Délice Bourdaloue poires

Impossible de résister à cette super tarte Bourdaloue. Sa crème d’amandes douce a un côté ultra moelleux. Les poires pochées dans un sirop parfumé donnent de la fraîcheur. Et entre la pâte crousti-fondante et le crumble d’amandes, tu croques dans des textures super variées. C’est top pour les grandes tablées ou juste un dimanche de plaisir. Chaque part déborde de douceur et envoie un parfum fou dans toute la maison.

Ce dessert, j’en ai préparé un pour l’anniv d’un proche, tout le monde avait hâte qu’on le coupe, rien qu’à cause de l’odeur qui flottait partout. Les enfants adorent, ils en redemandent souvent.

Ingrédients

• Beurre doux : donne tout le moelleux à la pâte, prends-en un bon pour plus de goût
• Farine T55 : garantit que la pâte tient bien, prends-la fraîche
• Sucre glace : rend le tout bien lisse, vérifie qu’il n’est pas plein de grumeaux
• Œuf : c’est lui qui lie tout, choisis des œufs gros et frais
• Vanille en poudre : optionnelle, mais ça relève vachement le goût
• Pincée de sel : équilibre les saveurs, fait ressortir le côté beurre
• Poudre d’amandes : ajoute ce moelleux fou à la crème, le top c’est fraîchement moulue
• Sucre en poudre : nickel pour bien fondre et sucrer juste ce qu’il faut
• Rhum ambré : optionnel, donne un ptit côté chaleureux, choisis un rhum qui sent bon
• Amandes effilées : apportent le croquant du crumble, fais attention à leur fraîcheur
• Poires : prends-les mûres mais un peu fermes (Williams c’est parfait) pour éviter qu’elles ne s’écrasent
• Citron : utile pour éviter que les poires foncent, choisis bio si possible
• Sucre glace pour la déco : tamisé au dernier moment pour une belle touche finale

Déroulé complet

On s’occupe de la pâte :

Mélange le beurre mou et le sucre glace dans un grand bol jusqu’à ce que ce soit super crémeux et clair, faut bien dissoudre tout le sucre sinon ça fera des grains. Mets la poudre d’amandes, un peu de sel, ajoute l’œuf entier et mélange juste assez pour avoir quelque chose de lisse, surtout ne bats pas trop sinon la pâte durcit. Parsème la farine dessus, ajoute la vanille si tu veux, puis incorpore doucement pour garder la pâte tendre. Sur le plan de travail, réunis la pâte d’un geste avec la paume, mais ne la travailles pas trop longtemps. Mets en boule, recommence une fois ou deux max. Filme et laisse reposer au frigo au moins 4 heures, toute une nuit c’est encore mieux. Après, étale la pâte dans un moule beurré et fariné, égalise les bords, puis mets au congélateur au moins 25 min, comme ça la pâte ne bougera pas à la cuisson.

On poche les poires :

Dans une grosse casserole, fais chauffer un litre et demi d’eau avec le sucre en poudre. Pendant que ça chauffe, épluche 4 belles poires (garde la queue d’une pour la déco), coupe-les en deux, retire les pépins doucement. Passe un demi-citron sur chaque demi-poire pour qu’elles restent bien claires. Plonge-les direct dans le sirop bouillant, baisse un peu le feu et laisse frémir 15 à 20 minutes, il faut qu’elles restent fermes. Égoutte-les délicatement.

On prépare la crème d’amandes :

Fouette le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajoute la poudre d’amandes, mélange pour alléger la crème. Mets les œufs, un à un, sans fouetter fort sinon la crème gonflera trop et va fendre à la cuisson. Rhum ambré si t’as envie, sinon laisse nature. Mets la crème dans une poche ou couvre à plat, garde au frais.

Le crumble aux amandes :

Mélange à la main beurre mou plus sucre dans un petit bol, jusqu’à crémeux. Ajoute la farine puis les amandes effilées. Remue juste assez, pas grave si c’est assez grumeleux, il faut du relief.

Assemblage et cuisson :

Préchauffe le four à 160°C. Prends la pâte du congél, mets-la direct au four pour 15 min à blanc, pour qu’elle soit sèche avant de garnir. Étale la crème d’amandes en gardant un peu de marge sur les bords. Pose joliment les demi-poires dessus, bombé vers le haut. Parsème le crumble dessus sans tout recouvrir, il faut voir les poires. Remets au four à 160°C, à peu près 30 minutes, la crème doit rester moelleuse et dorer à peine. Laisse tiédir, puis ajoute un peu de sucre glace juste avant de servir pour le look.

Épingler

Les parfums ressortent encore mieux après une journée de repos. Chez nous, la poudre d’amandes c’est sacré, ça sent les dimanches matins où je pesais les amandes, la maison sentait déjà la douceur avant même la première part.

Stockage et conservation

Garde-la au frigo sous film alimentaire, elle reste extra pendant trois jours. Si tu veux la congeler, pas de souci, pense juste à la sortir à l’avance ou à la réchauffer doucement au four pour retrouver le croustillant comme au premier jour.

Alternatives d’ingrédients

Pas de poires fraîches sous la main ? Prends des poires au sirop bien égouttées et essuyées. Si t’aimes pas le rhum, mets une goutte d’amaretto ou d’arôme amande amère dans la crème. Tu peux aussi tester avec des noisettes à la place des amandes pour changer.

Idées pour servir

Sers cette tarte tout juste tiédie, avec une touche de sucre glace. Tu peux ajouter une boule de glace vanille ou pralinée ou une cuillère de crème anglaise maison. Ça finit bien un dîner avec un thé noir ou un bon expresso.

Petit flashback

Inventée quartier Opéra à Paris fin XIXe, la Bourdaloue emprunte son nom à une rue célèbre. Cette création toute simple a gardé son charme années après années, c’est un classique indémodable pour les tables de fête en famille.

Épingler

La tarte Bourdaloue, c’est vraiment le dessert qui donne envie de se mettre tous à table avec le sourire. Lance-toi, tu vas adorer réaliser ce dessert qui a tout pour plaire, simple, chic et terriblement bon.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir une pâte bien croustillante ?

Faites reposer longtemps la pâte au frais pour qu’elle soit parfaite à la cuisson : fine et croustillante.

→ Les poires fraîches fonctionnent-elles mieux que celles en sirop ?

Bien sûr, pochez simplement des poires fraîches dans un sirop sucré pour leur donner toute leur tendresse et saveur.

→ Peut-on enlever le rhum dans la crème ?

Pas de souci, le rhum est facultatif. Si vous préférez, laissez-le de côté.

→ Comment éviter de trop faire gonfler la crème ?

Mélangez tranquillement les œufs dans la préparation, sans les fouetter, pour conserver une texture légère et harmonieuse.

→ Quel dessert peut accompagner cette tarte ?

Rien de tel qu’une boule de glace vanille, un petit filet de caramel ou de la crème anglaise.