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Voici un plat frais idéal pour les beaux jours, qui marie du bœuf savoureux, du brocoli croquant et une sauce bien onctueuse au parmesan. Tout ça donne un super mix équilibré, parfait à partager autour du barbecue quand il fait beau.
Ce plat, j'ai eu l’idée une soirée où il faisait très chaud et que le barbecue m’appelait, mais j’avais envie de changer du classique steak-grillade. Depuis, franchement, c’est devenu notre plan préféré quand on veut recevoir des amis sans se prendre la tête.
Ingrédients
- Petites pommes de terre: 225 g, elles sont moelleuses et leur peau devient hyper croustillante au barbecue
- Médaillons de bœuf (haut de surlonge): 450 g, une belle tendreté, ça cuit vite et c’est plein de goût, choisissez-les avec un peu de gras pour plus de moelleux
- Brocoli: 210 g, plein de bonnes choses et il prend un petit goût fumé trop bon au grill
- Mayonnaise: pour la sauce, prenez une version artisanale si possible, ça fait la différence
- Parmesan: râpé bien fin, allez-y avec du Parmigiano Reggiano pour qu’il ait du caractère
- Vinaigre de vin blanc: apporte la petite touche qui relève la sauce
- Laitue romaine et concombres: pour encore plus de fraîcheur et un côté croquant sympa dans la salade tiède
Déroulé Facile
- Préparer le barbecue:
- Mettez un wok spécial barbecue sur une partie de la grille, puis préchauffez à feu moyen-fort environ 10 minutes. Huilez bien l'autre côté pour que la viande ne colle pas.
- Cuir les pommes de terre:
- Mélangez les pommes de terre avec une cuillère d’huile d’olive, salez bien. Faites-les cuire dans le wok sur le barbecue pendant 12 minutes, remuez toutes les 3 minutes pour que ce soit bien doré partout.
- Préparer brocoli et viande:
- Pendant que les patates cuisent, enrobez le brocoli du reste de l’huile. Salez généreusement vos médaillons et appuyez un peu dessus pour bien faire tenir l’assaisonnement.
- Tout cuire ensemble:
- Ajoutez le brocoli aux pommes de terre, poursuivez 10 minutes de cuisson. Sur l’espace huilé, posez les médaillons de bœuf : laissez 4 minutes puis retournez et refaites 4 minutes pour une cuisson rosée. Posez la viande de côté 5 minutes avant de découper.
- Faire la sauce:
- Dans un grand saladier, mélangez la mayonnaise, le parmesan, le vinaigre et un peu d’eau à la fourchette pour obtenir une texture lisse. Ajoutez du poivre à votre goût pour relever le tout.
- Mélanger le tout :
- Coupez les patates en deux, tranchez le bœuf. Ajoutez le tout au saladier avec la sauce, balancez-y brocoli, laitue et concombre. Remuez doucement pour que tout soit bien enrobé. Servez dans des bols, mettez les tranches de bœuf dessus et finissez avec un peu de parmesan râpé.
Depuis que j’ai testé le wok à barbecue pour ce plat, je peux plus m’en passer. Franchement, mes amis ont tous craqué et s’en sont acheté un en voyant à quel point c’était pratique et bluffant pour les cuissons d’été.
Conservation et Organisation
Les légumes cuits peuvent être faits la veille et gardés au frais jusqu’à 24 heures. Pour les réchauffer, un petit coup rapide au micro-ondes suffit avant le montage. La sauce tient trois jours au frigo dans un bocal fermé. Mélangez tous les ingrédients juste avant de servir pour éviter que la laitue ou le concombre deviennent mous.
Variantes et Remplacements
Pas de wok barbecue sous la main ? Prenez une poêle spéciale pour barbecue (celle à trous) ou fabriquez-en une avec du papier alu percé. Pour une version veggie, mettez des portobellos marinés à la place du bœuf (huile d’olive, vinaigre balsamique, ail). Quand il fait froid, hop, tout au four à 200°C pendant 20 minutes, ça marche aussi super bien.
Accompagnements Sympas
Ce plat se suffit à lui-même mais un bon pain à l’ail grillé c’est jamais de refus. Pour une occasion, commencez par un gaspacho de concombre bien frais ou terminez avec une salade de fruits aromatisée au citron. Un verre de Pinot Noir léger ou même un rosé bien frais, ça matche parfaitement avec les saveurs.
Questions fréquentes
- Comment cuire le boeuf pour une texture tendre ?
Pour un résultat parfait, laissez le boeuf atteindre la température ambiante avant cuisson. Faites-le griller à feu moyen, tournez à mi-temps pour une cuisson uniforme et savoureuse.
- Que remplacer dans la vinaigrette si on n'aime pas le parmesan ?
Si vous préférez, remplacez le parmesan par un fromage affiné comme le pecorino ou un substitut végétalien pour une version sans produits laitiers.
- La meilleure façon de préparer le brocoli ?
Coupez-le en petits morceaux réguliers. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Passez-les au grill pour rehausser leur saveur.
- Que peut-on utiliser à la place des pommes de terre grelots ?
Remplacez-les par des pommes de terre ordinaires coupées ou par des cubes de patates douces pour une note sucrée.
- Peut-on tout préparer en avance ?
Préparez les légumes grillés et la vinaigrette avant, mais mélangez le tout avec la laitue juste avant de servir pour garder les saveurs fraîches.
