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Cette version à partager de la coquille Saint-Jacques, c'est le plat idéal pour passer un super moment autour de la table. C'est tout crémeux, bien gratiné, super généreux en fruits de mer et la purée céleri-rave pomme de terre apporte une petite touche douce hyper sympa. N'importe quel dîner devient festif à coup sûr. Chez moi, tout le monde attend ce plat avec impatience pour les fêtes ou les grosses réunions de famille.
Dès la première fois, tout le monde a fini son assiette et demandé comment je l'avais faite. C'est simple à préparer, et l'estragon embaume toute la pièce, c'est vraiment la touche qui change tout.
Ingrédients
- Pommes de terre type chair ferme : coupées en dés pour une purée bien onctueuse, choisissez des pommes de terre qui tiennent à la cuisson
- Céleri-rave : donne du parfum et de la légèreté, prenez-le bien ferme et sans imperfections
- Beurre : pour une purée gourmande, optez pour un beurre doux français
- Mélange de crevettes et pétoncles surgelés : ils offrent une belle texture façon fruits de mer, bien égouttés pour éviter trop d'eau
- Maïzena : pour épaissir la sauce, choisissez une marque fine et facile à diluer
- Estragon frais haché : top pour relever le goût des fruits de mer, prenez-le bien vert et parfumé
- Échalotes : douce saveur pour le plat, préférez-les fermes et bien sèches
- Farine classique : permet d'avoir une sauce liée, non blanchie si possible pour le goût
- Vin blanc sec : donne du peps à la sauce, un petit sauvignon fait très bien l'affaire
- Lait entier : pour que la sauce soit bien crémeuse
- Gruyère râpé : pour une croûte gratinée, choisissez-le fruité et affiné
- Quelques feuilles de persil ou cerfeuil : juste pour la déco et la fraîcheur au moment de servir
Instructions détaillées
- Faire la purée :
- Cuisez pommes de terre et céleri-rave dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ vingt minutes. Égouttez bien puis remettez sur feu doux deux minutes pour enlever le surplus d'eau. Écrasez avec le beurre jusqu'à ce que ce soit très lisse. Salez, poivrez et mettez dans une poche à douille.
- Préparer le four :
- Mettez la grille au milieu du four, préchauffez à deux-cent-vingt degrés. Préparez votre plat pour recevoir la garniture.
- S'occuper des fruits de mer :
- Égouttez soigneusement les crevettes et pétoncles, sinon la sauce sera trop liquide. Mélangez-les avec la Maïzena et l’estragon pour bien les enrober.
- Faire la sauce :
- Faites revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen pendant deux minutes, sans les colorer. Ajoutez la farine, mélangez pour obtenir une texture sableuse. Versez le vin blanc en fouettant bien. Ajoutez le lait en mélangeant, laissez épaissir à feu doux. Incorporez la moitié du gruyère râpé, ajustez le sel et le poivre.
- Assembler et gratiner :
- Hors du feu, ajoutez les fruits de mer à la sauce. Versez dans le plat. Déposez la purée par cuiller ou à la poche en petits dômes. Saupoudrez avec le reste de gruyère.
- Cuisson finale :
- Enfournez quinze minutes pour que ce soit bien doré et bouillonnant. Pour une finition encore plus gratinée, passez deux minutes sous le gril ou au chalumeau de cuisine. Patientez cinq minutes puis parsemez de persil ou cerfeuil. Servez bien chaud.
Le mélange céleri-rave et gruyère met vraiment en valeur les fruits de mer. Impossible pour moi de me passer d’un bon gruyère affiné pour cette belle croûte dorée. Ce fromage à la fois fondant et croustillant, c’est mon petit plaisir. Je me souviens d’un Noël mémorable où tout le monde a adoré ce plat, même ceux qui d’habitude passent les fruits de mer.
Garde et réchauffage
Une fois refroidi, couvrez et laissez au frigo pour maximum deux jours. Pour retrouver la croûte dorée, passez au four à cent quatre-vingts degrés jusqu'à ce que le dessus croustille à nouveau. Le micro-ondes, je déconseille, ça ramollit tout.
Remplacer un ingrédient
Pas de crevettes ni de pétoncles sous la main? Prenez du poisson blanc ou du saumon en dés, ça marche aussi. Pour une option sans lait, remplacez beurre et lait par leurs versions végétales (soja ou avoine), c’est très bon aussi.
Idées de service
Prenez cette coquille Saint-Jacques familiale en plat principal avec une salade bien croquante et un peu d’huile de noisette. En entrée pour un grand repas, c’est parfait aussi. Pour impressionner, ajoutez juste un filet d’huile de truffe ou un trait de citron au moment de servir.
À l’origine, la coquille Saint-Jacques était une portion individuelle présentée dans la coquille elle-même, un classique chic bourgeois. Ici, on revisite façon parmentier familial bien gratiné, idéal pour faire plaisir à tout le monde.
Questions fréquentes
- Comment obtenir une texture crémeuse ?
Mélangez les pommes de terre et le céleri avec le beurre dans un robot jusqu'à une texture extra-lisse.
- Y a-t-il une alternative au céleri ?
Remplacez-le par des pommes de terre supplémentaires ou un autre légume racine de saison.
- Quel fromage est idéal pour gratiner ?
Le gruyère donne une belle onctuosité, mais le comté ou l’emmental conviennent aussi très bien.
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Bien sûr ! Assemblez-le à l’avance, puis faites-le gratiner juste avant le repas pour garder le croustillant parfait.
- Avec quoi varier les ingrédients ?
Ajoutez des moules ou d’autres fruits de mer, ou jouez avec des herbes aromatiques selon vos préférences.
