Poisson brocolis gratiné

On adore ce gratin de poisson bien crémeux qui marie douceur, légumes et protéines. Ce plat fait du bien quand on a envie de se retrouver autour d’un bon dîner léger, grâce au brocoli et à la sauce faite maison. Je le prépare dès que j’ai besoin d’un repas qui met tout le monde d’accord, les enfants comme les parents en redemandent !

Franchement, ce gratin m’a dépanné lors de dîners à l’improviste. À chaque fois, je récolte des compliments, il n’en reste jamais !

Ingrédients

• Filets de poisson blanc (cabillaud, colin…) : préférez-les bien frais, sans odeur, pour leur finesse
• Brocolis : couleur verte vive et fermeté, c’est le signe qu’ils sont tout frais et c’est ce qu’il vous faut
• Beurre : pour une belle base onctueuse, le beurre doux fait toute la différence
• Crème entière : elle apporte ce côté crémeux irrésistible, à privilégier si possible
• Œufs : pour donner du liant à la sauce, prenez-les très frais
• Fécule de maïs : remplace la traditionnelle farine et évite les grumeaux, mélangez bien avant la cuisson
• Noix de muscade : un soupçon relève le côté parfumé de la sauce, à râper avant la cuisson pour plus de goût

Gros plan sur la préparation

On s’occupe des brocolis :

Rincez et coupez les têtes en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur une dizaine de minutes, ils doivent rester tendres mais bien verts. Égouttez bien, ça évite le gratin trop mouillé.

La sauce bien crémeuse :

Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la fécule de maïs : fouettez tout du long pour éviter les blocs. Ajoutez ensuite la crème, puis les œufs cassés. Saupoudrez de muscade. Continuez doucement sur le feu, ça épaissit et la sauce doit napper votre cuillère.

Le montage :

Four à cent soixante dix, plat à gratin beurré. Posez les filets côté chair contre le plat. Un peu de sel. Par-dessus, mettez les brocolis cuits.

On verse la sauce :

Couvrez poisson et brocolis avec toute la sauce crémeuse. Inclinez doucement le plat pour que la sauce pénètre partout.

Gratinage :

Faites cuire environ vingt minutes. Le dessus doit être joliment doré, presque croquant. Laissez reposer à la sortie du four le temps que la sauce se fige. Dégustez tant que c’est chaud.

Épingler

Le parfum de muscade me rappelle la cuisine de ma grand-mère à la campagne. Mon fils a déjà fini la casserole rien que pour la sauce. Honnêtement, chaque partage autour de ce plat finit dans la bonne humeur !

Conserver et garder

Ce plat se garde sans souci deux jours au frigo. Utilisez un récipient hermétique pour garder toute sa fraîcheur. Pour gagner du temps, cuisez-le un peu à l’avance et terminez la dorure au dernier moment. Il gèle sans problème, entier ou déjà en parts, et se réchauffe au four pour garder sa texture moelleuse.

Astuces de remplacement

Pour changer, remplacez un peu de brocoli par des fleurettes de chou-fleur ou ajoutez des poireaux fins. Tout filet de poisson blanc fonctionnera, y compris le saumon, à couper en gros cubes pour pas qu’il sèche. Pour la sauce, osez une crème plus légère ou un peu de lait concentré non sucré, tout en sachant qu’elle sera un peu moins épaisse.

Façons de présenter

Ce gratin fait le job tout seul avec une belle salade verte ou un peu de riz nature. Pour les grandes occasions, parsemez d’herbes fraîches ciselées et servez avec un blanc sec. Essayez en version individuelle dans de petites cocottes, effet garanti.

Brin d’histoire

Le gratin de poisson était le plat malin pour ne pas perdre les restes du jour d’avant. Chaque région l’a transformé à sa façon, en fonction des ingrédients du coin. En Normandie, c’est crème et beurre. Dans le sud, on préfère les herbes. C’est l’exemple typique du plat qui rassemble tout le monde et traverse toutes les tables.

Épingler

Ce plat met du baume au cœur pour tout le monde. Testez-le, il deviendra sûrement un incontournable à la maison !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de poisson utiliser ?

Optez pour des filets comme le colin, le merlu ou le cabillaud, dont la chair tendre est parfaite ici.

→ Comment réussir la béchamel ?

Mélangez soigneusement maïzena, beurre fondu et crème. Ajoutez les œufs en dernier pour éviter les grumeaux.

→ Par quoi remplacer les brocolis ?

Des légumes comme le chou-fleur ou les épinards fonctionnent bien pour changer les saveurs selon vos envies.

→ Quels accompagnements choisir ?

Du riz vapeur, une salade croquante ou des pommes de terre feront l'affaire pour accompagner ce gratin.

→ Peut-on le préparer en avance ?

Bien sûr, conservez-le non-cuit au frais et passez-le au four avant de le servir.