riz moules crevettes safran

L’odeur du riz parfumé au safran et la tendreté des fruits de mer frais transportent direct vers la Méditerranée. Le chorizo tout doux se mélange aux petits pois croquants pour un plat simple mais vraiment gourmand. Tout se prépare pépère en avance, de quoi épater sans prise de tête pendant vos repas d’été.

La première fois que j’ai partagé ce plat lors d’un pique-nique à la plage, tout le monde en a redemandé. Depuis, il fait partie de mes classiques, surtout après une sortie pêche ou quand la maison a besoin d’un air de vacances.

Ingrédients

• Riz long: il reste léger et prend bien les goûts, choisissez-le ferme pour garder de jolis grains
• Moules de bouchot: pour leur petit goût iodé, prenez-les charnues et luisantes
• Crevettes roses cuites: elles sont douces et donnent la touche marine, il vaut mieux qu’elles soient bien fermes
• Petits pois: croquants et pleins de couleur, partez sur des grains bien verts
• Poivron rouge: pour une saveur douce et sucrée, choisissez-le vif
• Chorizo doux: un léger piquant et une note fumée, en tranches fines c’est top
• Oignons nouveaux: pour le croquant et la douceur, préférez-les ultra frais
• Echalote: relève légèrement les moules, apporte du parfum
• Citron: utilisé pour la cuisson et le pep’s à la fin
• Safran en poudre: donne la belle couleur et une touche soleil, préférez-le pur
• Huile d’olive: rend la sauce soyeuse, une huile fruitée apportera encore plus de goût
• Jus des moules: booste la saveur marine
• Ail: relève super bien la sauce
• Piment de Cayenne: pour un petit côté chaud discret
• Persil plat: apporte fraîcheur finale
• Sel et poivre moulu: pour relever l’ensemble

Instructions faciles

Cuire le riz:

Passez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, ça enlève l’amidon. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Mettez le riz et le safran. Laissez cuire à frémissements environ vingt minutes, en remuant de temps en temps. Égouttez dès que le riz est tendre et laissez tiédir couvert.

Préparer les moules:

Lavez et brossez bien les moules pour enlever les saletés. Mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez l’échalote hachée et le jus du citron. Couvrez et faites chauffer à feu vif, elles s’ouvrent en trois ou quatre minutes. Égouttez à la passoire, gardez le jus de cuisson filtré. Retirez les coquilles, réservez la chair bien tendre.

S’occuper des crevettes et des petits pois:

Enlevez entièrement la carapace des crevettes. Écossez les petits pois et faites-les cuire dix minutes dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester verts et croquants. Plongez-les dans de l’eau froide pour fixer la couleur, puis égouttez.

Préparer légumes et chorizo:

Lavez le poivron, enlevez le pédoncule et les graines, coupez en fines lamelles. Émincez les oignons nouveaux. Pelez et tranchez finement le chorizo.

Faire la sauce:

Pelez l’ail et écrasez-le. Coupez finement le persil. Filtrez dix centilitres du jus des moules. Dans un bol, mélangez ce jus avec l’huile d’olive, l’ail, le persil. Ajoutez un peu de piment de Cayenne, salez, poivrez. Remuez bien pour lier la sauce.

Assembler et servir:

Dans un grand saladier, mélangez le riz tiède, la chair de moules, les crevettes, les petits pois, le poivron, les oignons et le chorizo. Ajoutez la sauce maison généreusement. Remuez en douceur pour bien napper tous les ingrédients. Parsemez un peu de persil avant de servir.

Pour moi, le safran change tout, chaque grain de riz prend une belle teinte dorée. Dans ma famille, ma tante ajoutait parfois des coques pour renforcer le côté marin, toujours super ambiance à table !

Astuces conservation

Vous pouvez garder ce plat jusqu’à deux jours au frigo dans une boîte fermée. Les goûts s’intensifient, c’est tip top pour les lunchs express. Par contre, mieux vaut ne pas congeler car petits pois et crevettes n’aiment pas trop le froid extrême.

Variations & astuces

Plus de moules ? Utilisez des coques ou des palourdes à la place. Le chorizo fort est aussi très bon si vous aimez que ça pique un peu plus. Les petits pois surgelés dépannent bien aussi si vous n’avez pas de frais sous la main.

Bien présenter ce plat

Servez le tout bien frais, accompagné d’un peu de salade verte et d’une belle tranche de pain. Pour l’apéro, vous pouvez le disposer en verrines. C’est super aussi avec une petite mayo légère à l’ail à part.

Petite histoire

La préparation est inspirée du sud, entre Valence et Méditerranée, et invite vraiment à la convivialité. On y retrouve des produits du marché et cette ambiance vacances chaleureuse dont je ne me lasse pas. Riz et fruits de mer, ça reste un duo gagnant sur toute la côte.

Ce plat plein de couleurs met tout le monde de bonne humeur. Les invités l’adorent et ça sent déjà l’été autour de la table !

Questions fréquentes

Quel riz choisir pour cette salade ?

Privilégiez un riz long grain qui reste ferme, parfait pour absorber les arômes du safran et de la sauce.

Les moules surgelées conviennent-elles ?

Bien sûr ! Mais si vous pouvez avoir des moules fraîches, elles offrent un goût et une texture supérieurs.

Devrait-on la servir chaude ou froide ?

C'est selon vous : la salade est délicieuse aussi bien tiède que bien fraîche.

Peut-on se passer du chorizo ?

Oui ! Si vous voulez, mettez une alternative douce ou laissez-le de côté. C'est selon vos goûts.

Comment faire une bonne vinaigrette ?

Mélangez de l'huile d'olive avec un peu de jus des moules, ajoutez de l'ail écrasé, du persil haché, assaisonnez avec sel, poivre et une pointe de piment de Cayenne.

Quels légumes pourraient être ajoutés ?

En plus des classiques petits pois et poivron rouge, tentez le maïs, les haricots verts ou même un peu de concombre frais !