Veau épicé tandoori

Quand t’as envie d’un plat ultra réconfortant mais qui change un peu, ce quasi de veau version tandoori apporte direct une vague de douceur, une pointe exotique et des parfums d’épices au top. La viande se fait super tendre, les légumes sont là pour donner du peps. J’adore sortir ce plat quand j’ai besoin de voyager sans bouger de chez moi.

La toute première fois que je l’ai fait, ça sentait bon partout et mes invités m’en parlent encore. Maintenant, dès que je trouve de bons petits pois, je refais ce plat direct.

Ingrédients

• Quasi de veau : demande un joli morceau chez le boucher pour que ça soit bien tendre
• Poireau : apporte de la douceur, très sympa avec les épices
• Carotte : pour la couleur et le côté sucré, prends-les bien croquantes
• Navet : rajoute une touche de terroir, choisis-les petits et sans taches
• Petits pois : tout frais ou surgelés qualité, ils donnent leur douceur unique
• Ail : un brin piquant et parfumé, mieux vaut le prendre bien frais
• Thym : impossible à zapper pour la saveur du Sud
• Laurier : classique mais ça booste l’arôme général
• Poudre tandoori : choisis-la sans cochonneries pour qu’elle donne vraiment du goût
• Jus de veau : maison ou en brique bien quali, ça sublime ta sauce
• Huile d’olive : à la fois pour dorer et parfumer tout en douceur
• Sel : essentiel, on ne fait rien sans
• Poivre noir : fraîchement moulu c’est toujours meilleur et plus parfumé

Déroulé facile

Assaisonner la viande :

Prends ton quasi de veau et recouvre-le bien partout avec la poudre tandoori, masse bien pour imprégner tous les coins

Couper les légumes :

Épluche puis rince poireau, carotte, navet, coupe le tout en fins morceaux ou en lamelles pour que tout cuise bien pareil

Colorer la viande :

Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive puis mets la viande à feu fort pour lui donner une belle couleur sur toutes les faces, compte à peu près cinq minutes

Faire revenir les légumes :

Enlève la viande, garde la cocotte comme ça et balance les légumes, ail écrasé, thym et laurier, fais revenir le tout doucement cinq minutes pour que ça sente bon et que ça accroche un peu au fond

Mijoter longuement :

Remets la viande sur les légumes, verse le jus de veau pour recouvrir et laisse cuire tout doucement, tout petit feu, pendant à peu près deux heures, il faut juste quelques bulles, la viande va fondre toute seule

Cuire les petits pois :

Porte une grosse casserole d’eau salée à ébullition, jette les petits pois dedans cinq minutes, passe-les tout de suite sous l’eau froide pour qu’ils restent bien verts

Épaissir la sauce :

Quand la viande est à tomber, retire-la et mets les légumes de côté, puis fais réduire la sauce à feu moyen pour qu’elle devienne bien onctueuse et concentrée en goût

Réchauffer et servir :

Ajoute un peu de sauce sur les petits pois pour les réchauffer juste avant d’amener à table, coupe la viande, entoure avec les légumes fondants et nappe le tout de sauce épicée

La magie opère encore plus le lendemain, la sauce et les parfums prennent de la force. Les petits pois, c’est vraiment mon ingrédient préféré ici, ils rendent chaque bouchée hyper gourmande. J’ai en tête ce fameux dimanche pluvieux que tout le monde a redemandé sans rien dire, c’était juste parfait.

Astuces conservation

Garde le quasi de veau tandoori dans une boîte qui ferme bien, au frigo, pas plus de deux jours. La sauce va un peu épaissir mais elle reste super bonne. Pour le congeler, tranche la viande, emballe la sauce à part, comme ça tu gardes toutes les bonnes textures après décongélation.

Remplacements d’ingrédients

Tu peux remplacer le quasi de veau par du filet mignon de porc ou même un rôti de dinde pour changer un peu. Pour varier, pense aux fèves ou haricots verts à la place des petits pois selon la saison. En mode veggie, mise sur des beaux légumes racines et un bouillon bien corsé.

Idées pour servir

Avec un riz tout simple ou un pain plat tiédi, c’est top pour saucer. Un peu de coriandre fraîche quand tu sers, ça donne couleur et parfum. Mets quelques quartiers de citron à table pour que chacun relève à sa façon.

Petite histoire gourmande

Ici, c’est la rencontre entre le peps des épices indiennes et la tendresse des plats de chez nous. Le veau confit fait très plat du dimanche, mais avec cette poudre tandoori c’est comme un vent de nouveauté hyper cool. C’est vraiment mon plat pour surprendre la famille ou les amis sans prise de tête mais avec une bonne dose d’originalité.

Ce plat régale tout le monde à coup sûr, il est généreux et plein de goût. Laisse-toi tenter pour voyager depuis ta cuisine, c’est réussi à chaque fois.

Questions fréquentes

Comment obtenir un bel aspect doré sur la viande ?

Enduisez généreusement la viande de poudre tandoori, puis saisissez-la dans une casserole bien chaude pour développer une belle croûte parfumée.

Quelle cuisson garantit une viande tendre ?

Cuisez lentement à feu doux pendant environ 2 heures pour un résultat tendre et juteux sans assécher le veau.

Comment épaissir facilement la sauce ?

Une fois le veau retiré, laissez le jus mijoter à feu moyen en remuant pour réduire et intensifier les arômes.

Pourquoi cuire séparément les petits pois ?

Une cuisson courte dans l’eau salée leur garde leur teinte vive et un croquant parfait, tout en évitant qu’ils ne perdent leur goût.

Peut-on préparer ce veau avant le jour J ?

Absolument, ce plat gagne en saveurs après un repos au réfrigérateur et se réchauffe facilement pour un service sans stress.