Asperges croquantes parmesan

Avec leur croûte au parmesan bien dorée et leur cœur tendre, ces asperges croquantes apportent un vrai plus à vos repas de tous les jours.

Je fais ces asperges panées chaque début de printemps dès qu'elles arrivent chez le maraîcher. Elles sont si attendues que ma famille réclame la saison pour les retrouver !

Ingrédients

• 16 asperges fraîches: prenez-les bien fermes et avec les pointes serrées pour qu'elles aient du goût
• 150 g de chapelure panko: plus légère et croquante que la chapelure classique
• 150 g de parmesan râpé: ça donne ce côté savoureux et parfumé
• 2 œufs moyens: ils font bien tenir la panure
• Poivre noir moulu: pour relever le tout
• 100 g de farine classique: la première couche pour que la panure colle bien
• Huile neutre pour friture: tournesol ou arachide, ce que vous avez sous la main

Déroulé Facile

Préparez les asperges:

Pelez doucement les asperges en enlevant la partie dure avec un économe depuis la base. Coupez juste le bout blanc pour garder la partie tendre.

Première cuisson au four:

Mettez les asperges sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive et salez un peu. Passez-les 15 à 20 minutes à 180°C, selon la taille. Elles doivent rester un peu croquantes.

Autre méthode à l'eau:

Faites cuire les asperges dans une grande casserole d'eau salée qui bout. Environ 10 minutes, le temps qu'elles deviennent tendres tout en restant fermes. Égouttez et tamponnez bien avec du papier pour enlever l'eau.

Mélange de panure:

Dans une assiette creuse, mettez chapelure panko et parmesan râpé. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène.

Organisez la panure:

Mettez trois assiettes creuses à la suite : la farine dans la première, les œufs battus avec du poivre dans la deuxième, la chapelure au parmesan dans la dernière.

Panez les asperges:

Passez chaque asperge dans la farine, tapotez pour enlever l'excès. Ensuite dans les œufs, puis roulez dans le mélange chapelure et parmesan en appuyant un peu pour bien faire coller.

Faites frire:

Faites chauffer l'huile dans une poêle à 170°C. Plongez les asperges panées par petites quantités. Laissez dorer 2 à 3 minutes. Posez-les sur du papier absorbant.

Version légère au four:

Si vous voulez éviter la friture, mettez les asperges panées sur du papier cuisson, vaporisez un peu d'huile et enfournez 10 à 15 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Le parmesan fait toute la différence ici. Je conseille de râper vous-même du vrai Parmigiano Reggiano, ça change tout au niveau goût et transforme vraiment ce plat en pépite.

Conserver ou Préparer à l'Avance

C'est toujours meilleur de savourer ces asperges tout de suite après cuisson, pour que la panure reste croustillante. Vous pouvez préparer les asperges panées quelques heures à l'avance et les garder au frigo avant de finir la cuisson. Mais évitez d'attendre trop longtemps sinon la panure devient molle à cause de l'humidité.

Épingler

Idées de Variations

Pour changer un peu, ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou de la ciboulette dans la panure. Du zeste de citron râpé apportera une note acidulée extra, parfaite avec les asperges et le parmesan. Si vous aimez quand ça pique, saupoudrez un peu de piment d'Espelette dans la panure, ça réveillera le tout.

Accompagnements Sympas

Proposez ces asperges avec une sauce à base de yaourt grec, d'ail et de citron pour un max de fraîcheur. Elles seront aussi top avec du poisson ou de la viande grillée. Pour un effet waouh, placez-les joliment sur l’assiette, ajoutez quelques copeaux de parmesan et des zestes de citron pour la déco.

Trucs de Chef

Bien sécher les asperges avant d'ajouter la panure, sinon la farine ne colle pas. Pour une panure ultra-croustillante, refaites un tour de panage. Servez direct à la sortie de la cuisson avec des quartiers de citron, ça fait toute la différence.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je préparer ces asperges en avance ?

Oui, vous pouvez les cuire et les paner à l'avance. Au moment de servir, faites-les réchauffer au four ou passez-les en friture pour qu'elles restent bien croustillantes.

→ Par quoi remplacer le parmesan ?

Essayez le pecorino pour un goût plus intense ou du gruyère râpé. Assurez-vous de choisir un fromage fondant pour un bon résultat.

→ Y a-t-il une méthode de cuisson plus légère ?

Vous pouvez opter pour une cuisson au four à 200°C. Assurez-vous que la panure devient bien dorée et croustillante.

→ Comment éviter que la panure tombe ?

Veillez à bien sécher les asperges avant de les recouvrir de farine et d'œufs. Cela aide la panure à rester en place pendant la cuisson.

→ Que servir avec ces asperges ?

Ces asperges croquantes s'accordent bien avec des sauces légères comme une mayo maison, une sauce yaourt citronnée, ou une salade fraîche.