Pin it
Ce porc fondant nappé de crème, accompagné de pommes de terre façon Hasselback, c'est la définition même du plat doudou. Parfait quand il fait froid, il fait plaisir à toute la famille et sent bon dans toute la maison après des heures au four. Entre une viande toute tendre, des pommes de terre crousti-moelleuses et la fraîcheur des choux de Bruxelles, c'est le genre de repas qui réchauffe et met tout le monde de bonne humeur.
Un week-end de grand froid avec la famille, c’est comme ça que j’ai fait ce porc au four la première fois. Le parfum du carvi et la chaleur du four, tout le monde tournait autour impatient. Depuis, impossible de s’en passer, surtout les pommes de terre Hasselback !
Ingrédients principaux
- Échine ou épaule de porc désossée, en morceaux : Plus le morceau est persillé, plus la viande sera onctueuse. Passez chez un bon boucher.
- Beurre doux : Pour bien colorer la viande lors de la saisie, c’est incontournable.
- Poireau en petits dés : Apporte de la douceur et fait tout le fond aromatique, choisissez-le bien vert et croquant.
- Cidre ou vin blanc sec : Donne du peps et équilibre la sauce, privilégiez un cidre bien brut ou un blanc vivant.
- Bouillon de volaille : Il va servir de base à la sauce, prenez-le maison ou bien clair sans additifs.
- Carvi moulu : Pour la petite note anisée, la fraîcheur des graines fait vraiment la différence.
- Pommes de terre à chair ferme : Moyennes pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson, choisissez une variété spéciale four.
- Crème épaisse entière (minimum 30% MG) : Pour une sauce onctueuse, inutile de chercher plus léger, la vraie crème épaisse fait tout.
- Feuilles fraîches de choux de Bruxelles : Pour l’accompagnement, les plus belles et bien brillantes sont les meilleures.
- Ciboulette fraîche : Pour la touche verte, à ciseler au dernier moment.
- Parmesan français râpé : À ajouter juste avant de servir, râpez-le vous-même pour plus de goût.
Étapes faciles à suivre
- Faire dorer le porc :
- Dans une cocotte bien chaude, colorez les morceaux de porc dans le beurre de tous les côtés. Prenez votre temps pour un petit goût caramélisé.
- Faire revenir le poireau :
- Ôtez le porc, puis faites revenir les dés de poireau dans la cocotte en mélangeant bien pour récupérer tous les sucs bruns. Le poireau doit devenir tout tendre.
- Déglacer et ajouter liquide :
- Versez le cidre ou le vin blanc et laissez quasiment tout s’évaporer, ça concentre bien les arômes. Ajoutez le bouillon, un peu de carvi, remettez le porc, puis portez à frémissement.
- Cuisson tranquille au four :
- Fermez la cocotte et enfournez à 180°C trois heures. La viande va devenir super fondante. Arrosez un peu à mi-cuisson si vous avez le temps.
- Préparez les pommes de terre façon Hasselback :
- Lavez et séchez vos pommes de terre. Faites des tranches fines sans couper complètement pour garder la base intacte. Astuce : posez deux spatules en bois de chaque côté pour éviter d’aller trop loin avec le couteau.
- Ajoutez pommes de terre et crème :
- Après la viande cuite, disposez les pommes de terre autour. Arrosez-les doucement de crème. Remettez au four, couvercle fermé pour trente minutes, puis retirez le couvercle et laissez gratiner trente autres minutes. Les pommes de terre seront dorées, tendres au cœur.
- Préparer la garniture aux choux :
- Dans une grande poêle, faites revenir rapidement les feuilles de choux de Bruxelles avec un peu de bouillon et du beurre. Couvrez pour attendrir, puis découvrez et terminez à feu vif. Gardez-en un peu à part pour la touche finale.
- Dresser le plat :
- Parsemez la viande encore chaude de feuilles de choux, ciboulette coupée et de parmesan râpé. Servez le reste de choux à part pour un plat plein de couleurs et de goût.
Réchauffé, c’est encore meilleur ! J’adore le parfum du carvi, il me rappelle mon grand-père quand il en ajoutait dans toutes ses marinades. Ce petit goût d’enfance, c’est clairement ce qui rend ce plat unique à mes yeux.
Garder le plat sans stress
Gardez ce plat deux à trois jours au frigo, bien fermé avec sa sauce. Pour réchauffer, un coup au four doux sous aluminium et le tour est joué. Les pommes de terre restent tendres, la viande moelleuse et tout a encore plus de goût le lendemain. Idéal pour les repas préparés à l’avance.
Changer d’ingrédients
L’épaule remplace l’échine très facilement. Pas de crème spéciale cuisson ? Prenez de la crème épaisse et ajoutez-y un peu de fécule de maïs, ça tient super bien à la cuisson. Pas envie de pommes de terre ? Testez avec des patates douces, ça apporte une petite douceur. Pour changer, on peut faire revenir du chou kale ou des épinards à la place des choux de Bruxelles.
Comment servir autrement
Prenez la cocotte direct sur la table pour le côté chaleureux. Ajoutez du parmesan juste avant de servir. Si vous voulez un truc plus festif, une salade de mâche vinaigrée et un verre de cidre brut ou vin blanc sec, c’est top. Ça va aussi super bien avec des navets glacés ou des carottes anciennes poêlées.
Un peu d’histoire sympa
La cuisson toute douce des viandes en cocotte est une vieille astuce paysanne en Alsace et ailleurs dans le nord-est de l’Europe. Le carvi, c’est notre épice du terroir, souvent dans les plats alsaciens. Le trio porc, pommes de terre, crème, c’est le repas du dimanche qui réchauffe les cœurs.
Ce plat régalera tout le monde, enfants comme adultes, dans une ambiance détendue. Pensez à le faire la veille, car le lendemain il est encore plus savoureux !
Questions fréquentes
- Comment rendre le porc bien moelleux ?
Faites mijoter à basse température, longuement, pour un résultat fondant et savoureux.
- Une astuce pour inciser les pommes sans les trancher ?
Mettez des bâtons de chaque côté en guide pour éviter de couper en entier, et incisez délicatement.
- Quelle crème prendre pour la cuisson ?
La crème à cuisson 35% est idéale, mais vous pouvez utiliser une crème fouettée enrichie de fécule de maïs.
- Par quoi remplacer le vin ou le cidre ?
Un bon bouillon de poulet suffit pour déglacer et ajouter du goût.
- Peut-on sauter le parmesan ?
Bien sûr ! Le parmesan apporte une belle saveur, mais vous pouvez le remplacer ou ne pas en mettre.
