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On adore ce plat avec du poulpe super tendre, plein de peps et de parfums du sud. Depuis que je l'ai ajouté à nos repas d'été en famille, tout le monde se dépêche de s'installer dès qu'il fait beau. En plus, on peut la préparer à l'avance, c'est simple et classe à la fois avec quelques bons produits.
J'ai goûté cette salade pendant un séjour à la mer. Maintenant c'est devenu LE plat qui fait plaisir à toute la famille à chaque anniversaire.
Superbe ingrédients
- Poulpe frais : C'est lui qui donne ce côté tout doux, prenez-en un bien ferme et brillant
- Ail : Ça relève bien la marinade, choisissez-le bien costaud et odorant
- Persil plat : Ça met un vrai coup de frais, prenez des feuilles super vertes
- Citron frais : Apporte de l'énergie, mieux vaut en prendre un bien juteux
- Bonne huile d'olive : Ça rend le plat plus savoureux, extra vierge et pression à froid c’est parfait
- Sel, poivre du moulin : Ça relève le tout, privilégiez le sel de mer avec un bon poivre noir
Étapes faciles
- Nettoyer le poulpe :
- Rincez-le sous l’eau froide, retournez la tête, retirez les trucs à l’intérieur, enlevez le bec et les yeux, gardez juste la chair
- Cuire le poulpe :
- Mettez-le dans la cocotte-minute, recouvrez d'eau, laissez cuire une quarantaine de minutes. Il doit toujours rester dans l’eau pour qu’il soit bien tendre
- Laisser refroidir et découper :
- Égouttez puis passez vite sous l’eau froide. Attendez qu’il soit tiède ou froid pour couper, coupez en morceaux moyens pour que ça se tienne bien
- Préparer la marinade :
- Dans un saladier, mélangez le poulpe coupé, l’ail, le persil, citron, huile, sel et poivre, touillez bien pour tout répartir
- Laisser au frigo :
- Couvrez de film, laissez patienter au frais au moins une heure, c’est encore meilleur si vous attendez plusieurs heures
- Dernier mélange et dégustation :
- Sortez du frigo, mélangez doucement, goûtez et ajustez si besoin, servez bien frais pour profiter à fond
Le poulpe, c’est devenu mon best-seller pour marquer le coup. J’entends encore les conseils de mes parents au bord de l’eau quand ils m’ont appris à le nettoyer pour la première fois.
Idées pour garder frais
Gardez la salade dans une boîte fermée au frais, ça protège la fraîcheur et la texture au moins deux jours. Mettez toujours un couvercle pour éviter qu’elle sèche.
Changer certains ingrédients
Si vous ne trouvez pas de poulpe, le calamar ça marche aussi, surtout les tentacules. À la place du persil, essayez l’aneth si vous voulez changer, et si vous manquez de citron, un trait de vinaigre doux donne aussi du goût à la marinade.
Suggerer pour servir
Sers-la avec du pain de campagne grillé, quelques jeunes pousses pour un vrai repas complet. Elle va aussi très bien dans des tapas avec des légumes grillés et un peu de fromage, et un filet d’huile en plus pour les gourmands.
Ambiance du Sud
Ce plat rappelle toutes les ambiances du Sud, les étés, les grandes tables et les retrouvailles au soleil. C’est simple, frais, et ça fait penser aux bons repas chez les voisins italiens ou espagnols.
Cette salade apporte vraiment la bonne humeur à table et met tout le monde d’accord. C’est simple mais ça fait son petit effet, où que vous soyez.
Questions fréquentes
- Comment obtenir une texture tendre pour le poulpe ?
Un nettoyage approfondi combiné à une cuisson douce dans un autocuiseur garantit une texture moelleuse.
- Quelle durée recommandez-vous pour la cuisson ?
Une quarantaine de minutes suffit en cocotte-minute pour rendre le poulpe bien doux et souple.
- Si je n'ai pas d’ail frais, quoi utiliser ?
Optez pour de l’ail confit ou en poudre, même si le frais reste le plus parfumé.
- Doit-on servir ce plat chaud ou froid ?
Après une marinade au frais, servez toujours cette préparation froide pour en apprécier tous les arômes.
- Quels accompagnements conviendraient ?
Du pain grillé, une salade verte ou des pommes de terre vapeur complèteront bien le plat.
