Mignon oignons reblochon fondant

Un filet mignon extra tendre nappé d'une sauce reblochon et d'oignons caramélisés qui plongent direct dans l'esprit montagne. C'est super gourmand, parfait en famille ou à partager pour une grosse soirée d'hiver. Entre la viande moelleuse, les oignons bien dorés et le reblochon fondu, tout le monde se régale dès la première fourchette.

J'ai créé ce plat après un week-end sous la neige en Savoie. Il a tout de suite eu son petit succès, certains réclament même les restes pour se faire des tartines le lendemain !

Ingrédients

• Filet mignon de porc : prends un morceau pas trop gras et bien frais, la tendreté fait tout
• Reblochon : enlève la croûte, choisis-le crémeux mais pas trop vieux pour qu'il fonde bien
• Oignons jaunes : fermes c’est top, même gros ils deviennent doux en cuisant
• Sucre roux : aide à caraméliser sans amertume, un sucre non raffiné c’est encore mieux
• Vinaigre balsamique : pour une petite touche acidulée, si tu as un vieux il sera plus doux
• Crème épaisse entière : onctueuse à souhait, vérifie juste qu’elle soit bien fraîche
• Huile d’olive : mélangée au beurre ça évite que ça crame, prends-la parfumée
• Beurre doux : juste une noix pour les oignons, pas besoin d’en mettre beaucoup
• Sel et poivre : fraîchement moulus pour relever le tout, sois généreux sur le poivre
• Herbes fraîches : une branche de thym ou un peu de romarin, c’est pas obligatoire mais ça sent super bon

Déroulé facile

Faire les oignons confits :

Émince finement les oignons pour qu’ils cuisent tous pareil et soient bien moelleux. Mets-les dans une grande poêle avec le beurre et l’huile. Fais chauffer doucement, surveille que ça dore pas trop vite. Saupoudre de sucre et remue, ils vont devenir translucides. Verse le vinaigre, gratte le fond pour tout décoller. Laisse cuire encore dix à quinze minutes, tes oignons doivent être bien fondants et brillants. Mets de côté.

Cuisson du filet mignon :

Dans la même poêle sur feu moyen fort, fais dorer toutes les faces du filet mignon, ça va garder le jus dedans. Ne pique pas la viande. Sale, poivre généreusement. Baisse un chouilla le feu, retourne souvent et laisse cuire quinze à vingt minutes. La viande doit rester moelleuse et cuite juste ce qu’il faut. Sors-la et enveloppe dans de l’alu pour qu’elle reste tendre.

Sauce reblochon :

Remets la poêle sur feu doux. Ajoute la crème pour détacher tous les p’tits morceaux collés. Mets le reblochon en dés, fais fondre tout doucement sans bouillir, fouette pour que ce soit lisse et crémeux. Ajuste l’assaisonnement si besoin.

Finitions :

Tranche le filet mignon assez épais. Remets-le dans la poêle avec les oignons. Fais chauffer doucement, nappe bien de sauce, remue quelques fois pendant cinq minutes pour que tout s’enrobe.

Épingler

Je craque autant pour le reblochon coulant que pour l’odeur des oignons qui cuisent doucement. Ce plat se partage façon grande tablée, et souvent on entend plus un bruit quand tout le monde savoure.

Conservation simple

Tu peux garder ce plat au frigo deux jours dans un contenant fermé. Il est souvent meilleur après avoir reposé. Pour réchauffer, opte pour la casserole sur feu doux, ajoute une cuillère de crème si la sauce a épaissi. Le micro-ondes, mieux vaut éviter sinon la viande sèche.

Changer les ingrédients

Pas de filet mignon ? Prends du rôti de veau, des escalopes de dinde ou même du tofu ferme pour une version veggie. Pour varier, essaie du fromage à raclette ou même un bon camembert. Les oignons jaunes peuvent être troqués contre des rouges pour une touche plus douce.

Avec quoi l’accompagner

Les pommes de terre rôties, la purée maison ou les tagliatelles passent super bien avec. Si tu veux alléger, une salade verte avec des herbes fraîches et quelques noix ça fait le job. Des petits pickles maison donneront aussi une note acidulée sympa.

Petit clin d'œil aux Alpes

Ce plat a tout du vrai repas savoyard avec le reblochon artisanal. Après une balade dans la neige, c’est exactement le genre de cuisine simple et généreuse qui met tout le monde d’accord. On retrouve un air de tartiflette et tout le réconfort des Alpes dedans.

Épingler

Ce plat, c’est du bonheur assuré pour réchauffer l’ambiance et bluffer vos invités. Ramène l'esprit montagne à ta table et fais-toi plaisir !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir des oignons ultra fondants ?

Faites colorer doucement les oignons avec un peu de beurre, ajoutez un soupçon de sucre et de vinaigre balsamique, puis laissez mijoter lentement pour une texture parfaite.

→ Quelle viande choisir pour ce plat ?

L'idéal est le filet mignon de porc, tendre et juteux. Attention à ne pas trop cuire pour garder son moelleux.

→ Peut-on utiliser un autre fromage ?

Oui, les fromages comme la raclette ou le Mont d’Or sont excellents, mais le reblochon apporte un goût unique typique des Alpes.

→ Quel accompagnement choisir ?

Pommes de terre dorées, purée maison, pâtes fraîches ou une salade feront de parfaits compagnons.

→ Comment bien parfumer la préparation ?

Ajoutez une pincée de romarin ou de thym pendant la cuisson, et mijotez doucement pour des notes parfumées.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, les saveurs se développent encore plus si réchauffé, ce plat est parfait fait la veille.