Cabillaud crumble chorizo doré

Voilà un dos de cabillaud recouvert d’une croûte de chorizo et de parmesan qui a tout pour plaire quand on veut un petit plat express et réconfortant. C’est croustillant, fondant en bouche, et ça explose de saveurs méridionales. Je l’ai imaginé pour les soirs où j’ai envie de bien manger sans y passer la soirée.

J’ai déjà préparé cette croûte de poisson lors d’un repas convivial, et tout le monde voulait refaire ce plat. C’est le genre de moment dont on se souvient, et maintenant c’est un classique chez moi.

Ingrédients

• Dos de cabillaud : chair douce qui reste moelleuse, prenez des morceaux fermes à l’œil perlé
• Chorizo : ajoute une touche épicée, choisissez-le plus ou moins relevé suivant ce que vous aimez
• Parmesan râpé frais : booste le goût et le côté gourmand, râpez-le juste avant pour plus de saveur
• Chapelure : c’est ce qui rend la croûte bien croustillante, une chapelure fine maison c’est encore mieux
• Beurre mou : sert à bien lier la pâte, prenez un bon beurre doux
• Sel : relève les goûts mais dosez léger à cause du parmesan et chorizo
• Poivre : pour la dernière touche, un peu de poivre fraîchement moulu c’est top

Déroulé ultra simple

Commencer la préparation :

Allumez le four à cent quatre-vingts si chaleur tournante ou deux cents en chaleur classique. Préparez tout sur le plan de travail, c’est plus cool après.

Mixer le chorizo et assembler :

Mettez le chorizo coupé en morceaux dans le robot. Mixez deux secondes, il ne faut pas que ce soit une purée. Ajoutez ensuite parmesan et chapelure, donnez un p’tit coup pour mélanger.

Faire la pâte à crumble :

Ajoutez des dés de beurre et malaxez à la main. La pâte doit être sableuse et le beurre doit rester en petits bouts, pas fondu.

Prêt pour le poisson :

Passez vite fait les filets sous l’eau, séchez-les bien pour que la couche croquante tienne. Mettez-les dans le plat, sel et poivre juste ce qu’il faut.

Recouvrir de la pâte :

Déposez la pâte crumbly sur tout le dessus en appuyant un peu pour que tout tienne. N'oubliez pas les bords, sinon ça sèche.

Cuisson colorée :

Glissez tout ça au four pour quinze à vingt minutes. Regardez la couleur, la croûte doit être dorée. Le poisson reste tendre à l'intérieur. Pour encore plus de croustillant, passez une minute sous le grill si le cœur vous en dit.

Le parmesan franchement, c’est ce qui fait chavirer tout le plat, avec sa puissance et son croquant. Je me rappelle que la première fois que ma sœur a goûté, elle n’a même pas compris que c’était du cabillaud tellement ça changeait tout.

Comment garder la fraîcheur

Au frigo, ça se garde deux jours dans une boîte bien fermée. Pour retrouver le croustillant, un petit passage sous le grill et c’est reparti. D’ailleurs, je trouve ça limite encore meilleur le lendemain avec une salade de roquette.

Alternatives si besoin

Pas de chorizo sous la main ? Essayez avec de la coppa ou du jambon sec, ça passe tout seul si vous voulez une version moins épicée. Pas de parmesan ? Un peu de pecorino ou un autre fromage à pâte dure, ça marche aussi. Pour la chapelure, rien de tel qu’un bon reste de pain sec mixé, ça donne un charme fou.

Pour le service et les côtés

Super bon avec une purée maison, des légumes sautés ou un risotto tout doux. Ça passe très bien aussi à un brunch ou les grands repas du dimanche où tout le monde partage.

Un peu d’inspiration

La version salée du crumble n’est pas si vieille, mais chez moi elle s’est imposée avec le chorizo espagnol et le parmesan italien. J’adore ce côté européen, entre le peps épicé et le moelleux du poisson blanc.

Ce plat met de la bonne humeur sur la table, que ce soit pour les soirs pressés ou une belle occasion. C’est le contraste entre le poisson moelleux et la croûte parfumée qui fait toute la magie.

Questions fréquentes

Quel chorizo convient le mieux ?

Choisissez entre un chorizo doux ou fort, tranché fin pour bien s'incorporer au crumble.

Comment assurer un crumble croustillant ?

Mélangez bien le beurre avec la chapelure, le chorizo et le parmesan pour créer une texture grumeleuse.

Est-ce que ce plat peut se préparer d’avance ?

Oui, préparez votre crumble à l’avance et ajoutez-le sur le poisson juste avant la cuisson au four.

Quels accompagnements suggérés ?

Une salade verte, des légumes rôtis ou une purée douce comme celle de pommes de terre accompagneront parfaitement ce plat.

Par quoi remplacer le cabillaud ?

Vous pouvez utiliser lieu noir ou saumon, qui se prêtent aussi très bien à cette recette.