Délicieuses briouates légumes

Ces petits triangles bien croustillants remplis de légumes ont tout pour plaire lors d’un apéro ou d’un souper léger et gourmand. Un mélange généreux aux herbes fraîches et aux épices qui sublime des légumes tout simples et en fait une bouchée dorée à laquelle on ne résiste pas.

J’ai goûté ces briouates lors d’une fête en famille et depuis, elles sont devenues un incontournable de nos grands repas. Tout le monde craque pour leur croquant et le parfum des épices.

Ingrédients

• Carotte râpée : Elle apporte douceur à la farce et une jolie couleur. Choisis une carotte bien ferme.
• Courgette râpée : Rend la farce moelleuse, prends-en une jeune et bien tendre.
• Pomme de terre râpée : Apporte du liant, choisis une variété farineuse pour bien absorber.
• Oignon en tranches fines : Rehausse le goût, l’oignon jaune est parfait.
• Poivron rouge en petits dés : Pour la touche sucrée et la couleur, prends-le bien brillant.
• Petits pois cuits : Donnent fraîcheur et douceur, il faut qu’ils soient bien verts.
• Coriandre fraîche : Ajoute du peps, rien ne remplace son parfum quand elle est juste hachée.
• Persil plat émincé : Donne de la verdure et une note végétale, prends-le bien frais.
• Ail râpé : Pour relever la farce, choisis une belle gousse ferme.
• Curcuma : Il colore et parfume doucement, un bon curcuma donne plus de goût.
• Paprika : Pour une pointe de chaleur douce et de la couleur, le doux est top.
• Cumin moulu : Donne le petit côté oriental, prends-en fraîchement moulu c'est meilleur.
• Sel et poivre : Pour relever le tout, choisis un sel fin et du poivre frais.
• Huile d’olive : Sert à faire cuire la farce, choisis une huile avec du goût.
• Feuilles de brick : Pour obtenir le croustillant parfait, il faut qu’elles soient souples.
• Huile de tournesol : Pour la cuisson des triangles, elle résiste bien à la chaleur sans changer le goût.
• Farine et eau : Pour coller les triangles, c’est la façon la plus simple pour bien fermer.

Déroulé étape par étape

Préparer la farce veggie :

Mets l’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et l’ail. Quand ça devient translucide, ajoute carotte, courgette et pomme de terre râpées. Laisse cuire en remuant pendant sept minutes. Quand les légumes commencent à ramollir, verse les dés de poivron, les petits pois, la coriandre et le persil. Ajoute les épices, le sel, le poivre. Mélange bien et prolonge la cuisson trois à cinq minutes, histoire que la farce soit sèche. Retire du feu et laisse refroidir un peu.

Façonner les triangles :

Si tes feuilles de brick sont grandes, coupe-les en deux. Pose une bonne cuillère de farce en bas d’une demi-feuille puis plie en triangle en remontant, repli par repli, jusqu’en haut. Colle le bout avec un peu de mélange eau et farine pour que ça tienne bien fermé. Recommence jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de farce. Tu obtiens plein de triangles bien garnis.

Cuire les briouates :

Pour la version friture, mets beaucoup d’huile dans une poêle profonde. Quand ça chauffe bien, fais dorer les briouates quelques minutes en les retournant. Pose-les sur du papier absorbant à la sortie. Si tu veux les cuire au four, prends une plaque tapissée de papier cuisson, chauffe le four à 180°C, badigeonne chaque briouate d’un peu d’huile puis fais-les cuire vingt à vingt-cinq minutes, en pensant à les retourner à mi-cuisson pour bien dorer les deux côtés.

Épingler

Le goût du cumin dans la farce, c’est direct retour chez ma grand-mère. Ça réveille de vrais souvenirs de grandes tablées et du plaisir à préparer tous ensemble ces entrées croustillantes.

Astuces de conservation

Les briouates non cuites se gardent une journée au frigo si tu les protèges bien pour pas qu’elles sèchent. Une fois cuites, mets-les dans une boîte hermétique, elles restent bonnes deux jours et retrouvent leur croquant avec un coup de four. Tu peux aussi les congeler crues : mets-les à plat sur un plateau, puis dans un sac. Tu peux les cuire direct sans décongeler, ça marche super.

Remplacer certains ingrédients

Pour la farce, prends ce qu’il reste dans ton frigo. Les champignons sont parfaits à la place du poivron, et le navet ajoute une note rustique. On peut même saupoudrer un peu de fromage râpé pour une version plus douce. Pour les épices, change selon tes envies : essaie curry ou gingembre pour changer les saveurs.

Idées pour servir

Dispose les briouates sur un plateau, saupoudre quelques graines de sésame ou sers-les avec une sauce au yaourt citron. Accompagne d’un thé à la menthe. Pour l’apéro, propose des olives vertes ou une salade pleine de croquant.

Petit mot sur l’origine

Incontournables au Maroc, les briouates font partie de toutes les grandes célébrations. Du ramadan au mariage, chacun a sa version perso. Ici, on met à l’honneur les légumes et cette façon unique de transformer les feuilles de brick en bouchées joyeuses.

Épingler

Ces briouates mettront de l’ambiance à ton buffet ou au repas de famille du printemps. N’hésite pas à les faire à ta sauce et à partager avec les gens que tu apprécies.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que la farce soit trop humide ?

Enlevez l'excès d'eau en laissant bien cuire les légumes à feu moyen jusqu’à ce qu'ils soient secs.

→ Peut-on préparer au four plutôt qu’à la poêle ?

Oui, les cuire au four est une option. Badigeonnez-les légèrement d'huile pour qu’ils restent croustillants.

→ Quelles alternatives pour les légumes ?

Testez avec du panais, ajoutez un peu de potiron, ou utilisez des épinards pour varier les saveurs.

→ Comment bien refermer les briouates ?

Appliquez une pâte faite de farine et d’eau sur les bords avant de sceller le pliage.

→ Comment garder leur croustillant ?

Posez-les sur une grille après cuisson et servez dès que possible. Sinon, réchauffez-les doucement au four.

→ Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Absolument, faites-la la veille et réfrigérez-la jusqu’à ce que vous procédiez au pliage et à la cuisson.