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Ces petits feuilletés façon montagne vont vite devenir vos alliés les soirs de grand froid ou quand tout le monde débarque à la maison. Entre le Reblochon bien moelleux, le goût caramélisé des oignons, et les lardons fumés, chaque bouchée fond dans la bouche, bien enveloppée dans cette pâte toute croustillante et dorée. Préparez-vous, ça va plaire à tout le monde sans trop d’effort !
La première fois que j’ai servi ces feuilletés, il n’est rien resté et tout le monde voulait savoir comment les refaire. Maintenant, dès que j’ai un bout de Reblochon sous la main, impossible de résister, je m’y mets aussitôt !
Ingrédients
- Vol-au-vent feuilletés prêts à remplir : prenez-les bien dorés avec plein de couches croustillantes
- Reblochon sans croûte : c’est lui qui rend la farce bien crémeuse, choisissez-le fermier, il a plus de goût
- Lardons fumés : pour le côté salé rustique, prenez-les épais, ils seront bien moelleux
- Oignons jaunes tranchés : ils apportent le fondant, bio si vous trouvez c’est top, plus doux
- Crème entière liquide : pour la sauce bien douce, la crème épaisse marche aussi pour un truc encore plus gourmand
- Beurre doux : pour cuire les oignons, bien frais c’est meilleur
- Poivre moulu : pour relever tout ça
- Thym frais (en option) : une petite touche herbe, à parsemer à la fin si ça vous dit
Super instructions
- Envoyer la farce :
- Chauffez une grande poêle sur feu doux, jetez une noix de beurre, ajoutez les oignons et laissez-les doucement dix à quinze minutes. Quand ils sont translucides et dorés (mais pas bruns), c’est bon. Mettez les lardons, laissez encore cinq minutes, qu’ils caramélisent mais restent tendres. Poivrez généreusement.
- Préparer la sauce Reblochon :
- Pendant que ça cuit, coupez le Reblochon en petits bouts (sans la croûte si vous voulez un goût doux). Dans une mini casserole, faites chauffer la crème avec le fromage, feu tout doux, tournez sans arrêt. Quand tout est bien fondu et lisse, goûtez et ajustez le poivre selon vos envies.
- Tout assembler :
- Mélangez oignons et lardons à la sauce fromage dans la casserole, remuez, la farce doit rester souple, facile à mettre dans les feuilletés.
- Remplir et enfourner :
- Chauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante), posez les vol-au-vent sur une plaque avec du papier cuisson. Remplissez-les bien à l’aide d’une cuillère.
- Dorer au four :
- Faites cuire dix à quinze minutes pour bien réchauffer et que le dessus soit doré. Le chapeau reste croustillant et la préparation bien fondante.
Le Reblochon, c’est l’indispensable ici, il fond comme il faut et donne du parfum à la farce. Je me rappelle des grosses tablées après une balade dans la neige : tout le monde se régalait et retrouvait la pêche autour de ces feuilletés.
Garde et réchauffe
Vous pouvez préparer ces feuilletés à l’avance, il suffit de les garnir puis de les garder au frais dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, dix minutes dans le four à la même température, ils restent croustillants et bien fondants sans sècher la farce.
Échanges d’ingrédients
Si y’a pas de Reblochon, le Mont d’Or ou le Saint-Nectaire font très bien l’affaire aussi, ça reste crémeux. Pour remplacer les lardons, des petits morceaux de jambon, ou si vous préférez une version veggie, on fait sauter des champignons.
Idées pour accompagner
Servez avec une belle salade croquante, une touche de moutarde ou un petit mesclun. Parfait pour apporter une note toute fraîche. Pour l’apéro, coupez-les en petits morceaux pour picorer au buffet.
Histoire et origine
Le vol-au-vent, c’est une invention bien française du XVIIIe, ici avec une touche des Alpes. L’association Reblochon-lardons donne direct l’esprit des repas savoyards où la générosité est reine autour de la table.
Lancez-vous avec ces feuilletés montagnards et régalez tout le monde à la maison. C’est juste le bonheur, ambiance chaleureuse garantie autour de la table !
Questions fréquentes
- Comment conserver le croustillant des vol-au-vent ?
Enfournez rapidement après les avoir garnis, et veillez à ce que le four soit bien chaud pour préserver leur texture.
- Quel autre fromage peut remplacer le Reblochon ?
Le fromage à raclette ou une tomme fondante sont de savoureuses options si vous voulez changer un peu.
- Comment réussir une sauce bien crémeuse ?
Faites chauffer la crème doucement avec le Reblochon en mélangeant constamment jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Avec quoi accompagner ce plat ?
Une simple salade verte avec une vinaigrette à l'huile de noix ou quelques légumes rôtis feront parfaitement l'affaire.
- Peut-on préparer la farce à l'avance ?
Absolument, réalisez la garniture la veille, gardez-la au frais, puis assemblez et passez au four avant de servir.
- Quel vin suggérez-vous de servir ?
Un bon vin blanc de Savoie, comme l’Apremont ou la Roussette, apportera une belle fraîcheur en accompagnement.
