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Dès que l’automne arrive j’ai tout le temps envie de ce gratin ultra crémeux où la courge fond avec le fromage. C’est simple réconfortant et tout le monde en veut à la maison.
La première fois que j’ai fait ça les enfants ont cru que c’était leur classique préféré. Ils ont craqué pour la couleur dorée et le goût doux c’est devenu leur plat numéro un sans hésiter !
Ingrédients savoureux
- Pâtes courtes style macaronis: parfaites pour accrocher la sauce surveillez juste la cuisson pour qu’elles soient encore un peu fermes
- Courge butternut râpée: douceur assurée choisissez-la bien ferme pour que ça fonde bien
- Carotte râpée: apporte un côté sucré en plus misez sur de la carotte bien fraîche
- Beurre doux: fait ressortir les légumes prenez-en un de qualité ça change tout
- Farine classique: pour épaissir la sauce optez pour une farine un peu rustique si possible
- Lait entier: apporte du crémeux tout en léger choisissez-le de préférence frais
- Paprika doux: donne plus de couleur et un petit plus niveau goût testez un paprika espagnol pour relever un peu
- Poudre d’ail: pour une touche de caractère vérifiez juste qu’elle soit bien parfumée
- Muscade moulue: une pointe suffit à tout changer
- Piment de Cayenne: juste pour ceux qui aiment un peu de peps à doser selon l’envie
- Cheddar orange fort râpé: pour la force et la couleur sinon prenez du mimolette c’est parfait en France râpé maison ce sera bien mieux
- Graines de courge hachées: apportent du croquant sur le dessus au dernier moment
- Ciboulette fraîche ciselée: donne une jolie note de fraîcheur à la fin
Étapes détaillées
- Cuire les pâtes:
- Faites cuire les macaronis dans beaucoup d’eau salée gardez un œil pour qu’ils restent fermes gardez une demi-tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter
- Cuire les légumes:
- Faites revenir courge et carotte râpées dans le beurre cinq minutes à feu moyen-vif salez un peu ça fait bien ressortir tous les arômes et ajoute une belle base
- Faire la sauce crémeuse:
- Ajoutez la farine sur les légumes mélangez laissez cuire à peine une minute pour enlever le goût de la farine puis versez le lait petit à petit en remuant toujours portez à ébullition pour une sauce bien lisse
- Assaisonner et finir la sauce:
- Mettez le paprika l’ail la muscade et le piment si envie laissez mijoter environ cinq minutes que tout soit bien tendre poivrez assaisonnez selon vos goûts et retirez du feu
- Mettre le fromage:
- Ajoutez le cheddar ou la mimolette râpée remuez pour que ça fonde goûtez et ajustez l’assaisonnement la sauce doit être bien nappante
- Mélanger avec les pâtes:
- Remettez les pâtes égouttées dans la sauce mélangez pour que ce soit bien enrobé si c’est trop épais ajoutez un peu d’eau de cuisson gardée chauffez tout doucement sans porter à ébullition
- Dernière touche et dégustation:
- Servez bien chaud dans les assiettes parsemez de graines de courge et de ciboulette ciselée mangez tout de suite pour apprécier la texture super onctueuse
Bien conserver
Il garde toutes ses qualités trois jours au frigo si vous le mettez dans une boîte fermée il suffit de réchauffer doucement avec un peu de lait pour retrouver la texture d’origine évitez de le congeler la sauce se tient moins bien après
Alternatives possibles
Pas de butternut ? La courge musquée ou la patate douce marchent très bien à la place si vous ne trouvez pas de cheddar fort ou mimolette râpée mélangez du gruyère avec une pointe de mozzarella et pour le croquant tentez les graines de tournesol plutôt que de courge
Idées d’accompagnement
Mettez-le au centre du repas ou proposez-le en garniture avec du rôti de porc ou du poulet une salade verte craquante est parfaite à côté et c’est encore meilleur avec un peu plus de ciboulette ou un nuage de crème épaisse
Le petit clin d’œil
Ce plat nous vient d’Amérique du Nord mais avec la courge il rappelle tous ces bons plats mijotés à la campagne française où on ne laissait jamais de côté les légumes du jardin version moderne mais toujours pleine de souvenirs et de douceur
Quelques astuces futées
Faites revenir les graines de courge pour un goût plus intense ne rincez pas les pâtes ça aide la sauce à bien s’accrocher et mettez le fromage uniquement hors du feu sinon la sauce risque de tourner
Questions fréquentes
- Comment s'assurer d'une texture crémeuse ?
Remuez sans arrêt lorsque vous ajoutez le lait au mélange beurre-farine. Hors du feu, intégrez le fromage pour qu'il fonde doucement.
- Quelles alternatives à la courge Butternut ?
Essayez avec de la patate douce ou du potiron râpés, ils fonctionnent aussi très bien.
- Quelle méthode pour râper rapidement les légumes ?
Une râpe à gros trous ou un robot culinaire rend le travail beaucoup plus rapide et uniforme.
- Comment éviter que les pâtes ne collent entre elles ?
Mélangez immédiatement les pâtes bien égouttées à la sauce pour empêcher qu'elles ne collent.
- Est-il possible de préparer en avance ?
Préparez la sauce et anticipez la cuisson des pâtes. Réchauffez le tout doucement avec un peu d'eau de cuisson avant de servir.
- Comment adoucir les saveurs pour les enfants ?
Évitez le piment de Cayenne et réduisez un peu la quantité de paprika pour un plat plus doux.
