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Ces mini barquettes garnies d’agneau effiloché mélangent le meilleur du moelleux et du croustillant parfait pour un apéro un peu classe ou une table d’amis. L’agneau mijoté lentement avec plein d’épices vient se glisser dans une pâte super légère et dorée. Ce qui fait toute la différence c’est le temps de cuisson tout doux qui fait fondre la viande et laisse les épices prendre toute la place. Rien de mieux pour voyager un peu tout en restant à la maison.
Chaque hiver je refais ces bouchées parce qu’elles rassemblent tout le monde autour de la table. Chez nous on s’amuse à déposer les graines de grenade sur chaque barquette avant de servir un petit rituel qui remplit la maison de parfums d’épices et de bons souvenirs.
Ingrédients
- Épaule d’agneau désossée bien maigre : pour une garniture super tendre préférez de la viande française
- Pâte brisée : prenez-en une pur beurre de la boulangerie ou faites-la maison pour encore plus de gourmandise
- Cumin moulu : il apporte une touche chaude et profonde le faire chauffer avant démultiplie son parfum
- Bâtons de cannelle et anis étoilé : deux épices qui ajoutent de la douceur et envient au voyage
- Ail frais et oignon jaune : la base parfume bien tout le plat choisissez-les frais
- Gingembre moulu : ça relève la farce juste ce qu’il faut
- Miel : un petit filet pour adoucir tout ça le miel floral c’est top
- Ketchup et moutarde à l’ancienne : pour rendre la sauce super gourmande et un peu relevée
- Bouillon de volaille : pour une texture bien moelleuse partez sur un bouillon avec du goût
- Thym frais : ça rafraîchit et parfume la farce
- Coriandre et grenade pour servir : pour la touche croquante colorée qu’on adore
- Huile d’olive : meilleure elle est plus le résultat est bon choisissez extra vierge
- Sel et poivre : n’oubliez pas d’assaisonner juste avant de servir
Déroulé sympa
- Lancer les épices :
- Versez cumin cannelle et anis étoilé dans une casserole bien chaude sur feu moyen attendez qu’ils sentent bon sans les laisser brûler
- Colorer la viande :
- Faites chauffer deux cuillères d’huile d’olive dans une grande marmite ajoutez l’agneau en gros cubes faites rissoler toutes les faces pour piéger les sucs puis retirez la viande
- Parfumer la base :
- Dans la même marmite faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché avec le gingembre laissez caraméliser et grattez bien le fond pour récupérer les saveurs
- Faire mijoter :
- Ajoutez la viande et les épices remettez tout dans la cocotte avec miel ketchup moutarde bouillon thym sel et poivre mettez un couvercle et laissez cuire à feu tout doux trois heures quand la viande s’effiloche à la fourchette c’est prêt
- Effilocher l’agneau :
- Retirez thym et épices entiers puis effilochez l’agneau direct dans la cocotte la viande doit boire la sauce gardez de côté
- Façonner les barquettes :
- Étalez la pâte et coupez des cercles de huit centimètres roulez doucement deux bords et pincez les extrémités pour obtenir la forme type barquette
- Garnir et cuire :
- Posez les barquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé remplissez de farce et enfournez à cent quatre-vingts degrés pour trente minutes il faut qu’elles soient bien dorées et croustillantes
- Dresser et savourer :
- Saupoudrez le tout de coriandre ciselée et de graines de grenade en sortie de four pour de la couleur et de la fraîcheur
L’agneau confit fait toujours sensation dès qu’on sort le plat à table c’est le parfum des grands jours. Ce que j’adore dans ces barquettes c’est le pep’s de la grenade qui change tout. D’ailleurs mes enfants prennent toujours le temps de décorer chaque pièce avant d’en croquer une à la sortie du four.
Astuces conservation
L’agneau préparé tiendra deux jours facile au frigo dans une boîte fermée il reste super tendre. Pour le service un petit coup au four suffit à faire revenir tout leur croustillant aux barquettes. Si vous voulez congeler mieux vaut garder la farce séparée la pâte supportera pas super bien le passage au froid
Remplacer certains ingrédients
Pas d’agneau sous la main ? Du veau ou du poulet bien tendre c’est parfait aussi. Côté épices faites à votre goût testez cardamome piment ou même coriandre moulue. Pour une option végétale optez pour des champignons bruns sautés avec des navets rôtis
Idées service
Servez ces bouchées chaudes ou juste tièdes à l’apéro sur un joli plateau ou lancez-les en entrée avec une salade pleine de croquant aux herbes et fenouil. Un peu de yaourt au citron plus des pistaches concassées dessus c’est la fête
Un peu d’histoire
Les cuissons longues font partie du quotidien dans les pays du Maghreb ou du Moyen-Orient. Elles transforment simples morceaux de viande en vrais plats de fête en laissant aux épices le temps d’infuser partout. La grenade elle symbolise la chance et la générosité ça tombe bien elle illumine le plat
C’est ultra gourmand et on peut adapter comme on veut. Il ne reste qu’à se régaler en bonne compagnie !
Questions fréquentes
- Comment obtenir une viande tendre et savoureuse ?
Pour une texture fondante, laissez mijoter doucement l’agneau dans un bouillon bien parfumé. Cela permet de l’effilocher facilement.
- Peut-on préparer tout à l’avance ?
Absolument ! Faites la pâte et la farce la veille. Assemblez et cuisez les bouchées juste avant de servir pour conserver leur croquant.
- Quelle autre garniture peut-on utiliser ?
Essayez du poulet effiloché ou encore des légumes longuement mijotés pour une version sans viande.
- Comment réaliser la forme caractéristique ?
Façonnez des cercles de pâte, pincez pour former un ovale, puis ajoutez la garniture avant cuisson.
- Quelle sauce se marie bien avec ces bouchées ?
Proposez un yaourt citronné, une sauce tahini ou encore une purée de tomates pour sublimer les saveurs.
- Peut-on congeler ces bouchées ?
Oui, une fois cuites, congelez-les et réchauffez doucement au four pour conserver leur texture.
