Saint-Jacques à partager (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Purée

01 - 1,2 kg de pommes de terre Bintje, épluchées et en morceaux (environ 7 pommes de terre)
02 - 495 g de céleri-rave, épluché et tranché (environ 1 pièce moyenne)
03 - 55 g de beurre doux

→ Sauce

04 - 1,36 kg de mélange de crevettes et pétoncles décongelés
05 - 15 ml de maïzena
06 - 10 ml de feuilles fraîches de persil ciselées
07 - 3 échalotes, hachées finement
08 - 55 g de beurre doux
09 - 40 g de farine classique non blanchie
10 - 250 ml de lait entier
11 - 75 ml de vin blanc sec
12 - 150 g de gruyère râpé

→ Décoration

13 - Quelques feuilles de persil ou de cerfeuil (si envie)

# Instructions:

01 - Dans une grande marmite, réunir le céleri-rave et les pommes de terre en morceaux. Ajouter de l’eau froide et une pincée de sel. Faire bouillir, puis mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter, puis remettre la casserole sur feu doux pour évaporer l’excès de liquide, en remuant avec une spatule.
02 - Mixer le céleri-rave et les pommes de terre avec le beurre jusqu’à obtenir une purée crémeuse et homogène. Pensez à racler les bords régulièrement. Saler et poivrer selon vos goûts. Mettre la purée dans une poche à douille avec un embout cannelé d’environ 1 cm.
03 - Préchauffer votre four à 220 °C, en plaçant la grille au centre.
04 - Épongez bien les crevettes et les pétoncles avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité. Si nécessaire, nettoyez les pétoncles. Mélanger les fruits de mer avec la maïzena et les herbes fraîches dans un bol.
05 - Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec le beurre chaud pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute tout en mélangeant au fouet. Versez ensuite le vin blanc en remuant, puis ajoutez doucement le lait jusqu’à épaississement. Intégrez la moitié du gruyère, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis stoppez la cuisson.
06 - Incorporez les fruits de mer à la sauce. Versez cette préparation dans un grand plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm. Recouvrez avec la purée en formant de jolies rosaces à l’aide de la poche munie de la douille. Parsemez le reste du gruyère râpé sur le dessus.
07 - Placez le plat dans le four et laissez gratiner pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que cela commence à dorer et que la préparation bout légèrement.
08 - Faites dorer rapidement le dessus sous un grill ou avec un chalumeau. Laissez le plat reposer 5 minutes avant de le décorer avec quelques feuilles de persil ou de cerfeuil. Servez chaud.

# Notes:

01 - Bien sécher les fruits de mer avant de les cuisiner évite qu’ils rendent trop d’eau.
02 - Cette recette peut être préparée à l’avance et seulement gratinée avant de servir.

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