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Laisse-toi tenter par la douceur et les saveurs corsées d’un plat mijoté à base de joue de bœuf et de piment. Ce mélange simple fait vraiment ressortir le fondant de la viande avec le punch des poivrons et des épices. Parfait pour les soirées d’hiver où t’as juste envie de te réchauffer et de partager un bon moment. Une touche un peu piquante, tout le monde adore autour de la table !
J’ai goûté ce plat grâce à une amie basque lors d’un séjour dans le Sud-Ouest. Dès que le froid arrive je repense à ces grands dîners et à l’ambiance chaleureuse qui allait avec.
Ingrédients
- Concentré de tomates, 80 cl : Choisis-le bien épais, il va donner du goût à ta sauce
- Joues de bœuf, 400 g : Après cuisson, c’est hyper tendre. Demande à ton boucher de nettoyer les morceaux
- Oignons jaunes, 2 : Leur goût doux rend ta base encore meilleure
- Piment rouge, 1 : Pour un petit côté chaud, prends-le bien frais et coloré
- Poivrons rouges, 2 : Pour la douceur et la couleur, coupe-les en lamelles
- Piment d’Espelette, 1 pincée : La touche basque ! Prends-le parfumé, c’est le top
Déroulé facile
- Tout couper et préparer
- Pèle les oignons et émince-les. Coupe les poivrons en lanières et hache le piment. Découpe les joues en morceaux si besoin
- Faire revenir la viande
- Dans une grande cocotte, fais colorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu vif. Ajoute les oignons, laisse-les devenir transparents dix minutes en mélangeant souvent
- Mets les légumes et épices
- Verse les lamelles de poivrons et le piment haché, mélange pour que tout prenne bien les sucs. Ajoute le piment d’Espelette
- Ajoute le concentré de tomates
- Incorpore le concentré bien, baisse le feu, couvre et laisse cuire doucement deux heures en remuant de temps en temps. Ta viande doit devenir tendre, la sauce bien nappante
- La touche finale
- Goûte, sale, poivre selon ton envie. Sers bien chaud avec du riz, des pommes vapeur ou juste du bon pain
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Ce plat m’accompagne hiver après hiver, surtout grâce au parfum unique du piment d’Espelette qui embaume toute la maison. Le meilleur souvenir : se retrouver entre cousins autour de cette grosse cocotte quand il pleut dehors.
Garde-frais astucieux
Mets les restes dans une boîte hermétique au frigo, jusqu’à 3 jours sans souci. Après une nuit, c’est encore meilleur, les goûts se mélangent et la viande se fait toute douce. Pense aussi à congeler en petites portions pour avoir des repas vite prêts et bien goûteux plus tard.
Idées de remplacement
Pas de joue de bœuf ? Utilise du paleron ou du jarret, ça marche aussi. Pas de concentré de tomate ? Mets de la pulpe mélangée avec un soupçon de sucre et de vinaigre. Tu veux moins de piquant ? Retire les grains du piment ou remplace par un poivron classique. Fan d’ail ? Mets-en une gousse hachée avec les oignons.
Bons accompagnements
Ce plat va super bien avec un riz pilaf, une bonne purée ou même un gratin dauphinois. En mode Sud-Ouest ? Une belle tranche de pain de campagne et un verre de rouge bien corsé font la différence. Un peu de persil frais, et ce sera top !
Culture et histoire
La joue de bœuf, c’est la star des plats mijotés à la française, transformant un morceau simple en vrai bonheur gourmand. Au Pays basque ou ailleurs dans le Sud, bœuf et piments se retrouvent souvent dans les grands repas familiaux. Ça respire la convivialité et la tradition des bons plats d’ici.
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Laisse-toi embarquer par ce plat familial fondant et parfumé. Avec sa chaleur et sa petite pointe relevée, il va tout de suite réchauffer l’ambiance autour de ta table, c’est garanti.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est l'astuce pour une viande ultra tendre ?
Laissez mijoter à basse température, ce qui casse les fibres et garantit une viande qui fond dans la bouche.
- → Quel piment utiliser pour ce plat ?
Un piment frais rouge doux est idéal pour un piquant léger tout en rehaussant le plat.
- → Avec quoi servir les joues de boeuf ?
Accompagnez-les de purée, de riz blanc ou même d'une polenta crémeuse pour un mariage réussi.
- → Ce plat peut-il être cuisiné à l'avance ?
Le goût est encore meilleur après repos, donc préparez-le la veille sans hésiter.
- → Que faire des graines du piment ?
Retirez-les si vous voulez limiter la chaleur ou laissez-les pour plus d'intensité.