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Un gratin de cabillaud parmi les incontournables pour faire plaisir à tout le monde. Le poisson se mêle à des poireaux bien tendres, le tout avec une bonne dose de crème. On termine sous une couche de fromage grillé, un vrai bonheur.
J’ai tenté cette version pour donner envie de poisson à mes enfants. Depuis, ils en redemandent. Ici, tout le monde finit par se resservir, c’est dire le succès.
Ingrédients
- Dos de cabillaud : Chair moelleuse, cuit vite, choisissez un beau morceau épais bien frais
- Sel et poivre : Un vrai coup de boost pour relever le poisson, choisissez-les bien frais
- Huile d’olive : Un peu d’huile extra vierge pour faire dorer le poisson
- Paprika doux : Pour une couleur sympa, ça parfume justement, c’est pas obligé si vous aimez neutre
- Gros poireaux : Leur goût tout doux va parfaitement au poisson, prenez-les bien verts et fermes
- Beurre : Donne une super texture à la fondue de poireaux, si possible de qualité
- Échalote ou oignon : Pour donner plus de goût, choisissez une échalote fraîche ou un petit oignon
- Crème entière : Pour la gourmandise, crème liquide pour une version plus légère
- Moutarde : Optionnelle, ça réveille le mélange, doux pour les enfants c’est parfait
- Fromage râpé : Pour gratiner, prenez un fromage qui fond bien : emmental, comté, parmesan, c’est selon vos envies
- Chapelure : Pour une croûte bien dorée, une chapelure fine marche au top
Déroulement détaillé
- On s’occupe des poireaux
- Lavez bien les poireaux puis coupez-les fin. Faites fondre un bout de beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir doucement trois minutes pour la rendre translucide. Mettez ensuite les poireaux, mélangez. Couvrez et laissez cuire à feu doux quinze à vingt minutes, en remuant de temps en temps. Quand c’est tout tendre, ajoutez la crème et la moutarde si vous aimez, sel, poivre. Mélangez, retirez du feu et gardez au chaud.
- On prépare le poisson
- Préchauffez le four à 180 degrés. Mettez du sel, du poivre et un peu de paprika sur les dos de cabillaud. Chauffez l’huile d’olive à feu vif dans une poêle, colorez vite fait les dos de chaque côté, deux minutes, juste pour la surface. Le poisson ne doit pas cuire à cœur, il finit au four, ça gardera tout le moelleux.
- On assemble
- Graissez légèrement un plat qui va au four. Étalez la fondue de poireaux dans le fond. Posez les dos de cabillaud dessus. Ajoutez bien du fromage râpé par dessus, puis terminez avec un peu de chapelure si vous aimez la croûte. Hop au four pour vingt à vingt-cinq minutes, le dessus doit être doré à souhait, le poisson tendre. À table !
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J’adore la saveur toute douce des poireaux avec la crème et la moutarde, ça me rappelle les repas chez ma grand-mère. On en fait bien souvent un dîner complet avec juste une salade verte, super simple et convivial.
Conservation facile
Ce gratin tient nickel deux jours au frigo, couvert dans son plat. Plus il repose, plus les goûts se mélangent. Pour réchauffer, préférer une cuisson douce au four, ça garde le coeur du cabillaud bien tendre. Et s’il en reste, coupé en petits bouts sur une salade, c’est super bon aussi froid.
Changer d’ingrédients
Envie de varier ? Prenez un autre poisson blanc : lieu noir, merlu, ça le fait aussi. Crème légère ou végétale, ça fonctionne très bien. Pour le fromage râpé, essayez emmental, comté, parmesan ou mélangez selon l’inspiration.
Façon de partager
Dégustez bien chaud en sortant du four. Ajoutez une salade croquante ou du riz nature à côté pour compléter. Un filet de citron au service, et le poisson explose en saveur.
Plat de famille adoré
Ce gratin, c’est tout droit des cuisines françaises. Il fait penser aux belles tablées et à la bonne humeur. Franchement simple, il se décline à l’infini et on le retrouve à toutes les saisons. Pour moi, impossible de ne pas penser aux vacances en bord de mer et aux traditions bien de chez nous.
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Régalez-vous de la texture ultra fondante de ce gratin, parfait pour réunir tout le monde autour de la table.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Tout à fait, essayez avec du lieu, du merlu ou encore du colin. Ces poissons fermes s'adaptent très bien à cette préparation.
- → Quel fromage choisir pour une bonne gratinée ?
Privilégiez un fromage qui fond bien comme l’emmental, le comté ou même le parmesan pour relever le goût.
- → Comment faire pour que les poireaux ne rendent pas trop d'eau ?
Un feu doux et la cuisson à couvert permettent une compotée parfaite sans excès de liquide.
- → Peut-on préparer tout ça à l'avance ?
Oui, il suffit de finaliser la cuisson au four juste avant de servir. Le plat reste savoureux et frais.
- → Une alternative à la crème fraîche ?
Vous pouvez opter pour une crème liquide classique ou une version végétale si vous préférez éviter les produits laitiers.
- → Des astuces pour une croûte encore plus croustillante ?
Ajoutez un mélange de chapelure et d'un filet d'huile d'olive sur le dessus avant de gratiner.