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Cette salade de lentilles noires et de tomates cerises est vite devenue mon incontournable dès les beaux jours. Elle est pleine de fraîcheur avec plein d’herbes et il n’y en a jamais assez quand je la fais pour mes amis.
Premier essai lors d’un pique-nique au soleil avec des copains, c’était l’éclate. Depuis, ma famille veut que j’en refasse dès qu’il fait doux dehors.
Ingrédients essentiels
- Lentilles beluga ou du Puy: elles restent bien fermes après cuisson, mieux vaut les choisir bien foncées et brillantes
- Ail: une gousse pour parfumer, prenez-la dodue et bien ferme
- Coriandre entière: ses feuilles et tiges donnent une saveur vraiment fraîche à la sauce, choisissez-la bien verte
- Oignon nouveau: blanc et vert pour le croquant dans la vinaigrette
- Huile d’olive extra vierge: un must pour lier le tout, l’huile expressive est parfaite
- Jus de citron vert: pour aciduler, optez pour un citron bien juteux
- Sauce piquante type jalapeño: ça met du pep’s, privilégiez les versions naturelles
- Tomates cerises: sucrées et acidulées, prenez-les mûres mais fermes
- Mozzarella di bufala ou fraîche: crémeuse et douce, à température ambiante, choisissez-la moelleuse et luisante
- Noix de cajou grillées: pour la touche croustillante, non salées de préférence, cassez-les grossièrement
- Fleur de sel: pour sublimer toutes les saveurs à la fin
Étapes faciles
- Cuire les lentilles:
- Dans une petite casserole, mettez de l’eau, les lentilles et l’ail sans éplucher. Faites bouillir, salez, puis laissez cuire doucement vingt minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles. Passez-les sous l’eau froide, enlevez l’ail puis laissez refroidir.
- Faire la sauce verte:
- Pendant la cuisson, mixez coriandre, oignon nouveau, ail, huile d’olive, jus de citron vert et sauce piquante dans un blender. Mettez du sel, du poivre, mixez jusqu’à ce que ce soit super lisse.
- Assembler le plat:
- Sur un grand plat, étalez les lentilles refroidies, ajoutez les tomates coupées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, ajoutez la mozzarella coupée grossièrement et les noix de cajou concassées. Ajoutez la sauce verte, quelques feuilles de coriandre en plus si ça vous dit.
La mozzarella di bufala, je trouve que ça apporte un côté crémeux qui va parfaitement avec les herbes. La première fois que j’en ai mis, mes enfants ont voulu la piquer avant la fin… Maintenant, ils ne veulent plus d’autre fromage dans cette salade.
Conservation pratique
Gardez-la dans une boîte fermée au frigo, elle reste top jusqu’à deux jours. Mieux vaut ajouter la mozzarella et les noix de cajou à la dernière minute pour avoir du croquant. Moi, je la prépare souvent la veille pour les déjeuners, c’est parfait.
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Variantes possibles
Pas fan de coriandre? Essayez avec du persil plat, c’est aussi bon. Vous n’avez que des lentilles vertes? Ça marche aussi, il faut juste bien surveiller la cuisson pour qu’elles tiennent bien. Pour la sauce pimentée, quelques gouttes de Tabasco ou un petit piment mixé font très bien l’affaire.
Idées de présentation
Elle est super en plat principal quand on veut manger léger, ou bien en accompagnement d’un poisson grillé. Pour la rendre ultra fraîche, ajoutez de l’avocat en tranches ou un peu de concombre. Un bon pain grillé à côté et c’est la fête.
Petit coin histoire
Les lentilles sont cultivées en France depuis toujours et ce plat met vraiment en avant leur goût unique. Ici, la salade de lentilles c’est un classique, chaude ou froide, on adore pour sa composition saine. Cette version avec mozzarella lui donne une petite note méditerranéenne vraiment sympa.
Trucs à retenir
- Gagnez du temps en cuisant les lentilles la veille
- Un blender costaud vous donnera une sauce bien onctueuse
- Mettez fleur de sel et noix de cajou juste avant de servir pour garder le croquant
Avec le temps, ce que je retiens, c’est que la qualité des produits change tout sur ce plat, surtout pour les herbes et la mozzarella. Goûtez toujours la sauce pour ajuster citron et sel selon vos envies. Ce plat tolère toutes les petites variations et s’adapte à vos achats du jour sans souci.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de lentilles convient le mieux ?
Les lentilles noires béluga sont parfaites avec leur fermeté. Des lentilles vertes font aussi l’affaire.
- → Y a-t-il une alternative à la coriandre ?
Pour remplacer la coriandre, optez pour du persil ou du basilic selon vos envies.
- → Comment garder cette salade fraîchement savoureuse ?
Conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur. Versez la vinaigrette juste avant de servir.
- → Peut-on changer de fromage ?
Vous avez de la burrata ou du feta ? Parfait, ils se marient bien aussi avec cette salade.
- → Comment jouer avec le niveau d’épices ?
Adaptez la sauce piquante au jalapeño selon vos goûts. Diminuez, augmentez ou remplacez-la par une sauce plus douce.