table Le mélange d’épices colombo et la touche crémeuse du lait de coco donnent une sauce à tomber dessus On n’en laisse pas une goutte

Mon premier colombo je l’ai goûté chez une copine de Guadeloupe un soir de pluie Depuis ce plat a le don de rendre mes journées grises beaucoup plus joyeuses

Ingrédients

• Poulet : privilégiez des hauts de cuisse ou des cuisses entières pour garder la chair tendre
• Pommes de terre : pour épaissir la sauce et ajouter du fondant prenez-les fermes
• Curry : c’est la base essayez d’utiliser un mélange colombo antillais sinon un bon curry du commerce
• Piment de Cayenne : pour donner du pep’s ajustez selon votre tolérance
• Bouquet de thym : ajoute une note parfumée frais c’est top
• Gousses d’ail : indispensable laissez l’ail bien écrasé pour qu’il parfume tout
• Citron vert : pour la petite touche d’acidité à presser juste avant d’ajouter
• Carottes : pour la douceur prenez-les bien fermes
• Aubergine : elle fond dans le plat et s’imbibe des épices
• Oignons jaunes : la base pour une sauce goûteuse préférez-les dorés
• Lait de coco : il rend la sauce ultra douce choisissez-le nature non sucré

Déroulé facile

Préparer tous les ingrédients :

Pelez pommes de terre carottes aubergine Coupez-les en gros cubes Emincez finement les oignons Écrasez les gousses d’ail Pressez le citron vert Coupez le poulet en morceaux réguliers pour qu’ils cuisent ensemble

Dorer la viande et légumes :

Chauffez une grande cocotte avec un peu d’huile Faites dorer le poulet entier à feu moyen Ajoutez l’oignon l’ail et le thym Laissez revenir jusque tout sent bon Ajoutez pommes de terre carottes aubergine Mélangez bien pour tout enrober de parfum

Mettre les épices :

Saupoudrez curry et piment sur poulet et légumes Mélangez pour couvrir chaque morceau Versez le jus de citron vert Mélangez encore Laissez quelques minutes pour que les saveurs s’expriment

Verser le lait de coco et mijoter :

Ajoutez le lait de coco Mélangez le tout délicatement Couvrez et laissez cuire tout doux quarante minutes La sauce devient épaisse et les légumes doivent être fondants Remuez de temps en temps

Goûter et finir :

Goûtez la sauce et ajustez si besoin avec un peu de sel ou de citron Servez bien chaud avec du riz ou de la banane plantain dans un bol profond pour savourer la sauce

Quand ça mijote dans la cuisine je repense au curry maison de ma mère et aux déjeuners sous les palmiers Rien ne vaut l’aubergine bien fondante dans la sauce Ma fille réclame toujours la meilleure part

Astuces de garde

Ce plat se conserve trois jours au frigo dans une boîte fermée Il devient encore meilleur en reposant Les parfums s’intensifient et la sauce est plus épaisse On peut aussi congeler en parts et réchauffer doucement plus tard

Remplacements possibles

Pas d’aubergine prenez des courgettes Ce plat se fait aussi super bien avec du porc des crevettes ou seitan pour les végétariens Si ça pique trop rajoutez du lait de coco ou une pincée de sucre

Idées pour accompagner

Dégustez avec du riz basmati nature du riz coco ou des dombrés Pour un petit plus ajoutez du citron vert ou un peu de coriandre fraîche Une salade croquante à côté et vous avez un vrai festin

Origines et influences du colombo

Le colombo est né de la rencontre des cultures indienne africaine et antillaise Apporté par des travailleurs venus aux Caraïbes Il représente l’esprit créole et la richesse du partage Sa couleur dorée rappelle les rassemblements de famille

Ce colombo est juste plein de gourmandise Chaque bouchée c’est un petit rayon de soleil à partager autour de la table On y revient toujours

Questions fréquentes

Quel est le meilleur accompagnement ?

Le riz blanc ou créole est idéal pour absorber cette sauce parfumée et riche.

Peut-on utiliser une autre viande ?

Absolument, la dinde ou bien l'agneau sont de bonnes alternatives, mais adaptez le temps de cuisson.

Est-ce que ce plat est fort en épices ?

Il peut avoir du punch à cause du piment de Cayenne, mais ajustez selon vos goûts.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Bien sûr, il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se renforcent avec le temps.

Quelles adaptations sont envisageables ?

L’ajout de pois chiches ou le choix de légumes en fonction des saisons peuvent apporter une touche originale.