Haricots chorizo espagnol

On pose de grands plats brûlants au milieu, toute la table s’imprègne d’un parfum fumé, instantanément, ça respire les grandes tablées d’hiver. La fabada asturienne, c’est un plat espagnol simple mais costaud, hyper gourmand. Quand il fait bien froid, rien de mieux, tout le monde se régale ensemble.

Le tout premier hiver où j’ai voulu faire goûter la fabada à mes amis venus d’Espagne, tout le monde rigolait, l’assiette n’a pas tenu cinq minutes.

Ingrédients

• Haricots blancs tarbais : top pour leur onctuosité, choisis des grains secs bien entiers
• Chorizo : relevé et bien parfumé, il donne toute la couleur et l’odeur du plat, préfère un bon chorizo espagnol
• Boudin noir : il apporte du goût et une texture toute moelleuse, prends-en un artisanal si possible
• Épaule de porc : booste la sauce, un peu de gras ajoute du moelleux
• Lard fumé : indispensable pour la saveur, mais pas trop salé
• Viandes en plus (pied, oreille, côte de porc) : chaque morceau a sa texture, c’est selon les envies
• Sel : à ajuster après cuisson, la charcuterie sale déjà pas mal, goûte en fin de cuisson

Savoureuses instructions

Faire gonfler les haricots :

La veille, verse les haricots dans un grand saladier. Recouvre-les largement d’eau froide et laisse-les boire toute la nuit. Comme ça, ils seront tendres à la cuisson.

Découper les viandes :

Coupe le chorizo, le boudin, l’épaule, le lard, les morceaux de porc en grosses parts. Ça cuit mieux et c’est plus sympa à la dégustation.

Cuisson des haricots :

Le lendemain, rince les haricots. Mets-les dans une grosse casserole, couvre juste d’eau froide. Chauffe à feu moyen jusqu’à ce que ça bouillonne.

Mettre les viandes :

Dès que ça bout, ajoute doucement tous les morceaux de charcuterie et de viande. Ils vont parfumer le tout doucement.

Écumer et surveiller :

Si une mousse apparaît à la surface, enlève-la avec une cuillère pour que ce soit plus digeste. Si l’eau manque, rajoute de l’eau froide doucement, ça évite de casser la cuisson.

Cuire tranquillement et ajuster le sel :

Laisse mijoter sur feu doux deux à trois heures, jusqu’à ce que les haricots fondent. À la fin, goûte et ajoute du sel si besoin. Sers bien chaud, de préférence avec une grosse louche !

Ce qui me plaît, c’est la douceur des haricots qui attrapent toutes les saveurs de la charcuterie, ça me rappelle ma grand-mère d’Espagne qui disait toujours : la fabada, c’est fait pour rassembler tout le monde.

Garder au frais

La fabada tient très bien au frigo trois à quatre jours. Mets-la bien couverte, comme ça elle reste moelleuse. Même après, elle est encore meilleure. Tu peux aussi en congeler en petite quantité et la réchauffer tout doucement à feu doux sans dessécher la viande.

Changer les ingrédients

Pas de haricots de La Granja ? Essaie les tarbais français, ils font très bien l’affaire. Pour la charcuterie, si t’as pas de chorizo, prends un bon saucisson espagnol bien corsé. En version végétarienne, remplace la viande par des champignons bruns et du bouillon de légumes et pense à mettre du paprika fumé pour retrouver la touche unique.

Comment la servir

C’est un plat qui se suffit à lui-même, mais avec une belle tranche de pain de campagne croustillant, c’est parfait. Pour rester dans l’ambiance espagnole, tente un cidre asturien bien frais ou un vin rouge un peu rustique. Quelques olives à grignoter au début, et c’est parti pour une vraie soirée conviviale.

Histoire et traditions

La fabada asturienne vient du nord de l’Espagne, elle incarne la générosité et la chaleur humaine d’ici. Les fameux « fabes » poussent là depuis des centaines d’années. On la prépare pour rassembler la famille ou les amis autour d’une grande tablée, surtout lors des jours importants.

Avec ces quelques gestes simples, t’obtiens une fabada comme là-bas. Sers-la bien chaude, entouré d’amis et profite de l’ambiance !

Questions fréquentes

Quel type de haricots choisir pour ce plat?

Les gros haricots blancs appelés fabes sont parfaits, ils sont tendres et crémeux après cuisson.

Comment rendre les haricots bien tendres?

Faites-les tremper toute une nuit avant de les cuire lentement pour un résultat moelleux.

Peut-on changer les viandes selon ses envies?

Absolument, des morceaux comme le pied de porc ou la joue peuvent remplacer selon vos goûts.

Quand incorporer le sel pendant la cuisson?

Ajoutez-le en toute fin pour éviter que les haricots ne durcissent.

Comment présenter ce mets asturien?

Servez bien chaud, avec les morceaux de charcuterie tranchés et un pain de campagne pour accompagner.