Bourdaloue aux poires (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 250 g de farine T55
02 - 130 g de beurre doux
03 - 75 g de sucre glace
04 - 1 œuf entier (50 g)
05 - Une pincée de sel
06 - 1,5 g de vanille en poudre (facultatif)

→ Crème d’amandes

07 - 75 g de sucre semoule
08 - 75 g d’œufs entiers
09 - 75 g de poudre d’amandes
10 - 1 dose de rhum brun (en option)
11 - 75 g de beurre doux

→ Crumble à l’amande

12 - 30 g de beurre mou
13 - 15 g de sucre
14 - 30 g de farine de blé
15 - 30 g d’amandes effilées

→ Poires en sirop léger

16 - 1,5 litre d’eau
17 - 500 g de sucre blanc
18 - 1 citron non traité
19 - 4 poires mûres mais fermes

→ Décoration

20 - Un peu de sucre glace

# Instructions:

01 - Mélange le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à ce que ce soit bien crémeux. Ajoute l’œuf avec la pincée de sel. Ensuite, incorpore doucement la farine et, si tu veux, la vanille.
02 - Rassemble la pâte en boule sans la pétrir, enveloppe-la de film alimentaire et mets-la au frais au moins 4 heures, mieux toute la nuit.
03 - Pèle les poires, coupe-les en deux et enlève les cœurs. Passe un coup de citron dessus pour qu’elles restent jolies et ne brunissent pas.
04 - Fais bouillir l’eau avec le sucre dans une casserole. Plonge les poires et fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore intactes. Égoutte-les avec soin.
05 - Travaille le beurre avec le sucre pour que ce soit bien homogène. Ajoute un œuf à la fois en mélangeant doucement, puis termine par la poudre d’amandes et éventuellement le rhum.
06 - Place la crème dans un récipient fermé ou une poche à douille. Réserve-la au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser.
07 - Frotte ensemble le beurre, la farine, le sucre et les amandes effilées pour avoir une texture friable mais cohérente.
08 - Étale ta pâte, dépose-la dans un moule ou un cercle et mets le tout au congélateur pour environ 25 minutes.
09 - Chauffe ton four à 160°C et fais cuire la pâte (sans garniture) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très légèrement dorée.
10 - Étale la crème d’amandes sur le fond de pâte précuit, pas jusqu’au bord. Pose les demi-poires égouttées joliment, puis parsème le crumble dessus.
11 - Remets la tarte au four à 160°C environ 30 minutes. Elle doit être dorée et la crème bien figée.
12 - À la sortie du four, ajoute une fine couche de sucre glace, sauf sur les poires, pour sublimer la présentation.

# Notes:

01 - Pour un meilleur résultat, prends ton temps sur le repos de la pâte et manipule-la le moins possible pour un fond parfait.

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