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La tartine façon carbonara te permet de recycler ton vieux pain en une gourmandise chaude, inspirée du grand classique italien. Ce plat original et réconfortant plaît à tous les fans de bons petits plats et impressionne les invités à l’impro !
J’ai mis la main sur cette idée un soir de frigo presque vide et maintenant, même ceux qui doutent en redemandent à chaque brunch !
Ingrédients
- Pain de campagne ou pain dur : pour une tartine bien épaisse et hyper gourmande. Choisis un pain tranché large, il se tient mieux.
- Œuf entier : pour le moelleux et le goût. Prends des œufs fermiers bien frais, c’est encore meilleur.
- Parmesan râpé : donne tout l’arôme. Râpe-le toi-même si tu veux qu’il sente fort.
- Lait entier : juste assez pour tremper le pain et le rendre doux. On évite l’écrémé pour plus de douceur.
- Sel, poivre noir moulu : histoire de relever tout ça.
- Fromage frais (genre St Môret) : il rend la sauce crémeuse. Essaie aussi avec du mascarpone si tu veux encore plus de douceur.
- Huile neutre : juste un petit trait pour lier la sauce. Pas trop.
- Lardons : prends-les bien fumés, ou utilise de la poitrine fumée coupée maison.
- Basilic frais : quelques feuilles pour une touche de vert et de fraîcheur.
- Jaune d’œuf : posé au milieu, comme un clin d’œil à la vraie carbonara.
Étapes détaillées
- Faire la crème :
- Mixe le fromage frais, le parmesan, l’huile et une belle dose de poivre jusqu’à ce que ce soit bien crémeux. La crème doit tenir en place sur la tartine.
- Griller les lardons :
- Fais chauffer une poêle et fais dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égoutte-les sur un essuie-tout pour qu’ils restent craquants.
- Tremper et dorer le pain :
- Bats l’œuf entier avec le lait, du parmesan, sel et poivre. Trempe les tranches de pain pour bien les imbiber, puis dore-les dans une poêle chaude avec un peu de beurre. Résultat : croquant dehors, tendre dedans.
- Assembler les tartines :
- Sur le pain grillé, tartine la crème carbonara, ajoute les lardons, puis pose un jaune d’œuf au centre. Parsème de basilic. Serre aussitôt pendant que c’est chaud !
Petit bonus : ces tartines marchent hyper bien pour un brunch en famille. Chacun attrape la sienne, c’est la fiesta à table !
Conseils conservation
Garde la crème dans une boîte fermée au frigo et prépare les tartines à la dernière minute. Le pain reste bien doré. Si besoin, réchauffe la garniture tout doucement au micro-ondes. Ne trempe jamais le pain à l’avance sinon il ramollit. Les lardons peuvent être grillés à l’avance et tenus trois jours au frais facile.
Substituts possibles
Varie avec de la ricotta ou du mascarpone à la place du fromage frais. Plus de parmesan ? Du pecorino ou un peu de comté râpé c’est parfait aussi. Les lardons peuvent être remplacés par des allumettes de jambon ou même un peu de bacon émietté.
Inspirations service
Sers la tartine tiède, la crème sera bien coulante. Top avec une salade croquante et un verre de blanc, ou pourquoi pas un thé glacé maison. Pour l’apéro, coupe le pain en petits morceaux à partager, façon tapas.
C’est le croisement parfait entre les saveurs françaises et italiennes. Impossible de s’en lasser ! Une bouchée et tu veux la refaire chaque week-end.
Questions fréquentes
- Quel type de pain utiliser ?
Un pain rustique comme du pain de campagne offre un bel équilibre entre croustillant et moelleux après cuisson.
- Comment préparer une crème carbonara onctueuse ?
Associez fromage frais, parmesan, un filet d’huile et du poivre pour une texture fluide et crémeuse.
- Puis-je remplacer les lardons par autre chose ?
Bien sûr ! Du bacon ou du jambon sec grillé peuvent parfaitement convenir.
- Le jaune d’œuf est-il vraiment nécessaire ?
Il ajoute du fondant mais n'est pas indispensable, la tartine reste délicieuse sans.
- Peut-on préparer cette tartine en avance ?
Il vaut mieux la réaliser et la déguster immédiatement pour conserver toutes ses saveurs et textures.
