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Le jambon au Madère me rappelle ces moments familiaux du dimanche quand tous les couverts chics sortaient du buffet. Je continue cette habitude maintenant, avec ma touche personnelle. Le mélange velouté aux champignons, les arômes légers du Madère et les pâtes cuites parfaitement créent un festin qui impressionne toujours à table.
Plat Signature Maison
J'adore cette préparation pour sa simplicité raffinée. Les notes boisées de la sauce au Madère et les champignons tendres changent complètement un jambon ordinaire en repas de restaurant. Les petits se régalent en essuyant l'assiette avec les tagliatelles et les amis me supplient toujours de partager mes astuces de sauce.
Dans Ma Cuisine
- Jambon: 4 tranches généreuses achetées chez mon boucher
- Mes pâtes: Des tagliatelles artisanales idéalement
- Pour ma sauce:
- 75g de beurre demi-sel de qualité
- 100ml de Madère bien choisi
- 3 échalotes nouvelles
- 250g de champignons de Paris bien charnus
- Ma fécule pour épaissir
- De l'eau purifiée
- Mon bouillon de veau fait maison
- Un petit bouquet d'herbes frais
- Sel et poivre fraîchement moulu
Ma Méthode Pas à Pas
- Préparation de la sauce
- Je fais d'abord ma sauce, l'élément central du plat. Je fais fondre doucement échalotes et champignons dans le beurre jusqu'à obtenir une texture tendre et aromatique.
- Cuisson des pâtes
- Je reste attentif pendant que mes tagliatelles cuisent, pour garder juste ce qu'il faut de fermeté.
- Préparation du jambon
- Je saisis mon jambon vite fait dans une poêle très chaude pour préserver son moelleux.
- Présentation finale
- J'arrange tout avec soin dans les assiettes, en veillant à ce que la sauce recouvre bien le jambon.
Mes Petites Astuces
Quand c'est possible, j'opte pour des champignons forestiers qui transforment vraiment la sauce. J'enlève toujours le surplus de graisse du jambon avant cuisson. Un dernier filet de Madère dans la sauce juste avant de servir fait ressortir tous les goûts.
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Mes Variantes Préférées
Quand je manque de Madère, je prends du Porto ou un bon rouge comme alternative. Parfois je change les tagliatelles pour des gnocchis dorés à la poêle, c'est super bon aussi. Pour les repas plus légers, je sers avec des légumes à la vapeur, mais je dois avouer que les pâtes restent mon accompagnement favori.
Questions Fréquemment Posées
- → Avec quoi remplacer le Madère ?
- Vous pouvez prendre du Porto ou du Marsala. La saveur sera un peu différente, mais tout aussi bonne.
- → Quels champignons sont adaptés ?
- Des champignons frais comme ceux de Paris conviennent bien, mais en boîte ou forestiers, c’est également parfait pour plus de goût.
- → Des astuces pour garder les tagliatelles chaudes ?
- Ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes et réchauffez-les à la poêle juste avant de servir.
- → Peut-on anticiper la préparation de la sauce ?
- Bien sûr ! Réchauffez-la à feu doux plus tard. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si elle épaissit trop.
- → Quelle épaisseur pour les tranches de jambon ?
- Optez pour environ 1 cm d'épaisseur. Cela garantit qu'elles restent tendres après cuisson.