Haricots chorizo espagnol (Version imprimable)
Un mélange savoureux de viandes mijotées, haricots fondants et chorizo, typique des Asturies.
# Ce dont vous avez besoin:
Viandes et charcuteries
01 -
150 g de poitrine de porc fraîche
02 -
2 boudins noirs fermiers
03 -
2 saucisses fumées espagnoles (ou chorizos doux)
04 -
150 g de morceaux de porc (épaule, pied, oreille), coupés
05 -
150 g de lard de porc
Légumineuses
06 -
500 g de haricots blancs secs (type Mogette ou Lingot)
Assaisonnements
07 -
Du sel, ajustez selon vos goûts
# Préparation:
01 -
La veille au soir, mettez les haricots dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide généreusement et laissez-les tremper toute la nuit (minimum 12h).
02 -
Égouttez les haricots puis placez-les dans une large marmite. Ajoutez de l'eau froide, jusqu’à recouvrir les haricots de 3 cm. Portez à ébullition sur feu modéré.
03 -
Lorsque l’eau bout, intégrez les morceaux de porc, les saucisses, les boudins et le lard. Assurez-vous que tout est bien immergé.
04 -
Baissez le feu pour ne garder qu’un léger frémissement. Écumez régulièrement la mousse en surface et ajoutez de l’eau froide si nécessaire pour maintenir le niveau approprié.
05 -
Laissez mijoter lentement entre 2 et 3 heures, jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres et les viandes parfaitement cuites. Ajustez le sel si besoin, juste avant de servir.
# Bon à savoir:
01 -
Prenez des haricots de qualité pour éviter qu'ils ne se cassent pendant la cuisson. Évitez de trop mélanger.