Fondantes crêpes jambon

J’adore faire ces crêpes jambon-béchamel, c’est mon plat préféré pour se régaler tranquillement le week-end. Ces crêpes bien moelleuses sont nappées d’une béchamel ultra crémeuse, garnies avec plein de jambon et recouvertes de fromage bien fondant et doré. Je prépare ça quand toute la famille débarque parce que tout le monde en raffole, des enfants aux grands-parents.

Un dimanche glacial, j’ai tenté ce plat avec les fonds du placard. Depuis, mes amis veulent toujours que j’en prépare quand ils viennent bruncher.

Ingrédients

• Pâte à crêpes Laurent 4 3 2 1 : proportions faciles à retenir pour réussir des crêpes épaisses, laisser reposer la pâte la veille pour un résultat top
• Lait entier : ajoute du moelleux aux crêpes et rend la béchamel bien douce, mieux vaut du lait entier pour la texture
• Œufs : ça lie la pâte pour des crêpes qui se tiennent, on prend des œufs frais si possible
• Farine : pour épaissir la pâte, n’oubliez pas de tamiser pour éviter les grumeaux
• Sel : relève le goût de la pâte, allez-y doucement si le jambon est salé d’avance
• Tranches de jambon : prenez du jambon artisanal ou à l’os pour donner de la mâche
• Comté râpé : bien parfumé et super fondant, un Comté affiné donne beaucoup de goût
• Beurre : pour donner du fondant à la béchamel et pour bien gratiner, choisissez un beurre doux
• Noix de muscade : apporte sa petite touche parfumée, râpez-la au moment, rien de mieux
• Poivre : pour le petit piquant, toujours frais c’est meilleur

Super instructions

Crêpes :

Préparez la pâte 4 3 2 1 à l’avance. Fouettez œufs et lait, ajoutez farine et sel doucement. Si possible, laissez la pâte se reposer. Faites cuire six belles crêpes épaisses dans une grande poêle avec un peu de beurre, réservez sur une assiette.

Béchamel :

Faites fondre le beurre à feu doux, versez la farine, mélangez énergiquement pour faire un roux. Laissez cuire trois minutes sans colorer. Ajoutez le lait entier un peu à la fois en fouettant sans arrêter pour une béchamel sans grumeaux. Laissez épaissir tranquillement, mettez sel, poivre et muscade râpée.

Garniture :

Découpez le jambon en beaux morceaux, mélangez-le dans la béchamel chaude, mettez 100g de Comté râpé, mélangez bien pour fondre le fromage. Le mélange doit être épais et bien gourmand.

Montage :

Chauffez le four à 180°C. Déposez deux bonnes cuillères de béchamel au jambon sur chaque crêpe et repliez pour former une demi-lune. Alignez les crêpes dans un plat beurré, parsemez du reste de Comté râpé (25g).

Gratinez :

Mettez au four pour une quinzaine de minutes, juste le temps que le dessus dore bien. Servez aussitôt avec une grosse salade verte et une vinaigrette relevée.

Je résiste jamais au Comté râpé bien grillé sur le dessus. Ça me rappelle quand je grignotais la croûte fondue avec ma sœur, tout juste sortie du four. Je garde ce petit plaisir à chaque tournée de crêpes gratinées.

Astuces conservation

Vous pouvez facilement faire les crêpes en avance, gardez-les au frigo sur une assiette filmée. Une fois montées, le plat se conserve deux jours sans souci. Pour congeler, emballez-le bien froid et mettez direct au four pour réchauffer, pas besoin de décongeler.

Pistes pour remplacer

Si vous n’avez plus de Comté, pensez à l’Emmental ou au gouda. Pour varier, la béchamel marche très bien aussi avec du jambon de dinde ou même du poulet rôti effiloché pour un plat généreux. Envie plus léger ? Faites moitié lait, moitié bouillon de légumes pour la béchamel.

Façons de servir

Ma préférence, c’est avec une salade croquante, type scarole ou chicorée, ça coupe bien la richesse de la béchamel. Pour faire plus chic, parsemez la salade de noix grillées ou d’herbes fraîches juste avant de servir.

Petit clin d’œil d’histoire

Les crêpes salées fourrées à la béchamel, c’est une petite institution en Franche-Comté, mais toutes les régions ont leur version. Beaucoup de familles en préparent pour recycler les restes, on transforme un fond de frigo en festin avec un peu d’imagination.

À chaque bouchée, on retrouve l’ambiance des grands repas partagés. Franchement, ce plat va vite devenir votre chouchou pour rassembler tout le monde.

Questions fréquentes

Comment faire une béchamel parfaite ?

Cuisinez doucement la farine et le beurre pour former un roux, puis ajoutez le lait peu à peu en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.

Quel fromage peut-on utiliser à la place du Comté ?

Le Gruyère et l’Emmental râpé donneront aussi un résultat délicieux et une belle texture fondante.

Comment réchauffer ce plat ?

Passez-le environ 10 minutes au four doux (160°C) pour garder le fromage croustillant et les crêpes moelleuses.

Peut-on remplacer le jambon ?

Oui, vous pouvez utiliser du saumon fumé ou des tranches de dinde pour changer de goût.

Quel accompagnement convient pour ce plat ?

Accompagnez avec une salade croquante comme la roquette ou la scarole, relevée d’une vinaigrette légère et piquante.